В США/Европе: чаевые практически обязательны (15-20% в США) и могут быть включены в счет.
Азия (Япония, Китай, Корея): чаевые не приняты, могут быть восприняты как оскорбление.
Классическое определение, которое дает поисковая система: чаевые — это добровольное вознаграждение персоналу сферы услуг (официантам, курьерам, таксистам) сверх суммы счёта.
Как следует из определения идея чаевых подразумевает добровольное, а значит опциональное вознаграждение обслуживающего персонала за хорошую работу, иными словами работник не ждёт, что клиент оставит чаевые, но старается работать хорошо, чтобы получить дополнительное вознаграждение.
Со временем чаевые превратились из опционального атрибута в обязательный. Во всяком случае в США, где нормой считается чаевые в размере 20% от счета.
При этом в США чаевые составляют существенную часть дохода официанта, поэтому, когда ты не оставляешь чаевые это рассматривается как действия по «зажиманию» части зарплаты низкооплачиваемого персонала, что является морально порицаемым поведением (или проще говоря жлобством).
Что интересно, что чаевые не облагаются подоходным налогом, поскольку законодательно рассматриваются ни как оплата труда, а как подарок. Как известно, налогом облагается получение денежных средств в качестве оплаты за товары (работы, услуги), а в том случае если денежные средства просто так дарятся, то это не считается налогооблагаемым доходом.
Учитывая такую налоговую концепцию, рестораторы (хозяева заведений) фактически экономят на налогах, устанавливая официантам (либо вообще всему обслуживающему персоналу) низкую заработную плату, с переносом части оплаты труда на так называемые чаевые. Это своего рода рабочий лайфхак, как сэкономить на налогах.
Иными словами, вместо премии чаевые превратились в зарплату, вместо стимулирующего действия превратились в раздражающее (официант раздражается, что клиент не оставил чаевые, а клиент раздражается, что чаевые стали обязанностью).
Я лично предпочитаю оставлять чаевые в виде округления счета. Например, счет в ресторане составил 4530, я оставляю 5000 и говорю, что сдачи не нужно. Это связано одновременно с несколькими моментами: нежеланием носить с собой мелочь в виде сдачи, желание вознаградить обслуживающий персонал, а также простота действия.
А вы как считаете?