Что готовят в сотейнике и как его выбрать
Сотейник — универсальная кухонная посуда, сочетающая функции сковороды и кастрюли. Рассказываем, что такое сотейник, для чего он нужен, чем отличается от сковороды и как выбрать подходящую модель.
Что такое сотейник
Сотейник — это посуда для приготовления еды с высокими прямыми стенками. Внешне сотейник напоминает глубокую сковороду или небольшую кастрюлю с длинной ручкой и стеклянной крышкой. Его название происходит от французского слова sauter, «прыгать», и отсылает к кулинарной технике, при которой ингредиенты во время готовки слегка подбрасывают для равномерного обжаривания. Этим же словом, «соте», называют и блюдо — разновидность рагу [1].
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Можно ли жарить в сотейнике
Да, в сотейнике можно жарить разные продукты. Он подходит для обжаривания мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов, а также для пассеровки лука, моркови или чеснока.
Для чего нужен сотейник
Сотейник используют для разных вариантов приготовления еды.
- Тушение — продукты готовятся в небольшом количестве жидкости под крышкой и остаются сочными и мягкими.
- Жарка — в сотейнике можно сделать яичницу, стейк из мяса и рыбы или пожарить грибы с овощами. Если сотейник с антипригарным покрытием, продукты можно обжаривать с минимальным количеством масла. Однако из-за высоких бортиков сотейник менее удобен для быстрой жарки и переворачивания продуктов по сравнению с обычной сковородой.
- Пассерование — кулинарная обработка продуктов, при которой их медленно обжаривают в небольшом количестве масла на умеренном огне.
- Томление — длительное приготовление на слабом огне. Таким способом можно готовить говядину, свинину и другие виды мяса.
- Подогрев — в сотейнике удобно подогревать супы, соусы, тушеные блюда, овощные рагу или мясо.
Чем сотейник отличается от сковороды
Внешне сотейники могут отличаться друг от друга. Одни больше похожи на небольшую сковороду с длинной ручкой, другие — на вместительный ковш. Собрали основные отличия сотейника от обычной сковороды или кастрюли.
- У сотейника более высокие прямые борта, чем у сковороды, но они ниже, чем у кастрюли.
- Сотейник универсален: в нем можно не только жарить, но и варить, тушить и томить. В отличие от сковороды, он подходит для приготовления жидких блюд, например соусов.
- Отличие сотейника от кастрюли — в наличии длинной ручки. Она нужна для активной работы за плитой. С ее помощью можно равномерно перемешивать и подкидывать ингредиенты в сотейнике и при этом оставаться на безопасном расстоянии от горячей плиты и брызг масла.
Что готовят в сотейнике
Перечисляем виды блюд, которые лучше всего подходят для приготовления в сотейнике.
- Тушеные блюда: мясное и овощное рагу, рататуй, бефстроганов, гуляш, тушеная капуста, курица в сливочном или томатном соусе.
- Соусы: голландез, бешамель, велуте, томатный и другие, для приготовления которых нужен нагрев.
- Блюда с крупой: плов, гречка по-купечески, ризотто.
- Жарка: картофель с грибами и луком, соте из стручковой фасоли.
- Варка: супы, яйца, макароны.
- Пассерование: зажарка для супа, пассерованная томатная паста (для устранения кислинки).
Как выбрать сотейник
- Обратите внимание на материал. От него зависит скорость нагрева, равномерность распределения тепла и срок службы сотейника. Нержавеющая сталь прочная, устойчива к коррозии и не вступает в реакцию с щелочами и кислотами при готовке, однако металл не любит резких перепадов температуры. Алюминий быстро нагревается, равномерно распределяет тепло и не впитывает запахи, но в посуде из этого материала не рекомендуют хранить блюда. Чугун отлично удерживает тепло, не деформируется из-за слишком высоких температур и долговечен. Минус чугунных сотейников — они могут быть достаточно тяжелыми. Модели сотейников с антипригарным покрытием удобны для приготовления блюд с минимальным количеством масла.
- Выберите нужный размер. Ориентируйтесь на количество порций и тип блюд, которые вы готовите чаще всего. Для небольших объемов и соусов подойдут компактные модели, а для тушения мяса, овощей и приготовления на большую семью — более вместительные варианты.
- Проверьте совместимость с вашей плитой, особенно если у вас индукционная варочная панель. Для нее подходят сотейники из чугуна или с адаптером на дне.
- Оцените удобство ручки. Она должна быть прочно прикреплена, не нагреваться и удобно лежать в руке.
- Убедитесь, что уход за сотейником не доставит вам хлопот. Проверьте, можно ли мыть изделие в посудомоечной машине и насколько устойчиво покрытие к царапинам.
Частые вопросы
Отвечаем на несколько популярных вопросов про сотейник.
Чем заменить сотейник?
Вместо сотейника можно использовать глубокую сковороду, кастрюлю с толстым дном или небольшой казан. Главное, чтобы посуда имела достаточно высокие бортики и равномерно распределяла тепло.
Можно ли готовить в сотейнике в духовке?
Да, если модель подходит для использования в духовке. Обратите внимание на материал корпуса и ручек: они должны быть жаростойкими и не содержать пластиковых или резиновых элементов. Производитель обычно указывает допустимую температуру в инструкции.
Сколько служит сотейник?
Срок службы сотейника зависит от материала и ухода. Модели из нержавеющей стали и чугуна при правильной эксплуатации могут служить много лет, тогда как антипригарное покрытие со временем изнашивается и требует более бережного обращения.
Главное о сотейнике
- Сотейник — это универсальная посуда с высокими прямыми стенками. Сочетает функции сковороды и кастрюли.
- Подходит для жарки, тушения, варки, пассерования, томления и приготовления соусов.
- Отличается от сковороды высокими бортами, наличием длинной ручки и универсальностью.
- При выборе сотейника важно учитывать материал, размер, совместимость с плитой и удобство ручки.
- Для индукционной плиты нужны модели из чугуна или с адаптером на дне.
- Срок службы зависит от материала и ухода. Чугун и нержавеющая сталь служат дольше.
Читайте также:
Минфин не исключил обсуждение налога на сверхприбыль осенью
В Татарстане произошел пожар на Казанском пороховом заводе
ФСБ и ФНС вскрыли крупнейшую сеть «бумажного» НДС на ₽1,2 трлн