Плов — это не просто рис с мясом, это целый ритуал. И пусть говорят, что настоящий плов только из баранины, мой плов из свинины получается таким ароматным и рассыпчатым, что домашние выметают казан до последней рисинки.
Сегодня поделюсь этим простым рецептом, который освоит даже тот, кто раньше плов не готовил.
Что нам понадобится:
✔️ Свинина (шея или лопатка) — 600 г
✔️ Рис длиннозёрный — 500 г
✔️ Морковь — 500 г (3-4 крупных)
✔️ Лук репчатый — 2 средних головки
✔️ Чеснок — 1 целая головка
✔️ Масло растительное — 150 мл
✔️ Зира (кумин) — 1 ст. ложка
✔️ Барбарис сушёный — 1 ст. ложка
✔️ Соль — по вкусу
✔️ Перец чёрный молотый — по вкусу
✔️ Вода — около 1 литра
Готовим пошагово:
Подготавливаем продукты
Мясо нарезаем кубиками примерно 3×3 см, не мельчите, в процессе томления свинина станет мягкой и нежной. Морковь режем соломкой (не трём на тёрке), лук полукольцами. Обязательно промываем рис водой под краном до прозрачности воды.
Делаем зирвак (основу плова)
В казане или толстостенной кастрюле разогреваем масло на сильном огне. Масла не жалейте, плов это не диетическое блюдо, зато какое вкусное. Выкладываем мясо и обжариваем минут 7-10 до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно запечататься, сохранив соки внутри.
Добавляем овощи
К мясу отправляем лук, жарим пару минут до прозрачности. Затем морковь, и вот тут важно! Морковь должна не вариться, а именно жариться, карамелизоваться. На это уйдёт минут 10-15. Не мешайте постоянно, дайте ей подрумяниться. Она даст плову тот самый золотистый цвет и сладковатый вкус.
Добавляем специи и воду
Когда морковь стала мягкой и слегка золотистой, добавляем зиру (предварительно разотрите её в ладонях, так она сильнее раскроет аромат), барбарис, соль и перец. Перемешиваем, даём специям прогреться секунд 30. Заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-1,5 см. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут 40.
Закладываем рис
Самый ответственный момент. Укладываем сверху весь рис и разравниваем лопаткой или ложкой. Осторожно вливаем кипяток, чтобы покрыть рис выше сантиметра на два. Нагрев на максимум и варим без крышки, пока вода не выпарится до уровня риса минут 10-15.
Добавляем чеснок
Когда вода почти вся выпарилась, в центр плова втыкаем целую головку чеснока (только срежьте донце и снимите верхний слой шелухи). Прокалываем рис до дна деревянной палочкой, чтобы пар выходил равномерно.
Томим под крышкой
Убавляем огонь до минимума, плотно накрываем крышкой (можно даже полотенцем сверху накрыть) и томим 25-30 минут. Не открывайте крышку. Терпение, друзья. Рис доходит паром, впитывает ароматы специй и мяса.
Перемешиваем и подаём
Снимаем с огня, открываем крышку, аккуратно перемешиваем плов снизу вверх, чтобы рис из нижних слоёв поднялся наверх. Даём постоять под крышкой ещё 10 минут.
Плов выкладываем горкой на большое блюдо. Сверху кладём куски мяса. Подаваём с салатом из свежих овощей, он отлично освежает и балансирует сытность плова.
А здесь берём рецепт вкусного мяса по-французски:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.