Друзья, привет! Сегодня у нас разговор по душам о самом противоречивом продукте в моей жизни — о картошке. Знаете, я всё чаще ловлю себя на мысли, что мои отношения с ней совершенно не вписываются в классический сценарий «запасливой хозяйки». У меня нет стратегического мешка на балконе. У меня нет мужа, который просит «пожарить картошечки с лучком». У меня нет детей, для которых нужно варить кастрюлю пюре про запас.
Я живу одна. И картошка в моём доме — это как хорошее настроение: она либо есть прямо сейчас, либо её нет совсем. Она не лежит неделями, не прорастает и не вянет. Она кончается. Быстро. Бесследно. И знаете, в этом есть свой особый кайф.
Потому что когда ты одна, ты не обязана готовить на роту солдат. Ты можешь позволить себе маленькие кулинарные радости исключительно для себя любимой. И сегодня я хочу рассказать, как я готовлю картошку, чтобы она исчезала из моей скромной продуктовой корзины со скоростью звука. И, кстати, о насущном: да, цены подскочили. Его цена стремительно приближается к ценам на бананы и сейчас килограмм в среднем стоит 80-120 рублей. Но даже при таком раскладе это всё ещё самый бюджетный и благодарный продукт. А ещё — диетический! Всего 70-80 ккал на 100 граммов в сыром виде. Так что не надо её демонизировать, девочки. Надо просто уметь её готовить.
Итак, ловите 10 моих любимых рецептов. Все они рассчитаны на одну кастрюлю, одну сковороду и одну голодную женщину. Минимум грязной посуды, минимум дополнительных продуктов, максимум удовольствия.
1. Картофельные «палочки» из духовки: хруст снаружи, нежность внутри
Когда хочется картошки фри, но возиться с фритюром и литрами масла нет ни сил, ни желания. Этот рецепт — чистое спасение.
Как готовлю: Беру пару картофелин. Чищу, режу длинными брусочками толщиной примерно с палец. Складываю в миску, заливаю холодной водой и оставляю минут на 10-15 — это вымывает лишний крахмал и даёт потом хруст. Сливаю, тщательно промокаю бумажным полотенцем (важно! влажная картошка не зарумянится). Возвращаю в сухую миску, добавляю столовую ложку растительного масла, соль, паприку, сушёный чеснок (можно гранулированный, он не горчит) и, если есть, немного сухого розмарина. Всё перемешиваю руками, чтобы каждая палочка была в масле и специях. Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, в один слой, чтобы они не соприкасались. В духовку на 200 градусов на 25-30 минут. Пару раз переворачиваю лопаткой. Итог: румяные, хрустящие палочки, которые я макаю в кетчуп, сырный соус или просто ем так. Один противень — один вечер счастья.
2. Ленивые драники «На один зуб»: даже тёрку мыть не обязательно
Честно, иногда мне лень даже доставать тёрку. Поэтому я придумала упрощённый вариант.
Как готовлю: Беру одну крупную картофелину, мою, чищу и... режу очень тонкой соломкой ножом. Да, это дольше, чем на тёрке, но зато потом не надо отмывать тёрку от крахмала. Добавляю одно яйцо, ложку муки, соль. Перемешиваю. На сковороду — ложку масла, выкладываю массу, разравниваю в один большой блин. Жарю с двух сторон до хруста. Разрезаю на сектора прямо на сковороде и ем, макая в сметану. Гениально и лениво!
3. Картофель по-деревенски «Как в ресторане, только на одного»
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда хочется чего-то красивого и хрустящего, а возиться некогда.
Как готовлю: Беру пару картофелин, режу дольками прямо с кожурой. Кидаю в кипяток на 3 минуты (это главный секрет хрустящей корочки). Сливаю, даю обсохнуть. Смешиваю в миске с ложкой масла, солью, паприкой и сушёным чесноком. Выкладываю на противень и в духовку на 200 градусов на полчаса. Аромат на всю квартиру. Съедаю, обжигаясь и ни с кем не делясь. Идеально.
4. Суп-пюре «Нежнее нежного» на один вечер
Когда за окном дождь, а в душе хочется тепла и уюта, этот суп — лучшее лекарство. Готовится в одной кастрюле.
Как готовлю: В небольшой кастрюльке растапливаю кусочек сливочного масла (можно и растительное). Кидаю туда нарезанную кубиками картошку (штуки 1-2). Обжариваю пару минут, помешивая. Заливаю водой, чтобы едва покрыла. Варю до мягкости. Затем беру погружной блендер и прямо в кастрюле превращаю всё в нежнейшее пюре. Солю, перчу, добавляю ложку сметаны. Всё. Ужин готов. Мыть потом только кастрюлю и блендер.
5. Пицца «Картофельный корж» для эгоистки
Это звучит безумно, но это работает. Когда хочется пиццы, а тесто делать лень и муки нет.
Как готовлю: Одну крупную картофелину тру на крупной тёрке (тут уж ничего не поделаешь). Добавляю яйцо, ложку муки, соль. Выкладываю массу на сковороду, формируя лепёшку. Обжариваю с одной стороны до корочки, переворачиваю. Сверху быстро мажу кетчупом, кидаю что есть (кусочек колбасы, оливки, сыр) и под крышку на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Получается сытная, хрустящая «пицца», которую можно есть руками.
6. Картофельные котлеты из того, что осталось
Идеальный рецепт для тех случаев, когда картошка уже куплена неделю назад и начала скучать.
Как готовлю: Отвариваю пару картофелин, разминаю в пюре. Остужаю. Добавляю яйцо, пару ложек муки, соль, перец, какие-нибудь травки. Формирую небольшие котлетки, обваливаю в панировочных сухарях (если есть) или просто в муке. Жарю на сковороде до румяной корочки. Подаю сама себе с соусом или сметаной. Отличный перекус.
7. Картофель, тушенный в молоке: забытый вкус для одной персоны
Это блюдо пахнет францией, но готовится в таком маленьком объёме, что как раз на один раз.
Как готовлю: Картофелину режу тонкими кружочками. В маленький сотейник или сковороду выкладываю слоями, солю, перчу. Заливаю горячим молоком, чтобы едва покрыло. Кладу маленький кусочек сливочного масла. Тушу на самом медленном огне под крышкой минут 20-30. Молоко почти полностью впитывается, картошка становится нежной, бархатистой. Ем прямо из сковородки, пока горячо.
8. Картофельный гратен на скорую руку: сливочно, сырно, божественно
Звучит как ресторанное блюдо, но готовится проще пареной репы. Идеально, когда хочется чего-то уютного и сытного, но без танцев с бубнами.
Как готовлю: Одну-две картофелины (в зависимости от аппетита и размера формы для запекания) чищу и нарезаю максимально тонкими кружочками. Лучше всего это делать на тёрке-мандолине или с помощью специальной насадки, но острым ножом тоже реально. В небольшой миске смешиваю 50-70 мл сливок (любой жирности, какая есть), соль, перец, щепотку мускатного ореха (он волшебно дружит с картошкой). В форму для запекания (у меня маленькая керамическая, как раз на порцию) выкладываю слоями картофельные кружочки, слегка присаливая каждый слой. Заливаю сливочной смесью. Сверху щедро посыпаю тёртым сыром — любым, какой найдётся в холодильнике. Отправляю в духовку на 180 градусов минут на 35-40. Готовность проверяю ножом: если легко входит в картошку — готово. Даю постоять 5 минут, чтобы схватилось. А дальше — ложку в руки и наслаждаюсь. Мыть одну форму.
9. Картофельные «лодочки» с начинкой: каждый раз новая история
Это блюдо — настоящий конструктор. Основа одна, а начинка меняется в зависимости от того, что завалялось в холодильнике. Сегодня с сыром и зеленью, завтра — с яйцом и ветчиной, послезавтра — с творогом и чесноком.
Как готовлю: Беру две-три картофелины примерно одинакового размера. Тщательно мою со щёткой, шкурку не счищаю. Разрезаю вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выскребаю середину, оставляя стенки толщиной примерно полсантиметра. Эту выскребенную мякоть не выбрасываю! Её можно мелко порубить и пустить в начинку, или добавить в суп, или просто запечь отдельно с маслом. Получившиеся «лодочки» отвариваю в подсоленной воде 5-7 минут, до полуготовности. Вынимаю, даю стечь воде. В это время готовлю начинку. Вариант для первой пробы: смешиваю тёртый сыр, ложку сметаны или мягкого творога, рубленую зелень (укроп, петрушку — что есть), соль, перец. Наполняю этой смесью «лодочки». Выкладываю на противень или в форму. Запекаю при 180 градусах 20-25 минут до румяной корочки. Сытно, красиво и лук не понадобился ни разу.
10. Картофель «Ни с чем» — просто потому что вкусно
Иногда самый лучший рецепт — это отсутствие рецепта. Я беру одну крупную картофелину, мою щёткой, прокалываю вилкой и запекаю в духовке при 200 градусах около часа, пока шкурка не станет хрустящей, а внутри — нежное пюре. Разрезаю пополам, солю крупной солью, добавляю кусочек сливочного масла. Ем ложкой прямо из кожуры. Это чистое, незамутнённое счастье. Никаких лишних движений, никакой лишней посуды.
В комментариях напишите пожалуйста свой любимый рецепт. С удовольствием его попробую.
Если эта статья оказалась для вас полезной, можете угостить автора чашечкой кофе.)