В Татарстане подтверждены качество и безопасность 1,8 тыс. тонн пшеничной муки

В течение первых трёх месяцев года по заявкам владельцев продукции была проведена экспертиза этого объёма муки. Всего в лаборатории исследовали 40 образцов, оценивая их по основным показателям качества и безопасности.

Мука проверялась на соответствие требованиям ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В ходе испытаний определялись такие параметры, как количество и качество клейковины, зольность, а также отсутствие вредных примесей и ГМО. Все исследованные образцы соответствовали установленным стандартам для высшего, первого и второго сорта: по содержанию клейковины (не менее 28%, 30% и 25% соответственно), качеству клейковины (45–90 ед. ИДК), зольности (не более 0,55%, 0,75%, 1,25%) и другим обязательным требованиям. Продукция успешно прошла проверку на содержание токсичных элементов, микотоксинов, остаточных пестицидов, радионуклидов и отсутствие генетически модифицированных организмов.

Особое внимание уделялось реологическим свойствам муки — характеристикам, определяющим поведение теста при замесе, выпечке и хранении. По словам заведующего лабораторией Ильсура Якупова, реологический анализ позволяет объективно оценить пригодность муки для производства различных видов хлебобулочных изделий. Один из ключевых показателей — сила муки, то есть упруго-эластичные свойства теста. Эти свойства определялись с помощью альвеографического испытания, и все пробы соответствовали установленным стандартам.

По итогам исследований заявителям были выданы протоколы испытаний.

Кроме пшеничной муки, с начала года специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Татарстане проанализировали 13 образцов партий хлебопекарной обдирной ржаной муки общим объёмом 0,5 тыс. тонн. В двух партиях ржаной муки было выявлено несоответствие по показателю крупности помола. Информация о выявленных нарушениях внесена в автоматизированную систему «Веста» и передана в территориальное управление Россельхознадзора.

Справочная информация

Крупность помола — один из важных показателей, влияющих на хлебопекарные свойства муки. Слишком крупно размолотая мука хуже поглощает воду и труднее замешивается, а недостаточно размолотые частицы медленно набухают и более устойчивы к действию ферментов. Для определения крупности помола специалисты используют метод просеивания через систему лабораторных сит с разным размером ячеек (из шелковой или синтетической ткани, а также из проволочной сетки).