Магистранты Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева освоили новую технологию выпечки. На занятиях они приготовили блины из амарантовой, кукурузной, рисовой и гречневой муки. Зачем будущие агрономы экспериментируют с такими рецептами и в чём польза необычных блинов, рассказала доцент кафедры агротехнологий Ольга Цымбал.
Блины из смеси разных видов муки полезнее обычных?
Кукурузная, рисовая, гречневая и амарантовая мука не содержит глютена. Это идеальный выбор для людей с непереносимостью этого белка. Блины из такой смеси помогут нормализовать работу кишечника, вывести токсины, обеспечат длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии благодаря полезным углеводам. Однако даже безглютеновая мука может иметь следы этого белка, поэтому нужно выбирать продукцию с маркировкой перечёркнутого колоса на упаковке.
Как приготовить такие блины?
Блины из безглютеновых смесей пекут при более низкой температуре и дольше, чем обычные. Также важно соблюдать пропорции: кукурузную и гречневую муку с их ярким вкусом и текстурой использовать в малых количествах, сочетая с другими. Основой можно сделать рисовую муку — она нейтральная по вкусу и нежная. Однако для теста потребуется меньше муки и больше яиц, так как рисовая мука впитывает жидкость сильнее пшеничной.
Чем амарантовая мука отличается от обычной пшеничной?
По калорийности амарантовая мука легче: 298 ккал на 100 г против 334 ккал у пшеничной. Кроме того, она богата полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами A, B и E. В амарантовой муке в 5 раз больше железа и в 3 раза больше клетчатки, чем в пшеничной, а также повышенное содержание калия и фосфора.
Особенно стоит выделить сквален — редкий природный углеводород и мощный антиоксидант. Он укрепляет иммунитет, замедляет старение и снижает уровень холестерина.
Блины из такой муки идеальны для сторонников ЗОЖ, людей с глютеновой аллергией и спортсменов. Однако амарантовая мука может вызвать аллергию (высыпания, зуд, насморк), поэтому нужно вводить её малыми порциями и отказаться от употребления при первых симптомах.
Все остальные виды муки имеют низкую аллергенность, но следует учитывать индивидуальную непереносимость продуктов.