Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Все вы наверняка знаете о пользе употребления супов в пищу, кто-то вообще не может жить без "жидкого" и ест его даже на завтрак))
В качестве основного объема жидкости в супах используют различные бульоны: мясной, мясо-костный, костный, рыбный или грибной. А также молоко, хлебный квас или овощной отвар.
Чем бульон полезен для организма?
Пищевое значение бульона очень важно, так как в нем содержатся экстрактивные вещества и аминокислоты (например, глутамин, цистеин), а также витамины (группы B, A, E), минералы (кальций, магний, калий, фосфор, цинк, медь, фтор), в костном бульоне еще и колаген, который так полезен для кожи.
Как правильно варить бульон?
Попалась мне недавно в руки советская книга о полезных блюдах и о том, как их правильно готовить. Честно говоря, глаза у меня полезли на лоб от обилия всяких разных блюд, как простых так и сложных. А еще говорят есть было нечего🤔
Надо нам как-то возвращаться к истокам этого самого советского правильного питания, а то мы со своими гамбургерами и пиццами уже и позабыли вкус настоящей вкусной еды😉
Поэтому начнем с самого простого - с БУЛЬОНОВ.
Советы наших бабушек и мам, о правильной варке бульона:
- Если при варке бульона пена опустилась вниз, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять;
- Если немного выпарить жир, снятый с бульона, его можно отлично применить для тушения овощей, так они получаются ароматнее и нежнее;
- При варке на медленном огне бульон получится вкуснее, но мясо хуже, а вот при сильном кипении наоборот: мясо будет вкуснее и мягче;
- Чтобы рыбный бульон приготовить вкуснее, предварительно поджарьте для него овощи;
- Бульон, сваренный из крупных сушеных грибов получится насыщенного темного цвета, а вот яркий аромат бульону придадут именно мелкие грибы;
- При необходимости разбавить бульон, доливайте только кипяток (холодная вода замедляет процесс варки и и ухудшит вкус);
- Солить бульон нужно правильно:
МЯСНОЙ - за 30 минут до окончания варки;
РЫБНЫЙ - в начале варки;
ГРИБНОЙ - в конце варки. - Если пересолили бульон никогда не добавляйте в него воду, лучше использовать оттяжку ( это специальная смесь, которая готовится из фарша, холодной воды и яичного белка) при добавлении ее в бульон она сворачивается и становится пористой, впитывая в себя все лишнее из бульона. Кстати благодаря оттяжке бульон станет светлее.
- Разогревать бульон лучше в посуде без крышки- то есть открытой, чтобы бульон не помутнел.
В этой статье хочу поделиться с вами рецептами бульонов, которые варили еще наши бабушки.
1. Костный и мясной бульон
- Мясо и (или)кости - 500грамм;
- Вода - 2,5 - 3 литра;
- Овощи (лук, морковка, петрушка, сельдерей)
- Соль
В глубокую кастрюлю кладем мясо и (или) кости, заливаем холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.
Снимаем пену и уменьшаем огонь, дальше варим огонь на слабом огне. Делаем это потому, что пена при бурном кипении распадается на мелкие хлопья, которые трудно собрать, а это ухудшает и вид и вкус бульона.
Лишний жир также убираем при варке. Оставляем в бульоне лишь его небольшую часть.
За 40-45 минут до окончания варки кладем овощи. Можно использовать как целые, очищенные овощи, так и обрезки.
Корнеплоды и лук можно поджарить на небольшом количестве растительного масла, это улучшит вкус бульона.
Бульон из говяжьих костей варят 3-4 часа, из свинных и телячьих - 2-3 часа. Причем сначала варят кости, а потом за пару часов до готовности кладут мясо. Это позволит вам также приготовить более прозрачный бульон.
2. Рыбный бульон
- Рыба - 500 грамм;
- Вода - 2-3 литра;
Рыбу предварительно моем, потрошим, если крупная, то режем на куски. Для варки используем также голову, хвост, кости- полученные при обработке.
Самый вкусный бульон получается из судака, окуня ершей, ну и конечно же из осетровых.
Приготовленную рыбу заливаем холодной водой, добавляем репчатый лук, петрушку, соль и варим под закрытой крышкой 30-40 минут, затем снимаем крышку и удаляем пену и жир с поверхности бульона. После этого продолжаем варить уже без крышки на слабом огне еще около часа. Бульон процеживаем, мясо кладем в бульон, а кости выкидываем или кормим котиков)
3. Грибной бульон
- Грибы сушеные -50 грамм;
- Вода - 2 литра.
Сушеные грибы предварительно ошпарить кипятком и залить холодной водой на 3-4 часа для набухания.
Варить в этой же воде на слабом огне не менее двух часов до мягкости грибов. Не забываем посолить в самом конце варки.
Готовый бульон процедить, а грибы мелко порезать и если готовите грибной суп, то грибы кладите туда за 15 минут до окончания его варки.
Надеюсь, после прочтения этой статьи ваши бульоны станут еще более наваристей и вкуснее.
Ну и в заключение, последний лайвхак от меня: можно сварить бульон сразу в большой кастрюле и после остывания разлить его по порционным коробочкам или зип пакетам.
Бульон отлично хранится в морозилке несколько месяцев и вы с легкостью приготовите быстро любимый суп, не тратя длительное время на варку бульона каждый раз.
А вы какой бульон предпочитаете варить? Есть ли у ва свои секреты в его приготовлении? Делитесь ими в комментариях под постом.
Если статья вам понравилась, ставьте ❤️ и подписывайтесь на канал.