история, в котором магия старинной легенды переплетается с прагматичностью лесной кулинарии и фактами из современной микологии.
Ранней весной в наших лесах можно встретить необычный алый гриб, который с давних времен люди называют чашей эльфов. Легенда гласит:
если выпить росу, скопившуюся в эльфийской чаше, в первый день после того, как луна начинает расти, а день прибывать, то можно получить здоровье и молодость на целый год. А если пить этот нектар каждую весну, то будешь оставаться молодым и жить вечно!
Так продлевал свою жизнь и сохранял красоту юности один из трёх верховных божеств балтов – Потримпо. Он первым из богов являл себя миру весной, входя в леса и даруя им живительную силу возрождения после зимнего сна. В то время пока лесной хозяин досматривает последние зимние сны, а сильфиды, нереиды и дриады только начинают просыпаться, в глубине лесов Самбии, среди корней вековых дубов и буков, открывают замурованные на зиму выходы из своих подземных убежищ и карлы байструки. Ещё лежит на лесных полянах кое-где снег, но над первоцветами днём уже деловито жужжат пчёлы, собирая нектар. А под лунным светом там же собираются в летящем вихре танца эльфы. Они первыми очнулись от зимнего оцепенения и теперь каждую ночь танцуют, празднуя приход весны. Самые достойные и красивые из эльфийского народа устремляются со всех концов Великого леса на поляну, где подобно диковинным цветам появлялись из оттаявшей земли красно-белые чаши волшебных грибов. Бог молодости, плодородия и весеннего возрождения, Потримпо приходил к ним и смотрел, как эльфы танцевали в лунном свете всю Первую ночь пробуждения. А перед рассветом они вместе пили сладкую росу из алых кубков. Для бога эльфы находили самую большую алую чашу и наполняли её до краёв первой ледяной росой нового года. Из года в год, из века в век они собирали живую воду, дарующую вечную молодость божеству. А Потримпо делился своей силой с этим благословенным краем…
Однако сегодня не тот момент, чтобы найти и выпить волшебный эликсир из этих удивительных созданий природы. Мы вышли на охоту с более прозаической целью — кулинарной. Такая коварная у нас затея, связанная с этими грибами, которые называются саркосцифа алая. Или, как её ещё величают учёные мужи — Sarcoscypha coccinea.
Трудно вообще поверить, что саркосцифа — это грибы, а не экзотические первоцветы. Но это так! И, честно признаться, когда впервые видишь ярко-красные «чашечки», выглядывающие прямо из прелой прошлогодней листвы и ещё не растаявшего снега, мысль собрать эти дары леса себе на обед как-то не возникает… Яркий красный цвет в природе — сигнал тревоги, опасности и предупреждения, как у мухомора, например. Да и время появления у гриба подозрительное: слишком раннее, словно не по правилам. Неудивительно, что многие боятся саркосцифу как огня. Однако, вопреки опасениям, среди 28 известных видов саркосциф на данный момент не обнаружено ни одного ядовитого. Но некоторые учёные относятся к ней с предубеждением, считая, что ещё не набран нужный объём фактического материала, подтверждающего безопасность употребления в пищу. А те, кто официально соглашается считать их съедобными или условно-съедобными, относят их к самой низкой, четвёртой категории пищевой ценности, утверждая, что вкус у них… специфический: мякоть хрящеватая, «резиновая», с очень слабым грибным ароматом. Видимо, не умеют готовить! :) А может, и не пробовали, а?! Ведь, забегая вперёд, первые весенние грибы по определению не могут не пахнуть «правильно», а уж вкус зависит от того, кто готовит. Эти учёные-дегустаторы и опята, и вешенку, и даже зонтик пёстрый с груздём в четвёртую категорию записали! Вот и верь им на слово…
Но есть у этих эльфийских чаш одно реально удивительное свойство: саркосцифа растёт только в экологически чистых местах. Она, словно настоящая дриада, не переносит грязи и химии. Её наличие в лесу — верный знак того, что воздух и земля здесь здоровы. Поэтому, когда мы срезаем ножом яркую чашечку, мы не просто добываем гриб, а получаем экологический сертификат чистоты от самой природы.
Охота наша, надо сказать, кропотливая. Самый сложный этап начинается уже дома, когда магия леса остаётся за порогом. Необходимо тщательно очистить внешнюю светлую сторону чашечки от налипшего лесного мусора, песчинок и сухих травинок. А затем — отварить наши трофеи минут пять, максимум десять, чтобы избавиться от оставшихся частичек лесной подстилки и смягчить их.
Вот так: вместо того чтобы искать бессмертия в росе, мы варим грибы из волшебной чаши на обычной кухонной плите. Но кто знает? Может быть, именно в этом и есть настоящее волшебство — уметь увидеть чудо в лесу и не бояться превратить его в изысканное блюдо, достойное перворождённых детей леса и самого бога Потримпо!
P. S. А вы знаете, что на Куршской косе есть отель и ресторан “Альтримо”, названные в честь того самого прусского бога молодости, плодородия и весеннего возрождения, покровителя вод (Потримпо - он же Альтримо, Аутримпо, Тримпо у разных племен балтов)? Правда, в их меню пока нет блюда из алого Грааля Потримпо, вот и приходится
готовить самому… 😁
P. P. S. Ниже ссылочка на рецепт салатика от известного канала. Замечу, что отваривать грибы не обязательно. Лично я так от грязи избавляюсь. Но в сыром виде они ломкие. Для придания упругости (цвет они не меняют!) их можно "замочить"в кипятке на пару минут.