Вот и настало время первых сезонных продуктов, и в ресторанных меню уже начали появляться блюда с молодой черемшой и сморчками. В числе первых специальным предложением отметился ресторан Ruski, где бренд-шеф Александр Волков-Медведев представил девять позиций с этими продуктами, находящимися на пике свежести и вкуса именно сейчас. Среди них хумус с черемшой и жареными сморчками, крем-суп из черемши со сморчками, теплый салат с черемшой и говяжьим языком, паккери со сморчками и половинка цыпленка с соусом из сморчков и черемши.
Яркая и пряная сезонная зелень проходит через все блюда как связующая линия, а ноздреватые грибы добавляют глубину и текстуру, собирая блюда в более сложную гастрономическую композицию. Истосковавшись по свежим вкусам, мы попросили Александра научить нас готовить крем-суп из черемши со сморчками, и он любезно поделился с нами своим авторским рецептом.
Что нужно для приготовления крем-супа из молодой черемши со сморчками и запеченным картофелем
- Картофель — 250 г; очищенный
- Лук-шалот — 35 г
- Черемша — 100 г;
- Сливочное масло — 10 мл
- Оливковое масло — 10 мл
- Куриный бульон — 250 мл
- Сливки 33% — 150 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Соль — 7 г
Способ приготовления:
Черемшу перебрать: отдельно стебли, отдельно листья.
Картофель и лук нарезать произвольно и вместе со стеблями черемши, обжарить на смеси масел до начала золотистости картофеля.
Добавить сливки и бульон и проварить до полной готовности картофеля и лука.
Добавить нарезанные листья черемши и кипятить 30 секунд, после чего пробить высокоскоростным блендером.
Довести до готовности солью и лимонным соком и сразу охладить.
Подавать суп с обжаренными на сливочном масле сморчками, ломтиками бейби-картофеля, запеченными в масле, и пашотом из перепелиного яйца. Перед подачей сбрызнуть грибным маслом.
А здесь вы узнаете, как выбрать молодую черемшу и в каких блюдах ее еще можно использовать
