Рукколу называют «итальянской горчицей», «гусеничником», даже «рокет-салатом». Её острый, горчичный вкус нравится не всем, но те, кто полюбил, уже не могут без неё. Откуда эта горечь и чем руккола так полезна?
Почему руккола горчит
Горчичный вкус рукколы — от глюкозинолатов. Те же вещества есть в хрене, горчице, редисе, васаби. При разрушении клеток (когда вы жуёте) фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в изотиоцианаты — те самые летучие соединения, которые вызывают жжение.
Чем старше лист, тем больше глюкозинолатов и тем горче руккола. Молодые листья мягче, старые — острее.
В жару руккола горчит сильнее. В прохладе — слаще.
Чем полезна руккола
Витамины: А, С, К, группа В.
Минералы: кальций, калий, магний, железо.
Глюкозинолаты: обладают противораковыми свойствами (по некоторым исследованиям).
Клетчатка: улучшает пищеварение.
Низкая калорийность: 25 ккал на 100 г.
Руккола полезна для сердца (калий, антиоксиданты), костей (витамин К), зрения (витамин А), пищеварения (клетчатка).
Как есть рукколу
Руккола хороша свежей. При нагревании горечь уходит, но и польза уменьшается.
- В салатах (сама или в смеси с другой зеленью).
- На пицце (выкладывать после выпечки, чтобы не завяла).
- В пасте (добавлять в конце).
- В смузи (с яблоком, огурцом, сельдереем).
- На бутербродах и бургерах.
Как выбрать и хранить
Выбирайте: молодые листья, без жёлтых пятен, упругие.
Храните: в холодильнике, в пакете или контейнере, не дольше 2–3 дней.
Итог
Руккола горчит, потому что в ней много глюкозинолатов — тех же веществ, что в хрене и горчице. Это её защита от вредителей. А для нас — польза и яркий вкус. Не бойтесь горечи. Попробуйте рукколу с пармезаном, оливковым маслом и кедровыми орешками. И вы поймёте, почему её обожают итальянцы. И не только они.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife