Вы замечали, что на пикнике в лесу обычный бутерброд кажется божественным, а чай из термоса пьётся как напиток богов? А если подняться в горы на высоту больше двух километров, то даже пресная лепёшка вызывает гастрономический восторг. Дело не только в свежем воздухе и усталости. За этим стоит настоящая наука.
Виновник номер один
Это низкое атмосферное давление. На высоте 2000 метров воздух давит на нас слабее, чем на уровне моря. Исследования подтверждают, что в таких условиях чувствительность к сладкому и солёному может снижаться примерно на 30%. Еда действительно кажется пресной.
Парадокс в другом. Когда мы с усилием добираемся до вершины, организм реагирует на это как на награду. Дело в дофамине — нейромедиаторе, который связан с ощущением удовольствия и мотивацией. Исследования показывают: дофаминовая система участвует в формировании мотивации к потреблению пищи и делает привлекательной даже ту еду, которая в обычных условиях не вызвала бы интереса. Получается, что пресноватость от еды и чувство награды от преодоления конкурируют между собой, а побеждает обычно второе.
Второй секрет
Связан с тем, как организм ведёт себя в условиях нехватки калорий и кислорода. Исследования подтверждают: на большой высоте у людей растёт предпочтение к жирной и калорийной пище. То, что дома вы бы назвали «обычной колбасой», в горах превращается в деликатес. Туристы с опытом знают эту особенность и специально берут в высокогорные походы самую простую еду: сало, твёрдый сыр, орехи и шоколад. Внизу вы на них даже не взглянули бы, а на перевале это лучшее, что вы ели в жизни.
Ещё один научный нюанс
Касается горячих напитков. На высоте вода закипает при более низкой температуре. Например, на Эльбрусе она бурлит уже при плюс 90 градусах по Цельсию. Чай заваривается слабее. Но из‑за холода и разрежённого воздуха обжигающий кипяток не нужен. Горячий сладкий чай с лимоном на высоте 4000 метров воспринимается как чудо, даже если он «недокипел» по меркам повара.
Что это значит для путешественника
Если в горах вас вдруг потянуло на жирное и калорийное, не удивляйтесь и не сопротивляйтесь. Организм просто берёт своё. Та самая банка тушёнки, которую дома вы обходили стороной, на перевале станет логичным и правильным выбором. Энергии тратится больше, кислорода меньше. Простая еда в горах работает лучше любого ресторанного меню. Так что в следующий раз, когда будете собирать рюкзак, не стесняйтесь класть то, что обычно кажется «вредным». В горах это полезно.