Многие боятся тушить мясо, потому что оно получается "резиновым". Забудьте. Ниже — схема, по которой гуляш съедают первым, даже если на столе есть пюре и котлеты.
Почему этот способ работает?
Минимум посуды, никакого долгого маринования. Всё, что нужно, — правильная очередность заброса продуктов.
Ингредиенты (на сковороду с высокими бортами):
· Мясо (свинина или говядина) — 500 г
· Луковицы — 2 средние
· Мука — 1 ложка (столовая, с горкой)
· Томатная паста — 3 ложки (столовые)
· Вода/бульон — 2–3 стакана
· Соль, перец, лаврушка, любая зелень
Как сделать (всё по делу, шаг 1–2–3):
1. Обжарка без фанатизма.
Мясо режете кубиками 2х2 см. Лук шинкуете мелко. На сильном огне в масле жарите только мясо ровно 5 минут — до корочки. (Если сразу бросить лук, получится каша, а не гуляш).
2. Лук + мука — главный трюк.
Убавляете огонь до среднего, добавляете лук. Жарите 5–7 минут, помешивая. Затем солите, перчите, сыплете муку. Перемешиваете — мука впитает сок, это загустит соус позже. Еще 2–3 минуты на огне.
3. Тушить — значит не мешать каждую минуту.
Кладете томатную пасту, мешаете. Заливаете водой или бульоном (холодным — можно, горячим — быстрее закипит). Кидаете лаврушку. Накрываете крышкой, огонь — самый маленький. Забываете на 1 час 15 минут.
Финальный штрих:
Снимаете крышку — жидкости должно быть чуть выше мяса. Если много, откройте крышку и держите 5–7 минут на среднем огне. При подаче — рубленая зелень прямо в тарелку.
Совет для ленивых (и занятых):
На этапе заливки можно бросить нарезанную морковку или болгарский перец. Вкус станет сладковатым, а овощи — вторым гарниром.
Что в итоге:
Мясо мягкое, соус густой, ложка стоит. Идеально к гречке, макаронам или картофельному пюре. Если возьмете свинину — будет готово через 50 минут, если говядину — держите полтора часа.
Ваш гуляш не подгорит, даже если вы отойдете к ребенку или чайнику. Проверено.
👉 А вы с чем едите гуляш: с макаронами или картошкой? Напишите в комментариях — устроим опрос.
👍 Поставьте лайк, если тоже не любите «воду» в подливе.