Познакомив вас с некоторыми достопримечательностями и историей Макао, было бы странно, глупо и нелепо обойти вниманием и тему еды.
Тем более, когда речь заходит о таких местах, где встречаются и переплетаются такие разные и далёкие друг от друга страны и культуры как португальская и китайская.
За всю кухню Китая я вам не скажу, Китай большой, много регионов с очень разными пищевыми и кулинарными привычками и традициями, поэтому применительно к Макао речь надо вести о встрече кантонской и португальской кулинарных традиций.
- Кантон - это одно из названий города Гуанчжоу, а также условный регион на юге Китая, куда также входят Макао и Гонконг, где распространён свой особый кантонский диалект китайского языка.
Прибывшие на берега реки Жемчужная португальцы привезли с собой и свои рецепты блюд, способы приготовления и привычки. Столкнувшись с местной кантонской кухней, эта встреча породила удивительный микс.
В кухне Макао используются те же приправы что и в португальской – шафран, куркума, корица, перец пири-пири, лавровый лист и петрушка. В отличии от кантонской кухни с минимальной термической обработкой, в кухне Макао предпочтение отдаётся жарке, запеканию и грилю.
Кулинарная эклектика – это, пожалуй, самое подходящее описание для характеристики местной кухни.
Окунуться в этот удивительный мир вкусов и что-нибудь попробовать тоже было частью моего плана. Предлагаю прогуляться и чем-нибудь угоститься.
А начать предлагаю с небольшой улочки – Rua de Sao Paulo.
Эту улочку можно смело рекомендовать как отдельную местную достопримечательность. И хотя она выглядит не ахти, узкая, полно народу и суеты, здания по обе стороны далеко не шикарные дворцы с богато украшенными фасадами, полно мелочей, которые можно описать как самострой и архитектурный шум (торчащие отовсюду решётки, провода и кондиционеры), но ведь и статья не про архитектуру, а про еду.
А с едой, разными угощениями и съедобными сувенирами на этой улочке всё в полном порядке.
- Во всяком случае, там немало всяких интересностей.
Миндальное печенье
Миндальные печенья синжэнь бин (или синжэнь бингань) готовят из толчёного миндаля, муки из бобов мунг, сахарной пудры, соли и растительного масла. Иногда добавляют арахис или кунжут.
- Красивое фото этого интересного печенья сделать не догадался (можно было снять его на прилавках).
Печенье готовят с помощью специальной формы, благодаря которой оно получает свой вид и особый узор.
Продавцы на перебой что-то громко кричат на китайском и предлгают попробовать это самое печенье. Как тут не угоститься.
- Можно походить по этой улочке и бесплатно попробовать и печенье, и другие диковинки. Главное не примелькаться.
Небольшой сюжетный поворот…
Раз уж речь зашла о выпечке, то нельзя не упомянуть и ещё одно местное угощение.
- Не помню встречалось ли оно на этой улочке или нет, но без упоминания о нём любой кулинарный обзор про Макао будет неполным.
Другой интересный десерт, который можно попробовать в Макао – это паштел де ната.
Паштел-де-ната отличаются от яичных тарталеток, которые можно встретить в Гонконге
Слоёное тесто, заварной крем с желтками и сливками и карамелизированная корочка
С этими пирожными у меня лично была небольшая неувязка. Ещё задолго до поездки в Макао, мне попадались очень вовлекающие и заманчивые передачи по ТВ и видео про Португалию, где фигурировали эти самые пирожные и их называли то паштел-де-Белен, то паштел-де-ната.
- А ещё их пишут все по-разному, с дефисами и без.
Названия два, а пирожное по сути одно. Как так вышло? И почему это пирожное появилось в Макао?
Если с ответом на второй вопрос всё более-менее ясно, их привезли португальцы, то с ответом на первый есть над чем подумать.
Рецепт пирожных был придуман монахами-иеронимитами монастыря Жеронимуш в одном из предместий Лиссабона – Белен (сейчас этот район почти в центре города). Иногда эти самые пирожные можно встретить и под другим названием – Паштейш де Белем
Монахи изобрели рецепт и придумали идею как использовать желтки, которые оставались от использования в накрахмаливании одежды с помощью яичных белков. Желтки стали активно использовать в кондитерских изделиях, в том числе и в пирожных, которые стали очень популярными.
Процесс запрета монашеских орденов, завершившийся в 1834 году их полным запретом, вынудил этих самых монахов-кондитеров искать способы и средства чтобы как-то выживать.
Монахи стали продавать свои пирожные на местной сахарной фабрике.
Впоследствии рецепт пирожного был выкуплен у монахов владельцами этого сахарного завода. И начиная с 1837 года пирожное выпускалось на фабрике Паштел-де-Белен. Фабрика работает до сих пор. Оригинальный рецепт был запатентован и под этим названием продаётся до сих пор.
- Кто-то: А фото-то будет? Что за пирожное такое?
Однако желающих повторить рецепт, ставших вскоре столь популярных в Португалии пирожных, было немало. Все кондитеры наперебой стали выпекать похожие пирожные. Продавая свои вариации на тему исконного лакомства.
Благодаря своей кремовой сливочной текстуре они и получили своё современное название "кремовые булочки" или pasteis de nata. Так пирожные других производителей стали называться паштел де ната.
В маленькой китайской Португалии есть несколько мест, где можно попробовать этот символ Португалии.
Путеводители и обзоры в числе самых аутентичных и популярных рекомендовали три таких места, одно из которых находилось в центре Макао (на северном острове).
Упустить случай и заглянуть в одну из таких кондитерских я не мог.
Но, к моему большому сожалению, эта лавочка оказалась закрыта, а два других места были в совсем другой части Макао на южных территориях.
- Как вы могли уже догадаться, эти пирожные я в итоге отыскал, но о месте, где мне это удалось, а также других его интересностях я напишу отдельно. Будет очень интересно.
От сладостей вновь переносимся на улочку с едой…
Про сладкое мясо…
На той же узкой торговой улочке с множеством лавочек и магазинчиков, в которых продаётся всякая съедобная всячина, название которой и её вид заставляют гадать, есть несколько точек, где стоит немного задержаться.
Практически ни один обзор Макао не обходится без упоминания этой кулинарной местной диковинки, которая ставит в ступор большинство европейцев.
Речь о знаменитом сладком вяленом мясе жоугань (как его ещё называют бакква или бак ква). Вам непременно встретятся прилавки и продавцы, предлагающие попробовать эту странноватую на вид штуку.
В качестве мяса обычно используют говядину или свинину. Мясо (или фарш) маринуют в медовом соусе (иногда с добавлением различных специй) и вялят.
Что ещё необычного в этом угощении, мясо подают в виде пластин. На прилавках лежат аккуратные стопочки мяса. Сами пластинки довольно тонкие. Прохожим и всем желающим предлагают продегустировать это блюдо в нарезанном на тонкие дольки или соломку.
Отказать себе в удовольствии принять этот вызов и попробовать сладкое мясо я не мог.
На вкус оно действительно ощущается непривычным. Довольно плотное, но хорошо жуётся, но что ещё более странно оно и в самом деле сладкое. Не сладковатое или с нотками сладости, а сладкое. Маринад делает своё дело, пропитывая мясо и наделяя его медовой составляющей.
Вариантов этого плоского сладкого и странного мяса много. Цена у пластин тоже разная. Разница в стоимости зависит от технологии приготовления (вяленое чуть дороже раскатанного фарша), вида мяса и тех специй, которые использовались для придания особого вкуса.
- На мой вкус мясо вполне съедобно, вкусное, но не на каждый день. Как закуска или угощение. Попробовать точно стоит.
Это бакква очень любят сами китайцы и их соседи по региону. Для большинства же туристов из других частей Света - это возможность попробовать что-то новое и необычное.
Гастрономический квест...
Эта узкая улочка, ведущая к руинам собора Святого Павла, точно привлечёт внимание знатоков от мира кулинарии.
Возможно, что сами торговые ряды не такие длинные, а лавочек с продуктами меньше чем на условном рынке или базаре где-нибудь, но вот разнообразия всего непонятного и странного там хватает.
Вяленая рыба, какие-то сушёности и прочие непонятные на вид, вкус и цвет продукты, используемые местными поварами для приготовления своих блюд.
Если вы любите такие загадки и удивительные находки или любите окунуться с головой в атмосферу незнакомой кухни, традиций, вкусов и ароматов, то эта улочка для вас.