Автор: Ульяна Петрова, объединение "Эксперимент", Дом детского творчества, село Усть-Чарышская Пристань.
В старину ремесленники-мясники, сыроделы и хлебопёки занимали особое место в обществе – их труд обеспечивал людей жизненно важными продуктами. Хлебопёки считались одними из самых почитаемых ремесленников – ведь хлеб был основой рациона.
Мясники владели умением разделки и хранения мяса, знали тонкости выбора качественных продуктов и способы их обработки, готовили разнообразные изделия.
Сыроделы были настоящими мастерами молочного дела. Они превращали молоко в разную продукцию, от масла до сыров.
Сегодня эти ремёсла не утратили значимости: современные мастера продолжают сочетать традиции с новыми технологиями и с каждым днём получается всё лучше и лучше.
Я расскажу о семье устьпристанцев Петровых. Еще несколько лет назад, это были обычные люди, которые ходили на работу в одну из организаций села, а дома любили готовить разные «вкусняшки». Но в их жизни появился вдохновляющий ветер, который направил их в другую сторону - и «вкусняшки» теперь может попробовать любой житель Усть-Пристани, и не только. Если бы все это произошло в прежние времена, например, в начале 20 века, то Петровы могли бы открыть свою лавку.
Но у Петровых своя история. Все они - прихожане Иоанно-Кронштадтского храма в нашем селе, и результаты их вкусного ремесла всегда можно приобрести под брендом «приходской продукции».
«Хлеб тети Нины»
Старший представитель этой семьи - Нина Дмитриевна, она и начала осваивать «малый бизнес» Петровых. Печь хлеб раньше умели в любом деревенском доме. Пекли не только хлеб, но и блины, пироги, шаньги и многое другое. В 90-е годы 20 века, когда зарплата на глазах стала уменьшаться, а то и вовсе ее не платили, всем приходилось что-то придумывать, тут и вспомнились старые рецепты, в кладовке обнаружились формы для хлебопечения.
Со временем у Нины Дмитриевны создался собственный рецепт для печения хлебных изделий. Он уникален закваской, в которую входит хмель.
Чтобы её приготовить потребуется: литр воды, 2 горсти сушёного хмеля, 2 столовые ложки мёда и отставить на 2 дня. После этого процедить, добавить туда 400 грамм растолчённой картошки и поставить в тёплое место, чтобы будущий хлеб поднялся. Когда закваска поднимется, её надо поставить и холодильник. Потом нужно поставить опару, в состав которой входит ржаная и пшеничная мука, мёд и вода, всё это стоит примерно 2-2,5 часа, а потом выпекается в духовке.
Бездрожжевой хлеб, приготовленный на естественной закваске, полезен для организма человека благодаря своим свойствам, которые влияют на работу пищеварительной системы, сердечно-сосудистую систему и нервную систему, а также может способствовать снижению веса. Он прекрасно хранится, булки хватает на несколько дней. «Хлеб тети Нины», как называют его постоянные покупатели, разбирается мгновенно!
Повар «от Бога» - Сергей Алексеевич
Отец Сергея Алексеевича тоже любил готовить, и наблюдая за тем, как мама и папа сменяют друг друга у плиты, еще мальчишкой он для себя решил, что ему тоже нужно уметь готовить, чтобы радовать близких. И когда он женился, так и произошло. Главе семейства интересно узнавать новые рецепты, связанные в большей части с мясом, потому что Петровы держат хозяйство, и в холодильнике оно всегда есть.
В один прекрасный день Сергей Алексеевич решил усовершенствовать плов. Нашёл рецепт в сети интернет, купил все нужные ингредиенты и приступил к готовке. В хорошем настроении он вышел на улицу, установил казан, разжёг костер и включил музыку. Семья с нетерпением ждала новый «фирменный» плов. И вот он вносит блюдо с пловом с улицы в облаке аромата, который запомнился всем надолго. После удачной попытки Сергей Алексеевич стал готовить не только плов, но и другие блюда, которые нравятся всем, кто их пробует.
Он привык соблюдать рецепты, чтобы не допустить каких-то ошибок, но иногда может добавить в блюдо свою изюминку и поимпровизировать. Пробовать национальные блюда разных стран, особенно Грузии, Казахстана и Узбекистана. Большинство угощений готовятся, либо в казане, либо в духовке, либо на мангале. Самые «фирменные» приготовленные Сергеем Алексеевичем как для семьи, так и для друзей – это плов (узбекская кухня), хачапури по-аджарски (грузинская кухня), шашлык (кавказская кухня), казан-кебаб и шурпа (узбекская кухня), бешбармак (казахская кухня), хе (корейская кухня).
Сам он придумал салат из помидоров с зеленью, который с гордостью может назвать авторским.
А из горячих поделился проверенным рецептом: шашлык с курицей на мангале. Сначала делаем маринад из соевого соуса, лимона и лука, перемешиваем с кусками курицы, приправами и подсолнечным маслом, и все это настаивается 6-12 часов. А потом жарим на мангале. Это блюдо подойдёт для отдыха на природе.
Постепенно наравне с горячими блюдами Сергей Алексеевич стал готовить консервы: тушёнку, холодец, паштет и каши с мясом в банках. Он начинал приготовление в мультиварке, потом купил оборудование - автоклав. У постоянных покупателей также ценится «петровское» сало, для посола которого тоже в запасе фирменные рецепты.
А еще Сергей Алексеевич - главный организатор приходских праздников. Он отвечает за трапезу, разрабатывает меню и сам руководит процессом готовки.
Одна из его почетных миссий - приготовление каши в настоящей полевой кухне. Она готовится для угощения всех желающих в большие праздники.
Молочные шедевры Ольги Петровны
Ольга Петровна - потомственный ремесленник. Прадед Ольги обрабатывал кожи, у него был мини-завод. А ее саму с детства привлекало домашнее хозяйство. Она сама попросила маму научить ее доить корову.
Жизнь шла своим чередом событий, и первой профессией Ольги стал ветсанитар.
Иметь своё хозяйство было мечтой детства, и она хотела как можно быстрее воплотить ее в реальную жизнь. Когда она вышла замуж за Сергея Алексеевича, они завели КРС. Молоко, творог и особенно сыр - любимые лакомства с детства, и хозяйке дома всегда хотелось освоить изготовление сыра. На просторах интернета Ольга Петровна стала искать рецепты и познакомилась с землячкой, которая занимается изготовлением разных сортов сыра и продает его.
Так Ольга Петровна узнала, какое оборудование и кухонные инструменты понадобятся для изготовления домашнего сыра. Попробовала, но поначалу сдалась и опустила руки, так как результат не оправдал ожиданий.
И вот здесь как раз очень помог ей настоятель храма отец Никандр Речкунов, который давно планировал организовать в приходе цех полезной натуральной продукции, чтобы и у прихожан, и у сельчан была возможность правильно питаться, в том числе и качественным сыром. Оказалось, что в тот самый момент в Усть-Пристани гостил земляк из Санкт-Петербурга, Александр Геннадьевич Барсуковский, освоивший изготовление сыра в домашних условиях. Батюшка пригласил Ольгу Петровну на мастер-класс.
У неё было много вопросов, на которые Александр Геннадьевич ответил. Этот урок для неё стал большим толчком к развитию мастерства. После него она стала раз в неделю варить сыр в трапезной храма. И уже скоро по православному сообществу Алтайского края пролетел слух, что в Усть-Пристани при храме готовят очень вкусный сыр.
Православные люди всегда готовы помочь друг другу в любом хорошем деле. Во время остановки в нашем селе Коробейниковского крестного хода Ольга Петровна познакомилась с сыроварами из Барнаула, которые оказали ей неоценимую методическую помощь и поделились опытом, так, девушка Елена ей рассказала про то, как поэтапно готовить сыр «Сулугуни».
Ольга Петровна всё больше и больше углублялась в сырную тематику, окончила курсы сыроваров и теперь уже сама начала разрабатывать технологии сыров. На данный момент в ассортименте: «Качотта», «Сулугуни», «Кочаковалло», палочки «Чечел», сыр «Косичка», «Белпер кнолле», «Адыгейский».
Выручку от продажи продукции сначала пускали исключительно в дело: купили сыроварню, анализатор молока, им можно за считанные минуты определить процентное содержание жира, белка, а также кислотность и плотность молока. Анализатор контролирует его качество непосредственно при приёме от частных владельцев животных. Также Петровы приобрели корову Джерсийской породы, чтобы готовить сыр, а ещё и масло и другие молочные продукты из наиболее качественного молока. Изучая особенности разных пород крупно-рогатого скота, Ольга Петровна поняла, что ей нужна корова Айширской породы. Которая тоже достаточна прибыльная. Сейчас в хозяйстве две породистые коровы, молоко которых идёт на сыроварение.
Теперь уже цех по производству молочной продукции размещается в отдельном здании, расположенном на территории Усть-Пристанского храма. Кстати, в прежние времена здесь располагалась детская молочная кухня, так что здание сохраняет преемственность. Для созревания сыра закуплено холодильное оборудование. Кроме того, приобретены специальный производственный стол, мойка, а еще вакууматор – небольшой аппарат, который выкачивает воздух из емкости или пакета с пищевыми продуктами, что продлевает срок их хранения. Петровы заключили социальный контракт, и получили средства на покупку оборудования.
Так, от слова к делу, развивается ремесленное производство этой уникальной семьи.
Во время Великого поста православная семья Петровых его соблюдает. Они едят растительную пищу, но и это не мешает им пробовать блюда по новым и полезным рецептам. Например, Сергей Алексеевич делает прекрасный майонез на основе заливки от консервированного горошка.
А как забрезжит Пасха, все Петровы старательно готовятся к этому празднику. Нина Дмитриевна печет восхитительные куличи для всех прихожан. Сергей Алексеевич маринует сазана, чтобы в пасхальную ночь отметить Светлое Христово Воскресение. А Ольга Петровна делает вкуснейшие творожные пасхи. Мне же, Ульяне Петровой, предстоит украшать творожные башенки цукатами и присыпками.
Я горжусь своей уникальной семьей. И хотя пока я больше люблю есть, чем готовить, думаю, в будущем гены моих родителей обязательно проснутся и во мне.
Автор Ульяна Петрова.