Рыба — один из самых полезных продуктов: омега-3, лёгкий белок, витамин D. После 50 лет её нужно есть 2–3 раза в неделю. Но есть проблема: некоторые виды рыбы накапливают ртуть, которая не уходит при варке или жарке.
Почему крупная рыба опасна
Мелкие водоросли впитывают ртуть из воды. Их едят мелкие рыбёшки, тех — рыбы покрупнее, а крупных — хищники. На каждом шагу концентрация ртути растёт. Чем крупнее, старше и хищнее рыба — тем больше яда. В тунце или акуле ртути может быть в десятки раз больше, чем в маленькой сардине. И главное: ртуть не разрушается при готовке.
Красный список: какую рыбу лучше не покупать
Щука из местных рек и прудов живёт долго и копит всё, что есть в водоёме. Если река рядом с заводами или городскими стоками — щука становится контейнером с тяжелыми металлами.
Судак из промышленных водоёмов — та же история. Крупный речной хищник годами накапливает ртуть. Если неизвестно, где его поймали — рисковать не стоит.
Крупный тунец (альбакор) особенно опасен. На банках стоит искать надпись «светлый тунец» — он мельче и безопаснее. «Белый тунец» (альбакор) лучше избегать.
Королевская макрель — не путать с обычной скумбрией. Это крупная хищная рыба, её лучше не брать.
Безопасные виды рыбы
Мелкая рыба: сардины, анчоусы, килька, мойва. Они не успевают накопить много ртути. Лосось, горбуша, кета — полезны и относительно безопасны. Треска, пикша, минтай — хороший выбор. Из речной можно брать форель из проверенных хозяйств, - рассказал источник.
Как выбирать рыбу в магазине
Смотреть на размер: чем мельче тушка, тем лучше. Предпочитать дикую рыбу из холодных морей (Норвегия, Исландия, Дальний Восток). Крупную хищную рыбу (щука, судак, тунец) — только если точно известно, что выловлена в чистом водоёме. Не покупать рыбу с непонятным происхождением по низкой цене.
«В РФ установлены гигиенические регламенты содержания ртути в пресноводной нехищной рыбе, пресноводной хищной рыбе, в морской рыбе, а также в тунце, рыбе-меч и белуге. Самый низкий допустимый уровень ртути для нехищной пресноводной рыбы — 0,3 мг/кг, самый высокий — 1 мг/кг для тунца, рыбы-меч и белуги», — прокомментировала эксперт Ирина Седова.