Кто бы мог подумать, что одно из главных профессиональных качеств кондитера — это скорость реакции как у гепарда. Стоит на секунду отвлечься, как один тренд уже сменяет другой. Мы собрали семь идей, которые сейчас на пике популярности во всем мире, в том числе в России. Берите на заметку, чтобы обновить ассортимент и удивить покупателей.
Дубайское жевательное печенье (дуджонку)
Вы когда-нибудь отслеживали наличие десерта в реальном времени по всему городу? Именно это происходило в Южной Корее в январе 2026 года, когда там появилась своя версия дубайского шоколада — дуджонку, или Dubai Chewy Cookie. Зефирная оболочка, фисташковый крем и хрустящее тесто катаифи внутри. Из-за дуджонку очереди в кондитерские выстраивались с самого утра, ввели лимит продаж в одни руки, а энтузиасты даже создали карту, которая отображает, в каком магазине десерт доступен прямо сейчас.
Сейчас в самой Корее волна ажиотажа немного схлынула, но десерт активно набирает популярность за пределами страны, в том числе в России. Для кондитера это удобный момент: спрос есть, а конкуренция в этом формате пока невысокая.
Ну и отдельно скажем про фисташку как вкус: она сейчас на пике и отлично работает в чизкейках, тирамису, круассанах. Если фисташковых позиций в вашем меню пока нет, самое время их добавить.
Лаймберри и все фруктовое
Вы наверняка уже видели эту зеленую красотку — лаймберри, сублимированную клубнику в ярко-зеленой лаймовой глазури. Если нет, мы подробно разбирали этот тренд в отдельной статье. Почитайте, там много полезного.
Лаймберри — самый яркий представитель широкого сдвига в предпочтениях аудитории: покупатели постепенно теряют интерес к приторным сладостям и все охотнее выбирают десерты с выраженным фруктовым или кисловатым вкусом. Клубника в стакане с матчей или крем-чизом, тянущийся йогуртовый боул, ягодный куб — все эти форматы объединяет простой состав и необычная подача, которую хочется снять на видео. А где видео, там и органический спрос, который не нужно специально подогревать.
Нью-Йорк ролл
То, что у десерта несколько названий: кромболони, круглый круассан, Нью-Йорк ролл, говорит само за себя. Десерт разошелся по миру настолько широко, что в разных странах его успели назвать по-своему. По сути, это круглый круассан, плотно набитый кремом и покрытый глазурью. Звучит просто, но когда его разламывают, крем тянется, тесто хрустит, и все вместе выглядит очень аппетитно.
В этом и есть главная сила десерта: он продает себя сам. Увидев в ленте или онлайн-магазине круассан необычной формы, человек уже думает, что надо бы обязательно попробовать его.
Реалистичные фруктовые десерты
Есть тренды, которые ярко вспыхивают и быстро гаснут, а есть такие, что держатся в топе годами. Реалистичные фруктовые десерты — из второй категории.
Для этого тренда французы придумали термин trompe-l'œil, то есть обман зрения. Но вот название точно не обманывает, ведь перед нами действительно кондитерская иллюзия. Снаружи как будто настоящий персик, лимон или клубника, а внутри — муссовый десерт с начинкой.
Выглядит все настолько натурально, что покупатель несколько секунд не может понять, что именно перед ним. В момент замешательства рождается вау-эффект, ради которого люди и делают заказ.
Такие десерты особенно хорошо работают в подарочном сегменте: они выглядят дорого, производят впечатление на получателя и запоминаются надолго. Если вы умеете работать с муссовыми начинками, это направление стоит рассмотреть. Спрос на него устойчивый и никуда не девается.
Мини-десерты
Казалось бы, меньший размер должен означать меньший чек. Но на практике все работает иначе. Мини-тирамису, тортики меньше бенто, десерты буквально на один укус пользуются спросом сразу по нескольким причинам. Покупатель может попробовать несколько разных вкусов за один раз. Корпоративные клиенты тоже охотно заказывают такие наборы на мероприятия, где важна красивая подача и возможность угодить всем сразу.
При правильном ценообразовании и упаковке миниатюрные десерты могут принести выручку не меньше, чем классические торты. А еще маленькие угощения отлично подходят в качестве подарка к основному заказу, что работает на укрепление лояльности аудитории.
ПП-десерты
Многие покупатели не хотят отказывать себе в сладостях, но при этом им важно вписать их в дневную норму калорий. Раньше для них почти не было альтернативы, теперь есть. Протеиновый чизкейк или маффин с честно прописанным КБЖУ и понятным составом — это уже не нишевая история для узкого круга зожников, а запрос широкой аудитории, которая хочет питаться вкусно и осознанно.
Конкуренция в этом сегменте пока заметно ниже, чем в классическом кондитерском. Если вы готовы разобраться с альтернативными ингредиентами и научиться корректно считать нутриенты, у вас есть шанс занять место здесь раньше других и сформировать лояльную аудиторию, которая будет возвращаться регулярно.
Ностальгические десерты
На фоне вирусных новинок особенно хорошо держатся понятные десерты с эмоциональной узнаваемостью. Медовик, шарлотка, классические торты с декором, который отсылает к советской эстетике, — в России этот тренд сейчас очень популярен. Покупатели скучают по детству и пытаются с помощью знакомых сладостей вернуться в беззаботное время хотя бы ненадолго. Такие десерты предлагают эмоциональный опыт, а это всегда работает.
Главное здесь — атмосфера и правильная подача, и тогда обычный медовик становится не просто тортом, а поводом для теплых воспоминаний.
Подведем итоги
Добавлять в каталог сразу все семь трендов необязательно. Лучше выбрать один-два формата, которые органично вписываются в ваш ассортимент, и попробовать на небольшой партии. Спрос на большинство этих десертов уже сформирован: покупатели знают о них и сами их ищут, а конкуренция в некоторых сегментах пока невысокая. Те, кто зайдет в тренд сейчас, получат новых клиентов и репутацию магазина, который следит за рынком.
А если ищете не только новые идеи, но и новую аудиторию в преддверии летнего сезона, присоединяйтесь к Flowwow. Скачивайте приложение Flowwow Seller, добавляйте товары бесплатно и развивайте бизнес по любви!