Interfax-Russia.ru – Цветная капуста - настоящая аристократка среди овощей. Хотя продукт уже давно прочно обосновался на кухнях россиян, не все знают о том, как правильно его готовить и чем он так полезен для здоровья. Разбираемся в этой статье.
Цветная капуста: общая характеристика продукта
Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) - однолетнее растение, ближайший родственник брокколи и белокочанной капусты.
Читайте также: Брокколи: свойства продукта. Как приготовить с наибольшей пользой для организма
Вопреки распространенному заблуждению, своим названием цветная капуста обязана не яркой окраске (хотя существуют сорта оранжевого и фиолетового цвета), а внешнему виду: ее головка представляет собой плотно прилегающие друг к другу недоразвитые соцветия.
Интересный факт: цветная капуста - результат многовековой селекции, и в дикой природе она не встречается.
Питательные компоненты
Цветная капуста - кладезь полезных веществ при минимальной калорийности. Так, 100 г продукта содержит:
- белков - 2,5 г (это в 1,5-2 раза больше, чем в белокочанной капусте)
- жиров - 0,3 г
- углеводов - 4,2 г
- пищевых волокон - 2,1 г
- калорий – 30 ккал.
Также в составе цветной капусты:
- витамины: С, К, группы В (В5, В6, В9)
- минералы: кремний, калий, марганец, фосфор, магний, медь, железо.
Цветная капуста: польза для здоровья
Благодаря своему химическому составу, овощ оказывает оздоравливающее действие на весь организм.
Польза для женщин
Читайте также: Белокочанная капуста: польза и вред. Как ее есть с максимальной пользой?
Цветная капуста помогает регулировать гормональный фон, а также мягко очищает кишечник и выводит токсины, улучшая состояние и внешний вид кожи. Особенно полезна она во время беременности - фолиевая кислота (витамин В9) в составе продукта необходима для правильного формирования нервной системы плода.
Для мужчин
Продукт поддерживает электролитический баланс и сохраняет энергию при высоких физических нагрузках. Некоторые исследования также указывают на его роль в профилактике рака предстательной железы.
Читайте также: Витамин C: что это такое, для чего он нужен и как принимать?
Для детей
Это один из лучших овощей для первого прикорма. Цветная капуста реже вызывает у малыша газообразование и аллергию, чем белокочанная, легко усваивается, а еще укрепляет костную ткань и способствует развитию здоровой микрофлоры кишечника.
Кому рекомендуется есть цветную капусту с осторожностью?
Несмотря на всю пользу, продукт лучше исключить из рациона при:
1. Проблемах с пищеварением. Из-за высокого содержания клетчатки и серы сырая капуста может вызвать вздутие живота и спазмы.
Читайте также: Морская капуста: в чем польза продукта и почему стоит есть водоросли каждый день
2. Подагре и мочекаменной болезни. Цветная капуста содержит пурины. При нарушении пуринового обмена это может спровоцировать обострение подагры или образование камней.
3. Нарушениях в работе щитовидной железы. При гипотиреозе и дефиците йода употребление большого количества сырых крестоцветных может усугубить состояние, так как содержащиеся в них вещества (гойтрогены) могут влиять на усвоение йода.
Кому нельзя есть цветную капусту? Возможный вред и противопоказания
Существуют прямые противопоказания, при которых от употребления этого овоща лучше отказаться полностью.
В их числе:
- острые воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта,
- состояние после операций на брюшной полости или грудной клетке,
- аллергия на другие подобные овощи,
- прием антикоагулянтов (витамин К, содержащийся в капусте, может снижать их эффективность, поэтому необходима консультация врача).
Чем цветная капуста отличается от белокочанной?
Хотя это ближайшие родственники, различий между ними немало:
1. В цветной капусте грубой клетчатки значительно меньше, поэтому она легче переваривается и меньше раздражает слизистую желудка.
Читайте также: Квашеная капуста: кому можно и кому нельзя? Польза и вред
2. Цветная капуста богаче белком (в 1,5-2 раза) и аскорбиновой кислотой (в 2-3 раза) по сравнению с белокочанной.
3. У белокочанной в основном едят листья (кочан), а у цветной - соцветия.
4. Белокочанную капусту редко едят сырой, а молодую цветную капусту можно смело добавлять в свежие салаты.
5. Цветная капуста в отличие от белокочанной лучше переносит заморозку и не теряет своих свойств после размораживания.
Читайте также: Остро, пряно, вкусно. Кимчи: польза и вред, вкусные рецепты корейской закуски
Дневная норма потребления цветной капусты
Для поддержания здоровья взрослому человеку рекомендуется съедать около 200 г цветной капусты в день. Превышение этой нормы (более 400 грамм) может привести к метеоризму и дискомфорту в животе даже у здоровых людей из-за обилия клетчатки, предупреждают врачи.
Цветная капуста для похудения
Цветная капуста - идеальный продукт для диетического питания.
- Во-первых, у нее очень низкая калорийность.
- Во-вторых, большое количество клетчатки в составе продукта создает чувство сытости и переполнения желудка, надолго подавляя аппетит.
- В-третьих, цветная капуста нормализует моторику кишечника и способствует мягкому выведению шлаков.
Кстати, продукт можно использовать как низкокалорийную альтернативу картофельному пюре, рису или даже тесту для пиццы.
Как выбрать хорошую цветную капусту?
При выборе свежего кочана обратите внимание на:
Читайте также: Винегрет: классический рецепт салата и интересные факты о блюде
Цвет
Соцветия должны быть белыми, кремовыми или равномерно окрашенными (у цветных сортов), без черных и коричневых пятен (это признаки начинающейся гнили).
Плотность
Кочан должен быть твердым и тяжелым. Мягкая, рыхлая структура говорит о перезревании или несвежести.
Листья
Свежие, зеленые листья - признак того, что капусту срезали недавно, а вот вялые и желтые говорят о длительном хранении.
Вес
Лучше всего выбирать кочаны весом 600-700 г. Слишком крупные головки могут оказаться перезрелыми.
Как вкусно приготовить цветную капусту: рецепты
Пряные котлеты из цветной капусты и нута
Ингредиенты: 500 г капусты, 250 г вареного нута, лук, чеснок, имбирь, куркума, кориандр, соль, зелень, панировочные сухари.
Приготовление: капусту отварить 3 минуты. Нут измельчить в пасту. Смешать все ингредиенты в блендере (не в пюре, а кусочками), сформировать котлеты и обжарить на масле до хрустящей корочки.
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
Стейк из цветной капусты с анчоусным маслом
Читайте также: Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
Ингредиенты: 1 кочан капусты, сливочное и оливковое масло, филе анчоусов, чеснок, каперсы, лимон, зелень.
Приготовление: капусту нарезать на стейки толщиной 2,5 см. В сковороде растопить масло с анчоусами и чесноком. Обжарить стейки по 5-6 минут с каждой стороны, добавить каперсы и тушить под крышкой до готовности.
Цветная капуста, запеченная с тмином
Ингредиенты: 700 г капусты, сливочное масло, молотый тмин, молотый кориандр.
Для соуса: йогурт, тахини (кунжутная паста), лимонный сок, чеснок.
Приготовление: капусту нарезать дольками с кочерыжкой. Полить пряным растопленным маслом. Запекать в духовке 25-30 минут при 190 градусов. Подавать с йогуртовым соусом.
Читайте также: Йогурт: польза и вред для организма. Какой выбирать?
Цветная капуста в хрустящем кляре
Ингредиенты: соцветия капусты, яйцо, мука, светлое пиво (или вода), соль, паприка, масло для фритюра.
Приготовление: приготовить кляр из яйца, муки и пива (консистенции густой сметаны). Соцветия предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипятке. Окунуть в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Нежный крем-суп из цветной капусты
Читайте также: Говяжий бульон: калорийность, польза и вред продукта, как правильно варить?
Ингредиенты: капуста, картофелина, лук, сливки, куриный или овощной бульон, сливочное масло, соль, перец, гренки.
Приготовление: лук и картофель обжарить на сливочном масле. Добавить соцветия капусты, залить бульоном и варить до мягкости. Измельчить блендером в пюре, влить сливки, прогреть, не доводя до кипения. Подавать с гренками.
Читайте также: Патиссон — польза и вред для организма. Как готовить этот овощ?
Нужно ли варить цветную капусту перед жаркой?
Если вы хотите получить нежную, мягкую внутри капусту и сократить время жарки, то предварительное бланширование в кипящей воде в течение около 5-7 минут необходимо. Это также гарантированно уберет и возможную горчинку.
Если же вы предпочитаете, чтобы капуста оставалась плотной и хрустящей, можно жарить ее сразу, но будьте готовы к тому, что она может быть чуть более сухой и сохранить легкий горьковатый привкус.
В каком виде лучше есть цветную капусту?
В сыром овоще сохраняются все витамины, но употреблять таким образом можно только молодые соцветия при отсутствии проблем с ЖКТ.
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
Вареная же или приготовленная на пару цветная капуста прекрасно подходит для диетического и детского питания, запеченная обладает чуть сладковатым, ореховым вкусом, а жареный овощ - самый калорийный, но и, пожалуй, самый вкусный вариант для гурманов.
Как правильно хранить цветную капусту?
Свежую цветную капусту в холодильнике можно хранить не более 7-10 дней при температуре около 0 градусов.
Важно: не мойте продукт перед закладкой на хранение, это сократит срок годности.
Также цветную капусту можно заморозить. В этом случае рекомендуется ее разобрать на соцветия, отбланшировать 2-3 минуты, остудить в ледяной воде и хорошенько обсушить. Такая подготовка позволит сохранить вкус, цвет и структуру цветной капусты.
Читайте также: Батат: что это за овощ, польза и вред, калорийность
Что полезнее: брокколи или цветная капуста?
Выбрать однозначного лидера сложно, поскольку у этих двух овощей разный профиль нутриентов. Брокколи содержит больше витамина А (бета-каротина) и некоторых специфических антиоксидантов , а в цветной капусте больше кремния, белка и витамина С.
А вот с точки зрения усвояемости они примерно равны. Поэтому диетологи советуют включать в рацион оба овоща, просто чередуя их между собой.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax