В этой статье хотим поделится с вами своим наработанным опытом применения различных популярных специй. За последние 10 лет съемок рецептов различных блюд всех стран Мира у нас появились свои фавориты,которые абсолютно всегда стоят в нашем шкафу. Они так же всегда находятся в ассортименте в нашей Лавке для заказа. Имея этот универсальный запас, вы никогда не будете разочарована ни одним своим кулинарным шедевром,потому что специи всегда внесут тот необходимый колорит и изюминку,которые завершают вкус любого блюда.
Для себя мы делим все специи на 4 категории : травы, овощи, семена и пряные. В каждом нашем блюде всегда присутствует хоть один представитель из каждой категории, так как все они дают разнообразный эффект.
Травы дают освежающий и душистый аромат, сухие концентрированные Овощи дают густоту и насыщенность вкуса, Семена различных растений дают изюминку и приятное послевкусие, а Пряные специи награждают блюдо пикантностью. Так же есть много известных специй, которые мы не вносим ни в одну категорию, потому что их применение очень ограничено и по вкусу достаточно специфичны "на любителя".
В категории Травы мы вносим наш любимый Орегано, Розмарин, Тимьян, Мята, Майоран, Базилик и Чабер. Давайте здесь на каждой специи остановимся по подробнее, а вы попробуйте представить через описание, какая специй будет вам по вкусу, но лучше после прочтения каждую специю отдельно попробовать в деле, чтобы определится со своими любимчиками.
Травы призваны улучшать вкус мяса и рыбы.
Орегано обладает душистым ароматом,обволакивающим,густым и травянистым и традиционно подходит баранине и говядине,потому что способна сделать вкус этого мяса благородным и свежим. Эта специя подходит для глубокой и длительной мариновки мяса от 3 часов до нескольких суток, потому что способна без нагревания эфирных масел отдавать свои душистые свойства продукту.
Так же используйте эту специю в горячих долго приготовляемых мясных блюдах, чтобы она успела раскрыться полностью, в меньшем количестве используйте в овощных, так как её аромат может забить вкус овощей, но эта трава отлично подходит для горячих маринадов для посола рыбы и консервации. Рыбные блюда получают от орегано более свежий эффект, чем от лаврового листа.
Тимьян более душистый и более освежающий, чем орегано, но обладает легким и быстрым духом в отличии от своего предшественника, поэтому его лучше всего использовать для горячих блюд любой скорости приготовления и всех видов мяса и рыбы, так же очень богато раскрывает вкус любых овощных блюд, отлично замечен в горячих маринадах и консервации. Тимьян отлично облагораживает молочные продукты, сырую мариновку сыров домашнего приготовления. Одним словом незаметно, но со вкусом, улучшит вкус всей еды.
Розмарин интенсивная и специальная травка и не ко всем видам мяса подходит. Отлично сочетается с духовитыми продуктами как рыба и утка. Очень облагораживает баранину и придает хвойную ноту говядине. Небольшое количество в овощные блюда придаст аромат свежести. Главное с этой специей нигде не перебарщивать. Конечно, подходит для консервации и горячих маринадов. Если в составе набора специй и других трав добавлять небольшое количество, то может стать неотъемлемым ингредиентом ваших рецептов.
Майоран очень схож по своим свойствам с орегано, но обладает совершенно иным ароматом. Запах очень похож на аромат малиновых листьев и смородины. Такой же густой и обволакивающий, как орегано, но действует на блюдо мягко и ненавязчиво. В конце после ее применения можете ощутить аромат фруктов и ягод, подходит для консервации и горячих маринадов, для сырой мариновки, для сыров, к рыбе и всем видам мяса по вашему вкусу, а в овощах еле заметен, но это может быть по нашему вкусу.
Мята не нуждается в представлении, хотя не так уж часто ее используют в блюдах, она отлично подходит для баранины, говядины и к рыбе, но лучше всего сочетается с овощным блюдами и для молочных продуктов, мариновки сыров, заправки йогурта или иной заправки в сочетании с маслом и уксусом.
Мята достаточно хрупкая трава и очень легко перемалывается в пыль, её легко добавлять на уже готовые блюда в качестве приправы.
Чабер оригинальная специя и подходит не для всех блюд, но его абсолютно звездный час это использование с уткой и гусем, а так же с дичью, потому что даёт этим видам мяса невероятный продуманный вкус, после его добавления кажется, что вы бы не смогли распробовать все оттенки благородных птиц. Так же чабер отлично дружит с горячими маринадами к рыбе и консервацией овощей.Чабер та редкая специя, которая требует тщательной доготовки, так как может оставить горечь после себя, но это проходит, если дать ей время.
Базилик эта травка, которая чаще всего применяется на уже готовых блюдах, как и мята. Прекрасно подходит для заправки салатов в сочетании с маслом и уксусом, улучшает вкус молочных продуктов и сыров. Существует зеленый базилик с разными оттенками вкуса как лимонный,гвоздичный, а так же фиолетовый - более терпкий и более насыщенный с горчинкой.
В категорию Овощи входят сушеные Помидоры, Паприка хлопьями и Паприка молотая, острый Перец. Концентрированные сушеные кусочки могут дать вашему блюду насыщенный и заполненный вкус, это когда вы не чувствуете пробелов, смакую какое-либо блюдо. При этом применение этих концентратов не должно ограничиваться классическим знанием о них. Мы с удовольствием применяем эти овощи для мариновки мяса и рыбы для вяленья и сушки.
Имеет значение, какой размер кусков вы берете - паприка хлопьями будет иметь более свежий и прозрачный вкус, чем молотая, поэтому у них будет разное применение.
Помидоры сушеные абсолютный фаворит, они как основа любой композиции специй в нашем доме и не важно, добавляем мы набор специй в суп или присыпаем на картошку для запекания. Мелкий помол томатов выступает как основа для раскрытии трав и молотых семян, так как в процессе нагревания превращается в пюре на влажных продуктах. Многие из нас любят блюда, которые купаются в томатных соках и соусах, но свежие помидоры это редкость, а добавление сухой специи в еду дает сильное напоминание о любимом вкусе в каждом блюде.
Крупными кусочками ложите в горячие супы, томленые и тушеные блюда со всеми видами мяса, в подливы и соусы, а молотыми томатами присыпайте мариновки мяса и рыбы, печеные овощи, салаты, сыры и просто на кусочек хлеба с растительным маслом.
Паприка кусочками сама говорит за себя, классическим образом вы можете ее добавить туда, где вам не хватает вкуса болгарского перца это и супы, и тушеное мясо и подливы, и овощные блюда. Но мы любим эту специю молоть и использовать вместо уже готовой молотой паприки, так как технологически ее изготовление больше сохраняет в ней вкус сладкого перца.
Молотая паприка имеет более густой и концентрированный вкус и меньше всего напоминает сам сладкий перец , но тем не менее завоевал отдельную любовь и добавляется во многие блюда чаще, чем прочие овощи, так как дает хороший цвет мясному,рыбному и овощному блюду. Так же добавляйте его в супы, подливы, соусы, тушеные и печеные рецепты. Хотя она уже сухая и молотая, мы не смогли ее распробовать в сыром виде, как сушеные помидоры, так как ей все же требуется термическая обработка.
Перец острый чаще всего продается в варианте Чили, так как это менее жгучий вариант и придает пикантность, а не остроту, хотя и его можно переборщить и сделать блюдо невыносимым. Добавляйте его в микро дозах, даже если не любите острое, микро количество не проявит себя явно,но придаст необъяснимую тягу к каждой ложке вашего шедевра. Используйте его во всех случаях, что и остальные специи.
Во 2 части статьи расскажем про категорию Семян и Пряностей, как специй для обогащения вашей вкусотеки. А за пробой каждой из этих специй приходите к нам в Лавку в VK. Здесь важно сказать о качестве специй - не всё, что продается, имеет хорошее качество, особенно это касается маленьких пакетиков на прилавках магазинов. Многие специи сразу упаковываются низкого просроченного качества, а что-то портится в процессе хранения, и это может навсегда отвратить вас от их применения, поэтому рекомендуем покупать только у проверенных поставщиков.