Сразу скажу - всё описанное является лично моим воспоминанием. Возможно, что-то я уже и подзабыл, но что помню - так и было. Сперва снова о локализации. Советский Союз был огромен, в нём был очень широкий ассортимент промысловых рыб, и в каждом конкретном регионе на прилавках была разная рыба. Всё описанное в основном касается Донецка, где прошло моё детство и юность.
Рыба всегда была очень популярна в нашей семье. Начну небольшой обзор по разным группам.
Свежая рыба. Донецк - не приморский город, поэтому свежая рыба у нас была пресноводная. Исключая собственные небольшие рыболовные добычи, иногда случавшиеся в нашей жизни (с учётом того, что рыбалка не входила в список моих приоритетов), вроде той, что я описал в заметке "Истории из жизни: Самая главная часть нашего пивной традиции", мы рыбу, конечно же покупали. Особенно мне нравился рыбный магазин в центре Донецка - на главной улице города - Артёма (возле одного из книжных магазинов). У него была витрина-аквариум, так можно было видеть рыбу прямо с улицы. Но часто встречались машины с жёлтыми ёмкостями и надписью "Живая рыба", которые периодически стояли не только на рынках (вроде Центрального колхозного в центре Донецка), но и просто в различных частях города. Да и совсем рядом с моим домом - возле трамвайной остановки "Проспект Павших Коммунаров" возле гастронома. Из них продавали обычно карпа (скорее более одомашненной формы - сазана), который у нас в семье готовился чаще к выходным дням, когда вся семья садилась за один стол, а не подстраивалась под график работы и учёбы. Это всегда была жаренная рыба порционными кусками под большим слоем тушеных овощей - резанных кольцами моркови, свеклы и лука в томатном морсе. Иногда они украшались оливками, которые, почему-то тоже продавались в рыбных отделах гастрономах. Тогда я не особо понимал их вкус (я так понимаю, не дорос. Сейчас - просто обожаю в любом виде). Это запомнилось.
Конечно, иногда была и другая рыба, но явно не из магазинов - щука и судак. И, конечно-же, совсем другая рыба была в нашем рационе не в нашем городе, а во времена отпуска, который иногда получалось провести летом и на море. В случае Чёрного моря - по детству это всегда Севастополь - то это кефаль-лобан. Другой особо и не помню - меня больше иное по детству интересовало. А в случае Азовского, в различных местах я бывал уже в более зрелом возрасте (азовские посёлки Донецкой области - Урзуф, Ялта, Безыменное, Седово) - судак и, конечно-же - азовские бычки. А 2000-х годах появился пеленгас. Вкусная рыба, которую часто привозили на продажу даже на рынок в нашем Светлодарске. Но это уже не та эпоха.
Мороженная рыба. Конечно же морская. Из тресковых - треска. Я не помню, что-бы в нашей семье часто покупали что-либо другое, хотя в продаже был и минтай, и путассу , и, возможно, навага. Ещё покупали хек (внешне очень похожий на треску), скумбрию, камбалу, ледяную рыбу и морского окуня. Готовилась рыба практически всегда так-же, как и карп. Когда появилась в продаже мойва, её просто жарили. А однажды, конкретно летом 1986 года, в азовской Ялте мне вообще попалась тропическая рыба. Похоже, что в продаже была рыба, которая случайно попала в сети с промысловыми при промысле в южных морях. К сожалению, тогда не было такого простого доступа к информации, как сейчас в интернете, поэтому видовой состав могу предположить лишь приблизительно. В основном это были что-то вроде рыбы-попугая (голова практически на половину туловища и характерные зубы) и что-то среднее между рыбой-петухом и летучей рыбой (передние плавники были очень большие). Не вкусные, хотя может их просто по особенному нужно готовить.
В начале 90-х, когда в стране становилось всё не очень хорошо, в магазине "Океан" на Крытом рынке в центре Донецка мы покупали даже мороженного тунца. Множество мороженных тушек длиной около 50 см вызывали недоумение - может какого-то малька наловили. Для меня в то время тунец - это крупная рыба с картин Сальвадора Дали и Хоакина Сорольи, или что-то близкое с фотографиями соревнований на лов крупной рыбы за приз Эрнеста Хемингуэя из журнала "Куба". Но рыба очень вкусная.
Солёная рыба. Селёдка - наше всё. Один из столпов нашей кухни - вместе с холодцом. Обычно шла с картошкой в мундирах с ароматным подсолнечным маслом и луком. В магазинах продавалась прямо из бочек, хотя иногда покупали и большие жестяные банки по 1,3 - 3 кг. Затем появилась сельдь-иваси, которая в какой-то период (как мы теперь знаем - в силу своей биологии) практически вытеснила первую. А ещё и килька, как правило - пряного посола. Тоже из бочек. Пряный посол был очень популярный (был ещё и специальный посол), поэтому продавалась не только на-развес из юочек, но и в больших жестяных банках была кроме сельди - та-же килька и сельдь-иваси, хамса, ставрида, салака и сардинелла.
Копчёная рыба. В изобилии была представлена в донецких магазинах. И, конечно-же, сформировались свои предпочтения. Рыба холодного копчения - скумбрия, горячего - треска (запомнилась мне тем, что она была перевязана шпагатом для сохранности). Иногда - мойва в коробках, тоже холодного копчения. Периодически от родственников из Мурманска нам попадала продукция местных рыбных хозяйств. Больше всего мне нравилась подкопчённая камбала. А ещё куски жирного палтуса и морской окунь.
Вяленая рыба. Из ассортимента того времени больше всего запомнилась хамса -эту мелкую рыбку с Азовского моря часто покупали и ели практически как семечки, а ещё она была популярной закуской в пивных барах.
Как вы можете заметить - в нашем рационе во времена моего детства и молодости практически не было популярных нынче видов рыбы. Даже в нашей провинции сейчас можно купить и горбушу (в мороженном и копчёном виде), и солёную сёмгу, и другую рыбу. Также я не упоминаю о редких случаях, когда нам привозили что-то домашнего приготовления - вроде маринованного угря. И конечно же разнообразную консервированную рыбу, о которой на этом канале уже довольно много заметок.
А вообще подобные заметки - повод вспомнить что-то хорошее, не правда-ли?