Яйца и продукты их переработки содержат сбалансированный комплекс всех жизненно важных для человека биологически активных веществ в легкоусвояемой форме. Всемирной организацией здравоохранения протеину яйца присвоен индекс биологической ценности 100, что говорит о его «эталонной» усвояемости, в то время как, например, у белка молока он не превышает 88–91. Качество скорлупы — один из ключевых факторов в птицеводстве, напрямую влияющий на рентабельность яичного производства: ее низкая прочность и различные дефекты неизбежно ведут к экономическим потерям. Для потребителя же целостность скорлупы служит гарантом защиты продукта от негативных внешних воздействий, в том числе от проникновения патогенных бактерий.
Куриное яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы. Основная доля приходится на белок — 56–62%, желток занимает 28–32%, скорлупа — 10–12% массы яйца. Несмотря на относительно небольшую толщину (320–350 мкм), скорлупа обладает высокой прочностью (более 30 Н) и состоит из нескольких слоев: кутикулы, вертикального кристаллического слоя, полисадного слоя, сосочкового слоя, подскорлупной оболочки (внутренняя и внешняя мембраны). Минеральная часть скорлупы представлена следующими макро- и микроэлементами: кальцием ≈ 38% (из карбоната кальция ≈ 96%); фосфором и магнием ≈ по 0,3%; а также следами натрия, калия, цинка, марганца, селена, железа, меди. Органическая часть скорлупы (органический матрикс) со-ставляет около 2% от массы скорлупы и почти на 100% состоит из азотосодержащих веществ. Основу матрикса представляет протеин коллагенового типа, относящийся по своему строению к группе альбуминов. В аминокислотный состав альбумина скорлупы входят: цистин (12,67%), глютаминовая кислота (10,11%), аргинин (8,88%), пролин (3,83%), лизин (3,66%), аспарагиновая кислота (3,38%), триптофан (2,61%), тирозин (2,54%) и гистидин (0,86%). Максимальную концентрацию в протеине матрикса скорлупы имеет серосодержащая аминокислота цистин.
При продуктивности 340 яиц в год и массе яйца 60 г курица-несушка производит 2–2,5 кг яичной скорлупы в год, или 0,75–0,95 кг кальция. Некоторые исследования показали, что поврежденные яйца занимают 6–10% всего объема производства, причем большая часть брака связана с низкой прочностью скорлупы, то есть со слабой способностью противостоять негативному воздействию извне. С увеличением возраста кур-несушек размер скорлупы увеличивается, но при этом ее прочность снижается. Каждое снижение ее прочности на 1 Ньютон (Н) повышает процент боя и насечки на 1,33. В одном из исследований было установлено, что у несушек кросса Хай-Лайн Браун в возрасте с 30-й до 80-й недели прочность скорлупы снижается примерно с 48 до 35 Н, а коэффициент вариации данного показателя повышается с 11,4 до 17,2. В результате в стаде возрастает доля особей с низкой прочностью яичной скорлупы.
Для решения проблемы плохого качества яичной скорлупы специалисты компании «Коудайс МКорма» разработали кормовой комплекс ОвоТоп Макс. Его компоненты обеспечивают синергетический эффект: биогенный кальций хорошо растворяется и усваивается в пищеварительном тракте, что обусловливает наилучшую всасываемость. Биодоступность кальция из ОвоТоп Макс в разы выше, чем из других источников. Входящие в состав микроэлементы в хелатной форме необходимы для минерализации, развития и поддержания целостности тканей и костей. Они катализируют сшивание коллагена и эластина, обеспечивая прочность протеинового матрикса.
Использование кормового комплекса ОвоТоп Макс в кормлении кур-несушек кросса Хайсекс Браун оказало положительное влияние на прочность скорлупы и позволило сократить технологический брак — насечку и бой. В опытном периоде по сравнению с контрольным уровень брака снизился на 3,36% (к 85-й неделе), средняя прочность скорлупы улучшилась на 4,1 Н, сократилось количество загрязненных меланжем яиц на лентах яйцесбора.
Читать полную статью со схемой производственного опыта: https://www.kmkorma.ru/ru/articles/vliyanie-kormovogo-kompleksa-ovotop-maks-na-prochnost-skorlupy-kurinykh-yaits/