Сварить свеклу правильно получается не всегда: она то теряет цвет, то становится слишком мягкой, то остается твердой внутри. Между тем, от способа приготовления зависит не только вид борща или винегрета, но и содержание полезных веществ.
Рассказываем, как сократить время варки и сохранить насыщенный рубиновый оттенок корнеплода с помощью трех простых приемов.
В чем польза свеклы: коротко о главном
Свекла — доступный суперфуд с калорийностью всего 43 кКал. Она содержит:
- Натуральные нитраты: расширяют сосуды и помогают контролировать артериальное давление.
- Бетаин: защищает клетки печени и способствует выработке коллагена.
- Клетчатку и пектины: улучшают пищеварение и помогают выводить токсины.
Кому стоит ограничить потребление: людям с сахарным диабетом (у вареного овоща высокий гликемический индекс), при мочекаменной болезни и повышенной кислотности желудка.
3 способа приготовить идеальную свеклу
1. Метод частичного погружения
Вместо того чтобы заливать кастрюлю до краев, налейте воду так, чтобы она закрывала свеклу на 1/2 или 2/3. Варите на минимальном огне под плотно закрытой крышкой. Фактически овощ будет тушиться в небольшом количестве воды и пара. Это позволяет сохранить сахар и пигмент внутри корнеплода, а время приготовления сокращается.
2. Добавление холодной воды в процессе
Этот прием часто используют при варке фасоли, но он отлично работает и со свеклой. Каждые 20–25 минут доливайте в кипящую кастрюлю по 100 мл холодной воды. Резкий перепад температур ускоряет размягчение жестких волокон, и овощ доходит до готовности быстрее, чем при обычном кипении.
3. Сохранение целостности
Главная ошибка — срезать «хвостик» или верхушку перед варкой. Как только вы нарушаете кожуру, сок начинает вымываться в воду. Свекла получается бледной и водянистой. Чтобы овощ остался сочным, варите его только целиком.
Совет по охлаждению: после выключения огня оставьте свеклу в горячем отваре еще на 15–20 минут. Это позволит ей «дойти» и сохранит сочность лучше, чем резкое охлаждение под краном.
Как выбрать качественный корнеплод
При покупке выбирайте средние экземпляры с плотной, гладкой кожицей темно-бордового цвета. Если свекла продается с ботвой, она должна быть упругой — это признак свежести.
Хранение: в бытовых условиях свекла лучше всего лежит в холодильнике, если каждый плод плотно завернуть в пищевую пленку. Это предотвратит испарение влаги, и овощ останется твердым в течение нескольких недель.