В прошлой статье я описывала множество сложностей, с которыми сталкиваются наши аграрии. А в этой, как бы в противовес, захотелось рассказать о некоторых небанальных, даже где‑то креативных стратегиях выращивания отдельных культур, которые применяют наши фермеры для повышения рентабельности и снижения рисков.
Сегодня поговорим о том, как развивается рынок тыквы. Рассмотрим, как меняется культура потребления и почему сейчас особенно важно не упустить открывающиеся возможности.
Итак тыквы. Это раньше был очень простой продукт, сезонный продукт.
Основные продажи семян занимали два вида тыкв. Это Баттернат и Мускат де прованс.
Лидер продаж из категории Баттернат — это тыква Матильда , из сортотипа мускатной прованской — это Маноск. Это гибриды от компании Энза Семена (Нидерланды) . Матильда — это максимальная урожайность, стандартность устойчивость к стрессам. По сути это золотой стандарт среди Баттернат. Маноск — лучший в хранении, идеальная внутренняя структура, отличные показатели при стрессе.
Эти два варианта, по сути, были понятны, востребованы производителями и давали результат. Но рынок меняется: рынок массовой продукции — это всегда низкая рентабельность. Несмотря на то, что с Маноском можно идти в длинные продажи и балансировать за счёт хранения, ситуация требует переосмысления стратегии.
На примере тыкв интересно наблюдать, как меняется рынок, когда продукт становится интересен покупателю не только для приготовления блюд, но и как элемент декора, средство создания настроения, обязательный атрибут праздника. Рестораны изменили тренд: тыквы стали востребованы не просто как весовой продукт, а как визуальный элемент кухни. Здесь логика уже не в банальной урожайности, потребности гораздо разнообразнее. Растёт спрос на форму и цвет, и зачастую меньшие размеры оказываются предпочтительнее.
Однако такие нишевые потребности имеют совершенно иную экономику. В этом контексте особую популярность приобрели небольшие красные тыквы — например, тыквы сортипа Учики Кури, такие как Оранж Саммер и Каори Кури. У них разные показатели хранения, но оба варианта отличаются небольшим весом и очень эффектно вписываются в сезонную кухню ресторанов. Из них не только готовят блюда — в них тоже можно готовить.
Тыквы Нельсон и Самсон относятся к сортотипу серых тыкв. Они интересны сразу в нескольких ролях: как сезонный продукт, элемент декора и часть праздничной атмосферы.
Этот тренд пришёл из регионов с высокой конкуренцией в сфере ресторанного бизнеса. Осенью заведения борются за внимание покупателя — и тыква здесь играет особую роль. На фоне прохладных, хмурых дней она создаёт настроение. Так тыква превратилась в инструмент эмоционального воздействия — не просто еда, а символ сезона, источник тёплых ощущений.
При этом рынок нельзя назвать массовым: спрос формируется локально и сезонно. Однако договорённости с ресторанами и кафе открывают производителям дополнительные возможности:
- стабильный сбыт в осенний период;
- более высокая рентабельность по сравнению с продажами в розницу;
- возможность планировать объёмы заранее.
Ключевые факторы успеха в этом сегменте:
- разнообразие ассортимента — нужны разные размеры, формы, оттенки серого цвета;
- понимание потребностей конечного потребителя — важно учитывать не только кулинарные качества, но и декоративные свойства: устойчивость к хранению, внешний вид, эффектность в композициях;
- гибкость поставок — рестораны часто нуждаются в небольших партиях «точно в срок».
Таким образом, тыквы — это не просто сельхозпродукция, а часть маркетинговой стратегии заведений общепита. Их ценность определяется не только вкусом, но и способностью создавать атмосферу, вызывать эмоции и привлекать гостей в сезон низких температур и серых дней.
По всей России проводятся разнообразные фестивали тыкв. Где совмещают гастрономические конкурсы с соревнованиями фермеров, кто вырастил самую большую тыкву, проводят конкурсы по художественной резьбе по тыкве. На фестивалях часто работают ярмарки фермерских продуктов.
Хочу поделиться опытом производителей не из Крыма (хотелось бы, конечно, но будем честны нашим производителям пока тяжеловато выходить на контракты с сетевыми ритейлерами), а из Краснодарского края и Ростовской области. У них налажено производство для ряда крупных торговых сетей: они выращивают тыкву, но более порционную — с очень высокими вкусовыми показателями.
В супермаркетах особенно востребованы небольшие тыквы — с идеальной пропорцией и непревзойдённым вкусом. Это, например, такие варианты, как:
- Тыква Элиана — более компактный баттернат;
- Тыква Хавана — изумительный мини‑баттернат для продажи поштучно.
Здесь работает принцип: «чем выше качество, стандартность и порционность, тем дороже». Это связано с культурой потребления, которая сформировалась в крупных городах: ценность продукта здесь измеряется не только вкусом, но и комфортностью использования, цветом, внешним видом. Покупатели больше предпочитают небольшой продукт, который легко взять с собой и приготовить небольшое блюдо.
Кстати, из новинок хорошо себя показал порционный гибрид Спеллкаст F1. Это не просто продукт потребления: важны его внешний вид, роль в оформлении блюд и, конечно же, вкус. Это тоже популярный продукт для сетей. Небольшой, красивый с идеальной формой.
Само понятие порционность, это как раз про тренд, на небольшой вес, который удобно транспортировать, продукт занимает не много места. Это про комфорт.
Такова реальность: покупатели хотят получать красивый, вкусный, яркий продукт, испытывать эмоции, чувствовать атмосферу праздника. Тыква — интересный пример, демонстрирующий, с одной стороны, усложнение рынка, а с другой — рост маржинальности на нишевых продуктах и повышение вовлечённости покупателей.
По всем вопросам сотрудничества:
Телефон для связи +79788968862
Электронная почта agros.biz@mail.ru
Наш интернет-магазин https://agrosbiz.com/