Каковы ее перспективы в регионе, какими породами пора заполнять волгоградские водные бассейны и бывает ли у осетровых белая икра, нам рассказал декан, заведующий кафедры "Водные биоресурсы и аквакультура" ВолГАУ Дмитрий Ранделин.
Путь от осетров к форели
Центр "Разведения ценных пород осетровых" открыли как практическую базу для будущих рыбоводов - студентов новой на тот момент специальности. Нужно было создать современную площадку, где студенты проходили бы практическое обучение, проводили научные исследования аспиранты и магистры, где университет продолжил бы работу в традиционном для себя направлении - разработке рационов, кормов для животных, в том числе, для современной аквакультуры. И эта задача выполнена.
Правда, понимание, что базы в четыре бассейна недостаточно, пришло быстро. Осетровые виды рыб растут до внушительных размеров - до 15 кг в искусственных условиях. Нужно соблюдать технологический цикл: вот рыбка маленькая, вот она становится крупнее, вот доходит до товарного веса, а какая-то рыба еще не доросла - ее нужно отсортировать... Чтобы рыбу делить на группы, правильно кормить и содержать, требовалось расширение площади. На кропотливую работу ушло еще три года - и научно-исследовательский центр разросся до двух этажей.
- Своих производителей мальков у нас не было, потому что они дорогие и некому было нам их ни подарить, ни даже продать, - рассказал Дмитрий Александрович. - Мы сами занялись мальком: брали личинку осетровых видов, оплодотворенную икру, на нашей базе их выращивали. Цикл пошел. И постепенно мы пришли к тому, что опять стало тесно. Добавили еще два цеха. В бассейнах жили стерлядь, русский осетр, сибирский осетр, гибрид русского и сибирского осетра - РоЛо, гибриды белуги и стерляди - бестеры. Позже появились еще гибрид стерляди с калугой и гибрид сибирского осетра с калугой. Всего семь различных генетических популяций.
На новое помещение "клюнули" и новые жильцы.
- В 2016-2017 годах в южных регионах России начали активно строить хозяйства по выращиванию форели, - рассказал Дмитрий Ранделин. - До этого ее в основном разводили на Северном Кавказе в холодных реках и в Карелии в холодных озерах. И вот стали появляться первые, выращенные в искусственных условиях, форели. К такой рыбе повсеместно возник очень большой интерес. И так как спрос на форель рос, соответственно, и к кормам тоже. На тот момент мы уже начали проводить много исследований в этой области. И решились завести форель для научных целей. Позже присоединилась к ней и тилапия.
Идеальный белок из воды и газа
Исследования по разработке рецептуры для рыб продолжаются и сегодня. Волгоградские ученые изучают как работают разные кормовые добавки - органические, неорганические, ферменты. За десять лет кормовая отрасль сделала очень большой шаг вперед. Эффективность "меню" на мировом рынке удалось повысить на 20-30 процентов. В общий результат свою лепту внесли и волгоградские специалисты.
- Последние шесть - семь лет мы активно сотрудничаем с компанией «Биопрактика», - рассказал Дмитрий Александрович. - Рождается очень интересный инновационный проект по использованию в кормах аквакультуры микробиологического белка. Суть технологии заключается в том, что из природного газа и метана выращивают колонии бактерий. Благодаря специальным установкам, в которые подается газ и циркулирует вода по кругу, создаются все необходимые условия для того, чтобы бактерии потребляли метан и кислород, растворенный в воде. И очень быстро прирастает большая биомасса бактерий. Они фильтруются, сушатся и получается дешевый высококачественный протеин - гаприн.
По качеству он приближается к идеальному белку с очень высоким содержанием незаменимых аминокислот. В нем практически отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые не нужны животным.
- Так получается очень хороший состав и очень конкурентная цена по сравнению с той же рыбной мукой, оригинал которой сейчас найти очень сложно, да и ценник на нее постоянно растет, - отметил Дмитрий Алекскндрович. - Так как в аквакультуре это достаточно новый источник протеина, нужно провести большое количество исследований: каким видам рыб он наиболее подходит, в каком количестве, сколько его можно максимально давать, где начинается минимальная дозировка... Такая научная работа ведется, в том числе, и на базе нашего центра сразу на трех видах - тилапии, форели и осетре. Проект очень перспективный. Осетровые популярны в России, бывшем СНГ, в части Европы, тилапия - во всей Юго-Восточной Азии, Африке, этот вид рыбы у них занимает очень большой объем рынка. Форель и вовсе интересна по всему миру. Поэтому новая разработка вызывает большой интерес у рыбоводов, ведь это реальная возможность заменить часть рыбной муки на компонентный состав, который дешевле и, самое главное, с постоянным качеством.
Какую креветку мы едим, и почему раки — не перспективны
Практически с самого основания центра был открыт цех по выращиванию австралийского красноклешнего рака. На тот момент, по словам волгоградского ученого, достоверных исследований по эффективности бизнес-составляющей у этого вида не было.
- Мы создали установку, запустили ее, сотрудничали с хозяйствами, пытались выпускать в нагульные пруды раков, чтобы посмотреть, как они там за сезон вырастут. Но, к сожалению, экономической эффективности этого трудоемкого процесса не увидели. Оказалось, что у них очень высокий каннибализм и в прудовых условиях, и в бассейнах. Оставили раков для проведения исследований по воспроизводству, по кормлению.
Сегодня, по словам Дмитрия Ранделина, очень большой интерес представляет работа с креветкой.
- Причем, если раньше мы работали с пресноводной креветкой, то сейчас появляется большое количество хозяйств, которые выращивают уже креветку, известную, как королевская. На территории нашего региона пока такого опыта нет, но это вопрос времени. В основном пока это практикуется в Крыму в прудах с соленой водой. В странах бывшего Советского Союза появились хозяйства, которые с применением установок замкнутого водообеспечения научились ее выращивать. А в Юго-Восточной Азии, где условия природы, климат благоприятный, сейчас практически всю креветку, которую мы потом в магазинах видим, выращивают искусственно. Массово доступная креветка - не дикая, ее не ловят. Такая стоит очень дорого, продавать ее на рынке нецелесообразно. Уверен, недалек тот день, когда начнут появляться в наших регионах хозяйства, которые будут выращивать эту креветку. Первые эксперименты десять лет назад уже ставили, но на тот момент технологии замкнутого водообеспечения еще не были столь развиты, как сегодня.
«Золотая» рыбка: осетр целиком, но дорого; тилапия дешево, но в филе
- Дмитрий Александрович, из разговора с вами понимаю, что научный потенциал у отрасли огромный и реализуется он очень быстрыми темпами. А что касается практики? Есть ли вероятность, что на столах волгоградцев когда-нибудь все-таки появится та самая рыба, которую старшее поколение и за рыбу не считало, а сегодня она - невиданный деликатес?
- Увы, цены на рыбу снизить невозможно априори. Когда мы только начинали заниматься аквакультурой, килограмм корма для рыб стоил меньше 100 рублей. Сейчас около 300. Чтобы вырастить один килограмм рыбы, нам надо потратить один килограмм корма. А это примерно только 50% от затрат. Еще есть налоги, зарплаты, электричество, вода - все, что мы должны оплатить. Получается, что себестоимость 1 кг осетра не может быть меньше 1-1,5 тысяч рублей. Форель немножко дешевле за счет более высоких темпов роста - можно вырастить быстрее, меньше потратить на зарплату, на ресурсы, но корма тоже дорогие. А для того, чтобы предприятие могло держаться на плаву, хотя бы 15-20% рентабельности должно быть. Тилапия перспективна в этом отношении - себестоимость намного ниже, но нужно много тепла. И еще нюанс: российский покупатель привык к тилапии в виде филе - так проще заморозить, привезти к нам. И победить это представление о рыбе почти невозможно. Получается, что на сегодняшний день нам, чтобы запустить полноценный проект по тилапии, иметь хорошую рентабельность и конкурентную цену с этой рыбой по сравнению с заграничной, нужно, чтобы хозяйство выпускало не менее 200 тонн в год. Но рыбка того стоит - интересная она.
Продажа красивых историй — та же тилапия или и вовсе белая икра, которую в нашем центре получают от стерлядей-альбиносов, это важный момент маркетинга в рыбной отрасли. И все-таки нужно думать о большом рынке.
Водоемы региона пора пополнять... щуками
Волгоградские ученые думают не только о настоящем, но и о будущем рыбной отрасли.
- Мы создаем уникальную коллекцию генетических образцов, - рассказал Дмитрий Александрович. - Те виды рыб, которые в дикой природе себя изжили, так или иначе должны сохраняться. Такой запас генетического материала интересен и как бизнес-проект. Рыбная отрасль развивается. В хозяйствах ушли от биологических сроков получения икры. Например, в нашем центре мы получаем икру и малька 4-5 раз в год. Хозяйства с замкнутым водобеспечением имеют возможность формировать удобные сроки получения икры под те даты, когда лучше всего идет реализация. И в этот же период пойдет закладка малька, нужны производители - самцы, причем хорошие. Малые хозяйства не могут себе позволить держать, например, белугу из-за ее размеров, значит нет семени. И вот тут выручит криобанк - весной получили материал, заморозили и в течение сезона пользуемся. Это очень удобно и востребовано с точки зрения бизнеса.
А пока рыбоводы заняты ценными видами, волгоградские ученые заботятся о восполнении местных водоемов теми, что еще вчера не вызывали беспокойства.
- У нас регион уникальный с огромными запасами воды - Волга, Дон, Волгоградское и Цимлянское водохранилища. Естественная добыча рыбы так и будет продолжаться. Но без выделения средств на то, чтобы развивать искусственное воспроизводство и параллельно выпускать в наши водоемы мальков, мы никуда дальше не двинемся - количество рыбы неизбежно будет сокращаться. Институты, которые ведут мониторинг, отмечают, что у нас за 20-30 лет идет постепенное сокращение ценных видов рыб - становится меньше леща, больше карася, сокращаются популяции судака и щуки. Если раньше мы этим видам не уделяли внимания, выпускали белого амура, толстолобика, сазана разводили, то сегодня нужно ставить ферму по выращиванию щуки. Нужно по судаку делать искусственные выпуски, по лещу. Чтобы уже сейчас формировать будущие запасы наших больших водоемов.
По мнению волгоградского ученого, развитие прудовых хозяйств должно проходить параллельно с наполнением естественных водоемов биоресурсами.
- Строительство новых прудовых хозяйств - это очень дорогая история, - отмечает Дмитрий Ранделин. - Причем в нашем регионе еще и с достаточно большим количеством проблем. Если строить рядом с Волгой, десятки метров подъем закачки воды в высоту потребуется. У большинства водоемов вода самотеком в пруды не зайдет, летом нужно постоянное обновление бассейнов. Затраты серьезные. В рыночных условиях рыбным предприятием работать тяжело - сделали большие объемы рыбы, рыба качественная, хорошая, цена хорошая, спрос есть, но экономически нерентабельно. Перспектива за хозяйствами с замкнутым режимом водообеспечения. Они будут дальше развиваться. Дикая рыба, конечно, тоже будет, но со временем, доля ее на рынке будет сопоставима с долей дикого мяса. Да, можно купить и кабанчика — вопрос цены и наличия.
... Вероятно, настанет то время, когда мы будем рассказывать своим детям не только про вкус черной икры, которой когда-то буквально пичкали волгоградскую ребятню. Вместе с климатическими условиями неизбежно изменится и наполняемость биоресурсами наших водоемов. И привычные фаршированную щуку и жареного под луком сазана все-таки заменит тилапия.