Хотя на Земле насчитывается более 50 000 съедобных растений, около 90 % пищевой энергии человечество получает всего из 15 культур, и в них доминируют рис, кукуруза и пшеница. Это удобно для производителей: сырьё дешёвое, массовое и привычное.
🔎 Но на фоне интереса к здоровью, дефицита пищевых волокон и запроса на натуральность всё чаще обсуждают забытые культуры с питательными и экологическими преимуществами.
1️⃣ Фонио — древнее африканское зерно. Ценится за устойчивость к засухе и отсутствие глютена; источник белка, клетчатки, железа и цинка. Уже появляются продукты на его основе, например, крупы и снеки.
2️⃣ Канива — псевдозлак из Анд, близкий родственник киноа. Богата пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Содержание белка может достигать до 16 %. Может использоваться как мука для выпечки и альтернатива традиционным злакам.
3️⃣ Слёзы Иова (коикс, адлай) — семена, распространённые в Юго‑Восточной Азии. Не содержат глютена, содержат белок, клетчатку и минералы, в том числе железо и кальций. Подходят для муки и каш по типу конджи.
4️⃣ Тефф — культура из Эфиопии и Эритреи, хорошо растущая в тёплом климате. Известен высоким содержанием железа и наличием ряда минералов; используется для инджеры (ферментированная лепёшка) и всё чаще в безглютеновых продуктах. В 100 г может быть более 12 г белка.
5️⃣ Сорго — более известное древнее зерно, без глютена, источник клетчатки и антиоксидантов. Имеет меньшую потребность в воде, чем у ряда популярных культур, и устойчивость к засухе. Уже применяется в детском питании и сухих завтраках, но потенциал может быть шире.
Отдельный фактор успеха — это цепочки поставок и цена: стабильная доступность сырья важна не меньше питательной ценности. Также имеет смысл встраивать новые культуры в привычные продукты, а не создавать полностью новые форматы: это снижает барьеры и повышает шансы, что ингредиенты закрепятся на полке.
Стали бы пробовать, если будет доступно у нас в магазинах?