То, что для поляков вполне обычный обед, у нас может вызвать недоумение. Узнаёшь состав блюда, и ловишь себя на мысли: перед нами точно еда, а не неудачный кулинарный эксперимент?
И самое интересное, что люди это любят, готовят дома и считают нормой.
Я собрал восемь таких блюд. В Польше их уплетают за обе щёки, а мы к ним даже голодными не притронемся. Всё-таки я шесть раз был в этой стране и хорошо знаю их кухню.
Водянка
Начнем с максимально простого блюда. Даже слишком простого. Водянка - это хлебный суп из силезской кухни. Основа, буквально, хлеб и кипяток.
Берут черствый хлеб, добавляют чеснок и животный жир. Все это измельчают, затем заливают кипятком. Причем иногда прямо в той же миске, из которой потом едят. Соль по вкусу.
Есть и более насыщенные варианты. Добавляют перец, шкварки или вместо воды используют горячий бульон. Иногда водянку подают с отдельно приготовленным картофелем, вареным или жареным.
Данное блюдо появилось в Польше не от хорошей жизни. Но при этом оно считается одним из основных в местной кухне. Экономные поляки очень любят водянку, поскольку она позволяет им не выбрасывать отходы, а сохранить их и даже употребить в пищу.
Говяжий рубец
Речь идет о желудке коровы, чаще всего используют сычуг. Его долго обрабатывают, чтобы он стал мягким и впитал вкус специй.
Сначала желудок вымачивают. Иногда несколько часов, иногда даже несколько дней. Используют воду, уксус или лимон, чтобы убрать запах. Потом варят от двух до четырех часов. Добавляют лавровый лист, душистый перец, лук и морковь. Далее нарезают полосками и тушат с овощами, томатной пастой, чесноком и специями. Подают с картофелем, гречкой или черным хлебом.
Есть и суповая версия - острый и немного кисловатый суп с рубцом.
Для приготовления используют не только говяжий желудок. Бывает свиной, его иногда фаршируют овощами. Бараний встречается реже. Популярнее всего это блюдо в Силезии и Малопольше.
Жентыца (Жинчица)
Если упростить, это простокваша из овечьего молока. Звучит не так страшно, пока не сталкиваешься с запахом. Он очень специфический. Некоторые говорят, что это полезно и вкусно. Но реакция у людей часто противоположная. Есть даже мнение, что если вам понравилась жентыца, то вас могли обмануть и дать что-то другое.
Кашанка
Это кровяная колбаса с крупой. Кашанка бывает печеночной, кровяной и сыровяленой. Основой обычно служит свинина. Ее отваривают, пропускают через мясорубку и смешивают с крупой. В Польше чаще всего используют гречку.
После чего добавляют специи. Черный перец, майоран и другие. Затем доводят до готовности в горячей воде, но не кипящей.
Есть разновидность кашанки с добавлением свиной крови. Такая колбаса может иметь цвет от черного до темно-красного и даже фиолетового. На ее основе готовят отдельное блюдо. Колбасу смешивают с крупой или булкой и варят. Подают уже охлажденной.
В качестве гарнира используют жареный картофель или кислую капусту.
Из-за внешнего вида у блюда есть народные названия. Например, «неживая бабушка» или «дорожное происшествие». В польском городе Катовице даже проводят ежегодный праздник кашанки 28 мая.
Отзывы туристов о кашанке зачастую бывают резкими. Один из них писал, что не смог съесть даже маленький кусочек.
Клубничный суп
А вот это уже неожиданность другого рода. Суп, который на самом деле сладкий. Его готовят из клубники, сахара и дополнительных ингредиентов.
Клубнику режут, добавляют в воду с растворенным сахаром и варят на медленном огне. После охлаждения смесь превращают в пюре или просто перемешивают до однородности. Затем снова добавляют кусочки клубники и немного проваривают.
Клубничный суп подают как горячим, так и холодным. Часто добавляют сметану, лапшу или листья мяты. У поляков это традиционное блюдо.
Смалец
Это вытопленный жир из сала. Чаще используют нутряной жир.
Перед приготовлением сырье очищают, замачивают в подсоленной воде не менее двенадцати часов. Воду при этом меняют несколько раз. Затем нарезают кусочками и плавят на медленном огне до полного выпаривания воды. Образовавшийся жир процеживают через марлю и разливают по банкам или горшкам.
Используют его по-разному. Можно жарить, а можно намазывать на хлеб. Во втором случае добавляют специи. Черный перец, чеснок, кориандр, лавровый лист, соль.
Вкус у смальца крайне специфический. Многие его не переносят.
Фляки
Фляки - это суп из требухи. Обычно используют говяжий или свиной желудок. Его нарезают тонкими ломтиками и заливают бульоном. Перед этим желудки тщательно очищают ножом или щеткой и многократно промывают. Варят долго, пока мясо не станет настолько мягким, что его можно легко растереть между пальцами. Затем добавляют овощи. Морковь, петрушку, сельдерей. Плюс большое количество специй. Иногда добавляют сало или свиной жир.
Фляки едят с хлебом, чаще всего с булкой. История у блюда длинная. Его готовили еще в четырнадцатом веке. Оно нравилось королеве Ядвиге и королю Ягайло. А в Варшаве до Второй мировой был бар, где подавали только фляки.
Чарнина
И напоследок блюдо, которое может удивить больше всего. Это суп на бульоне с утиными желудками и утиной кровью.
В более доступных вариантах используют куриные желудки и заменяют кровь на свиную или говяжью. В суп добавляют фрукты и сухофрукты. Часто встречаются груша и чернослив.
Вкус получается сладковатым и очень контрастным. Кровь делает суп густым и насыщенным. Именно из-за этого сочетания вкусов многие русские вряд ли оценили бы такое блюдо.
Когда смотришь на такие блюда, начинаешь иначе относиться к слову «нормально». Где-то нормально есть хлеб с кипятком. Где-то добавлять кровь в суп. Где-то варить клубнику с лапшой. И ведь для кого-то это вкус детства.
Для нас же с вами повод удивиться и немного растеряться.
А вы бы рискнули попробовать что-то из этого списка?