Хорошая водка от посредственной отличается, прежде всего, качеством спирта. Не так важно, что водка очищена серебром или молоком, а вода для нее взята из артезианских скважин или горных источников, что над ректификационными колонками поют колибри во время перегонки — все это не так уж сильно скажется на вкусе конечного напитка. А вот то, из какого сырья сделан спирт, сколько в нем посторонних примесей и насколько хорошо он очищен, — вот это главная составляющая вкуса водки и состояния ее употреблявших на следующий день.
Разбираемся, какие сорта спирта существуют и какие напитки из них производят.
Отметим, что речь идет о спирте, полученном в ходе ректификации.
Ректификационный спирт
Его получают из спирта-сырца — продукта первой перегонки браги. В ходе второй перегонки в ректификационной колонне спирт очищается лучше, чем при повторной дистилляции. Кроме того, в ходе ректификации мы получаем спирт крепче, чем 92%, а при такой крепости уже уходит основной первоначальный вкус компонентов, из которых была сделана брага. Промышленные ректификационные колонны позволяют получать спирт крепостью 96%, из него впоследствии будет сделана водка.
Сырье
Ректификационный этиловый спирт для водки получают из зерна (пшеница или/и рожь). Для производства спирта могут также использоваться картофель и картофельный крахмал, сахарная свекла, черная патока.
Самый лучший вкус и качество спирта получаются именно из зерна. Картофель и другие добавки дают больше примесей, могут давать легкую горечь. От спирта, сделанного с картофелем и другими добавками, — тяжелее похмелье.
Примеси
В процессе перегонки получается не чистый этиловый спирт. В нем обязательно есть примеси. В спирте «Альфа» таких примесей меньше всего, в других видах спирта — больше.
В этиловом спирте может присутствовать небольшое количество метилового, главное, чтобы его было как можно меньше, ацетальдегиды — спирты, которые образовываются при низкой температуре перегонки. Метанол и ацетальдегиды обычно идут в первой фракции перегонки, так называемой «голове». Вот почему крайне важно разделять перегонку на фракции, если вы занимаетесь домашним самогоноварением (это относится как к дистилляции, так и к ректификации). На промышленном производстве разделением на фракции не пренебрегают. Но в любом случае остается некоторое количество примесей.
Сивушные масла дают неприятный вкус и запах спирту, вызывают тяжелое похмелье. Они обычно образуются в конце перегонки.
Виды спирта
«Спирт высшей очистки» — из видов спирта, что используются для получения напитков, — самый дешевый и некачественный.
Сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, черная патока — в любых пропорциях.
Количество примесей: допускается до 50 мг/дм3 метанола и до 10 мг/дм3 сивушных масел.
Что из него производят: недорогой алкоголь, самую дешевую водку, ликеры, настойки.
«Экстра» — спирт для напитков среднего ценового сегмента.
Сырье: зерно, картофель. Но картофельного крахмала должно быть не более 60 %.
Количество примесей: допускается до 50 мг/дм3 метанола и до 5 мг/дм3 сивушных масел.
Что из него производят: водку среднего ценового сегмента.
«Люкс» — спирт высокой очистки, используется для производства премиального алкоголя.
Сырье: зерно, картофель. Картофельного крахмала должно быть не более 35%.
Количество примесей: спирт проходит несколько ступеней фильтрации. Допускается содержание до 30 мг/дм3 метанола и до 3 мг/дм3 сивушных масел.
Что из него производят: дорогую водку премиум-сегмента.
«Альфа» — самый качественный спирт, проходит несколько ступеней очистки и фильтрации.
Сырье: только зерно (рожь или пшеница).
Количество примесей: допускается до 10 мг/дм3 метанола и до 2 мг/дм3 сивушных масел.
Что из него производят: водка премиального качества.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo