Как солить белянки?

Эх, грибная пора — это же просто праздник какой-то! Когда лес начинает остывать, а под ногами шуршит золотистая листва, из-под нее выглядывают эти пушистые, беленькие шляпки. Белянка, или, как её чествуют в народе, пушистый груздь — гриб своенравный. Вроде и красавец, а горький, как неразделенная любовь. Но не спешите выбрасывать корзинку! Если знать, как солить белянки, они станут королями вашего стола под вареную картошечку.

Подготовка: терпение и еще раз терпение

Прежде чем приступать к самому таинству, грибочки нужно привести в божеский вид. Собирать их — одно удовольствие, а вот чистить... Ну, вы сами понимаете. Каждый листик, каждая хвойная иголочка так и норовят прилипнуть к нежной бахроме шляпки.

Самое важное правило: белянка содержит млечный сок. И он, зараза, жгучий. Поэтому, раздумывая, как солить белянки, первым делом настройтесь на долгое вымачивание. Заливаем наших лесных жителей холодной водой и оставляем на двое, а то и на трое суток. Главное — не забывать менять воду хотя бы пару-тройку раз в день, иначе всё это добро закиснет, и пиши пропало.

Секреты бабушкиного погребка: холодный способ

Многие спрашивают: «А можно ли быстрее?». Конечно, можно и отварить, но истинные гурманы признают только холодный посол. Именно так сохраняется этот непередаваемый лесной хруст.

1. На дно эмалированного ведра или стеклянной банки (если вы городской житель) кидаем «джентльменский набор»: зонтики укропа, листья хрена, чтобы было поострее, и черной смородины для аромата.
2. Укладываем вымоченные грибочки слоями, обязательно шляпками вниз.
3. Каждый слой щедро пересыпаем крупной солью. Не жадничайте, но и не пересаливайте — золотая середина наше всё. На килограмм грибов обычно уходит грамм 40-50 соли.
4. Добавляем чесночок, нарезанный лепестками, и перец горошком.

Завершая процесс, накрываем всё это дело чистой марлей и придавливаем гнетом. Через пару дней грибы пустят сок и осядут. Теперь остается только ждать.

Как солить белянки, чтобы они не потемнели?

Часто бывает обидно: стараешься, возишься, а грибы в банке становятся какими-то серыми и неприглядными. Чтобы белянка оставалась белоснежной, знающие люди добавляют в воду при вымачивании щепотку лимонной кислоты. И еще один момент — следите, чтобы грибы всегда были полностью покрыты рассолом. Если его мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды, иначе верхушка покроется плесенью, и всё пойдет коту под хвост.

Где-то через месяц-полтора, когда за окном уже закружат первые снежинки, можно доставать заветную баночку. Подавать их лучше всего с колечками красного лука и ароматным нерафинированным маслом. Ну что, потекли слюнки? Теперь вы точно знаете, как солить белянки, чтобы соседи локти кусали от зависти. Приятного аппетита!