Был у меня в этом году один момент. Я бы назвала это судьбоносной встречей. Случайной, но очень интересной. И знаете, кто был виновником? Лазанья.
Всё началось с того, что я готовила её к празднику — ну как к празднику, хотела принести на работу, угостить коллег. Целый вечер стояла у плиты: фарш тушила, бешамель варила, слои выкладывала. Красота! Утром вооружилась формой, упаковала, вышла из дома. И… не дошла.
Поскользнулась. Упала. Бац. Лежу в снегу. Рядом — форма с лазаньей (крышка, к счастью, не открылась). Настроение — ниже плинтуса. И в этот момент мимо проходит мужчина. Обычный, спешащий по делам. Увидел, остановился, спрашивает: «Вам помочь?»
Я думала, он просто руку подаст, я встану, отряхнусь, и мы разбежимся. А в итоге… он сел рядом. На снег. И мы просто начали болтать. О чём — не помню. О снеге, о лазанье, о том, почему вообще люди готовят еду, если её потом можно так неудачно уронить. Смеялись. Много. Лежали. Не спешили.
Вот так лазанья стала не просто блюдом, а поводом для встречи. Неожиданной, тёплой, в прямом и переносном смысле.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для мясного соуса (болоньезе):
- Мясной фарш (говядина или смесь) — 500 г
- Консервированные помидоры в собственном соку — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Корень сельдерея — 100 г
- Морковь — 100 г
- Красное сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Сушёный тимьян — 1 ч. ложка
- Сушёный орегано — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко — 800 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 3 ст. ложки
- Тёртый мускатный орех — на кончике ножа
- Твёрдый сыр (для соуса) — 40 г
Для сборки:
- Листы для лазаньи — 12 шт.
- Твёрдый сыр (для посыпки) — 60–100 г
- Свежий базилик или петрушка — по желанию
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь и сельдерей натрите на тёрке. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей — 5 минут, до мягкости. Добавьте фарш. Жарьте, помешивая, 10 минут, пока мясо не побелеет. Посолите, поперчите.
Влейте красное вино, тушите 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
Добавьте сухие травы и помидоры (разомните их ложкой). Перемешайте. Убавьте огонь до минимума и томите 1,5 часа. Да, долго. Но именно так рождается тот самый насыщенный, глубокий вкус. Если соус выпаривается, подлейте немного воды или бульона.
Нагрейте молоко почти до кипения, но не кипятите.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, жарьте 2 минуты — это «ру».
Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения, помешивая. Добавьте мускатный орех, соль, перец. Снимите с огня, добавьте 40 г тёртого сыра и перемешайте.
Разогрейте духовку до 190°C.
Если листы лазаньи требуют предварительной варки — отварите их до состояния аль денте.
В форму для запекания выложите:
- слой листов лазаньи
- часть мясного соуса
- часть бешамеля
- немного тёртого сыра
Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из листов лазаньи. Залейте оставшимся бешамелем и щедро посыпьте сыром.
Запекайте 40 минут при 190°C. Если верх начнёт подгорать — прикройте фольгой.
Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 10–15 минут — так она «схватится» и не развалится при нарезке. Крупно нарежьте и подавайте с зеленью.
Мои советы
- Не экономьте время на томлении соуса. 1,5 часа — это не прихоть. За это время фарш становится нежным, а соус — густым и бархатистым.
- Сыр для бешамеля — пармезан или другой твёрдый, с ярким вкусом. Он добавит глубину.
- Свежая зелень (базилик или петрушка) в фарш или в конце — сделает вкус более итальянским.
- Форма для запекания: если нет специальной прямоугольной, используйте любую глубокую. Лазанья — блюдо демократичное.
Любите лазанью? Готовите с мясом или овощами? С бешамелем или только с томатным соусом?
Статьи на моём канале:
Медовик, который я пеку, когда хочется вернуться в детство
Простой ужин. Курица с картошкой в сливочно-чесночном соусе
Беляши с мясом — тесто как пух, начинка сочная