Меня зовут Максим Заботин. Основатель компании «Ножи Заботин». Тот, кто финкой НКВД рубит всё подряд на своем пути. Сегодня я расскажу о том, что многие покупатели игнорируют, а зря. О геометрии клинка и типах заточки. Можно купить нож из супер-стали M390, но если у него неправильные спуски и не тот тип заточки — он будет резать хуже, чем мой нож из AUS-8 с правильной геометрией. Я объясню, какие бывают спуски (клин, линзовидные, вогнутые), какие типы заточки (конвекс, клиновидная, сканди, вогнутая) и для каких задач что подходит. Вы сможете выбрать нож осознанно, а не по картинке.
Всё начинается с кузницы. Геометрия закладывается при ковке и окончательно формируется шлифовщиками. Как мы это делаем, вы можете посмотреть на странице о кузнице. А теперь к делу.
Базовые понятия. Спуски — это сужающиеся к режущей кромке части клинка. Они начинаются от обуха (верхней не заточенной части) или от середины клинка. Заточка — это формирование самой режущей кромки. Спуски и заточка работают в паре. Нельзя рассматривать их отдельно.
Тип спусков.
- Клиновидные спуски (прямые). Самый распространенный тип. Спуски идут прямой линией от обуха (или от точки начала спуска) к режущей кромке. Получается равномерное сужение. Плюсы: простота изготовления, хороший баланс между прочностью и остротой. Минусы: при заточке со временем клинок становится толще у кромки, нужно менять угол. Я использую клиновидные спуски на большинстве своих ножей из ВГ-10 и AUS-8.
- Линзовидные спуски (выпуклые). Спуски идут по дуге, клинок в сечении похож на линзу. Плюсы: очень прочная кромка, отличная вязкость. Минусы: сложность изготовления, режущие свойства чуть хуже, чем у клина. Такие спуски часто делают на топорах и тяжелых ножах для выживания. Я иногда делаю их на дамасских охотничьих ножах.
- Вогнутые спуски (холлоу-грайнд). Спуски идут по вогнутой дуге, утоньшаясь к кромке. Плюсы: очень острая кромка, нож режет с минимальным усилием. Минусы: кромка хрупкая, нож быстро тупится при контакте с твердыми материалами. Такие спуски хороши для опасных бритв и кухонных ножей для мягких продуктов. Я не делаю их на своих ножах для охоты и туризма — слишком нежны.
- Спуски без заточки (сканди). Спуски идут от обуха, но заточка формируется только на самом краю, без подвода. Классика финских ножей пуукко. Плюсы: очень легко точить (кладете спуск плашмя на камень), кромка прочная. Минусы: при заточке клинок постепенно становится толще, теряет режущие свойства. Я делаю сканди-спуски на некоторых моделях туристических ножей из Х12МФ.
Типы заточки.
- Клиновидная заточка (V-edge). Самый распространенный тип. Режущая кромка формируется двумя плоскими гранями, сходящимися под углом. Угол заточки — от 20 до 40 градусов. Плюсы: универсальность, легкость правки. Минусы: при сильных нагрузках может выкрашиваться. У большинства моих ножей — V-edge.
- Конвексная заточка (выпуклая). Кромка имеет выпуклый профиль, как у топора. Плюсы: очень прочная, не выкрашивается. Минусы: сложность заточки (нужен навык или приспособления). Я делаю конвексную заточку на дамасских охотничьих ножах и на ножах из S390.
- Вогнутая заточка (вогнутая, hollow grind). Кромка формируется вогнутыми плоскостями, очень острая, но хрупкая. Используется на опасных бритвах и некоторых кухонных ножах. Я не делаю.
- Сканди-заточка (скандинавская). Спуск и заточка совпадают. Весь спуск от обуха является заточенной поверхностью. Плюсы: простота заточки, агрессивный рез. Минусы: толстый клинок. Делаю на некоторых туристических моделях.
Углы заточки. Чем меньше угол, тем острее нож, но тем хрупче кромка. Для разных задач нужны разные углы:
- 15-20 градусов: опасные бритвы, кухонные ножи для мягких продуктов.
- 20-25 градусов: универсальные ножи (EDC, кухонные), мои ножи из ВГ-10 и AUS-8.
- 25-30 градусов: охотничьи ножи, туристические, мои дамасские ножи.
- 30-40 градусов: тяжелые ножи для выживания, мачете, мои ножи из S390.
Как выбрать нож по геометрии под свои задачи.
- Для охоты (разделка туш). Нужен нож с клиновидными или линзовидными спусками, с углом заточки 25-30 градусов, клиновидной или конвексной заточкой. Моя охотничья серия из дамаска и ВГ-10 подходит идеально.
- Для туризма и выживания. Нужен прочный нож с линзовидными спусками или сканди, угол заточки 25-35 градусов, конвексная заточка. Я рекомендую ножи из Х12МФ или AUS-8.
- Для ежедневного ношения (EDC). Универсальный нож с клиновидными спусками, угол 20-25 градусов, клиновидная заточка. Мои ножи из ВГ-10 отлично подходят.
- Для кухни. Тонкий нож с вогнутыми или клиновидными спусками, угол 15-20 градусов. Я делаю кухонные ножи из ВГ-10 с клиновидными спусками.
- Для коллекции. Любая геометрия, главное — эстетика и уникальность. Мои эксклюзивные ножи из мозаичного дамаска и булата могут иметь любые спуски по моему замыслу.
Что я использую в своих ножах. На массовых моделях (ВГ-10, AUS-8, AUS-10) — клиновидные спуски от середины клинка, клиновидная заточка, угол 22-27 градусов. Это универсальная геометрия, которая подходит 90% пользователей. На охотничьих дамасках — линзовидные спуски, конвексная заточка, угол 28-30 градусов, для прочности. На S390 — клиновидные спуски с очень толстым сведением, угол 30-35 градусов, чтобы избежать сколов. На кухонных ножах — вогнутые спуски, угол 18-20 градусов, для максимальной остроты.
Как я тестирую геометрию. Беру нож и режу разные материалы: бумагу, канат, дерево, мясо. Смотрю на усилие реза, на характер сколов, на долговечность кромки. Для каждого типа ножа свои нормативы. Например, охотничий нож из дамаска должен сделать 10 резов по канату и не потерять остроту больше чем на 20%. Если теряет больше — меняю угол заточки или спуски.
Почитайте отзывы — люди часто хвалят геометрию моих ножей. Потому что я не копирую чужие формы, а рассчитываю под свои стали и задачи.
Где купить мои ножи с правильной геометрией? На главной странице. Также на маркетплейсах я продаю поковки, геометрию которых вы можете доработать под себя: Ozon и Wildberries. Там же карельская береза и граб.
Отправка по России — СДЭК и Почта России.
Если вы сомневаетесь, какая геометрия вам нужна — звоните. Я Макс. +79101400900 (WhatsApp, Telegram). Я подскажу.
И запомните: сталь — это важно, но геометрия — не менее важна. Хорошая сталь с плохой геометрией — плохой нож. Плохая сталь с хорошей геометрией — может быть сносным ножом. Мои ножи имеют и хорошую сталь, и правильную геометрию. Это и есть качество.
В основе каждого моего изделия — сбалансированная геометрия для ваших задач.