Кофейня Kissaten в Японском саду Краснодара, как и все строения, зеленые насаждения, малые архитектурные формы или объекты религиозного назначения подчинены законам создания садов в национальном японском стиле.
👉🏻 Как чайная стала кофейней
И это очень здорово, что вместо европейских стилизаций с винегретом случайных элементов, смутно выдающих как бы японское происхождение, для кофейни выбрана ясная, простая, типичная форма здания - «матия».
Чтобы понять, почему для зданий общепита в Японском саду были выбраны не какие-либо оригинальные, неповторимые, яркие проекты сооружений, как в самом парке Галицкого (Японский сад - автономная часть парка), а нечто скромное, почти незаметное на фоне листвы, нам нужно познакомиться со строительной киотской традицией.
Более того, мы поймем, почему выбор зданий в садах японского типа, обусловлен принципом символического мышления, лежащим в основе японского садового искусства.
Познакомлю вас с кофейней «Kissaten».
С моим партнером проектом «ПроСВЕТ» мы уже много написали про сад - десяток статей ЗДЕСЬ.
А сегодня узнаем чуть больше про такое явление, как «киссатен». Кому-то может показаться, что название связано с кисой «Kissa», изображенной на посуде и меню кафе, а корень «ten» про чай. Я слышал это даже от экскурсоводов, которые рассказывают посетителям о саде.
Нет-нет! Киссатен - это просто «чайная».
Вот тут на вывеске видим знакомые иероглифы - 喫茶店 kissaten.
Это современное развитие идеи чайных домиков. Так как в послевоенной Японии формировалась культура закусочных и ресторанов под сильным американским влиянием (уж точно не от очарования американским образом жизни, а под мощными инвестиционными вливаниями; о начале этого процесса финансовой экспансии в экономику Японии хорошо написано в «Мемуарах гейши» Артура Голдена), то чай, как главный национальный напиток, был вытеснен кофе. Получилось и смешно и грустновато: киссатен - по смыслу чайные, стали по факту кофейнями.
👉🏻 Отец кофе всей Японии
Кстати, первый кофе, который попал в Японию в начале 18 века с грузом голландцев, никому не понравился, зерно посчитали горелым и непригодным к употреблению. В 1888 году в токийском районе Уэно появилась первая японская кофейня под названием Kahiichakan. Это заведение быстро завоевало популярность и подвигло для других предпринимателей поискать счастья не только в продаже чая, но и кофе.
Родоначальником кофейной индустрии в Японии считается Тадао Уэсима. В начале 20 века он занимался оптовой торговлей маслом, джемом и другими западными продуктами питания. Ему понравился вкус кофе, который он пробовал как и другие нетрадиционные для Японии продукты питания. Первый магазин, торговавший кофе — Ueshima Tadao Shoten он открыл в городе Кобе в 1933 году. После этого он расширил бизнес на обжарку кофейных зерен. Тогда же он получил титул «Отца кофе в Японии».
Япония забыла вкус кофе на время Второй мировой войны, импорт был запрещен. Лишь в1950 году запрет сняли, и Тадао Уэсима стал первым закупать кофейные зерна в Колумбии. За год его скромное предприятие превратилось в корпорацию Ueshima Coffee Co., Ltd. Благодаря ему культура кофе прижилась в Японии, а в 1988 году Уэсима даже поставили памятник от имени Международной Организации Кофе как выдающемуся кофейному пропагандисту. И он был крупнейшей фигурой в становлении киссатенов в Японии.
👉🏻 Фишки киссатенов
Чтобы заполучить клиентов, послевоенные киссатэн предлагали посетителям свои «фишки» - музыкальные автоматы, танцы, караоке, показывали мультфильмы или спортивные передачи. В качестве еды там были чай и кофе, а к ним - пирожные, сласти, фрукты, закуски, блюда из яиц, быстрая сытная еда. Часто там размещали бильярд, предлагали свежие журналы и газеты, и в чайных собиралась определенная публика — городские спешащие люди. Утром это студенты и «саларимены» («окладники», наёмные работники, название строго для мужчин, женщин-служащих будут называть — «кяриавуманы»), днем — туристы или заглянувшие на обед служащие офисов, вечером — одиночки и свободные молодые люди в поисках недорогой еды и тёплого общества.
Традиционные чайные домики Японии обрастали со временем собственными садами, так и киссатены становились частью японских садов, но в обратной логике. Не к ним пристраивали сады, а эти заведения размещали в уже готовых, рослых, сложившихся садах.
Элементы для строительства киссатенов выбирают с важным посылом: здание не должно контрастировать с природой, оно обязано внешне выглядеть скромно, а изнутри широкими окнами и дверями-порталами являться обрамлением гармоничных картин сада.
Из каждого окна кофейни-киссатен в Японском саду Краснодара открывается прекрасная картина ухоженного топиария и частично вид на сухой ручей.
Европейцу трудно увидеть, понять и осмыслить скрытую символику и многозначную содержательность японского сада. Там, где европеец бы внедрил в парковое пространство вычурный, контрастно-белый бельведер с ротондой и замысловатым декором, японец поставит самое незаметное и простое здание. Почему? А таков принцип - то, что создано руками человека, не может иметь преимуществ перед созданного природой.
Для японца сверхважен опыт созерцания, а его философский смысл определен буддийским учением: для передачи скрытой сути вещей и явлений недостаточны слова и понятия, путь к истине лежит через интуицию и наблюдение за изменчивой природой, через постижение её художественных образов: росы на лепестке, снега на фонаре, ряби на воде и пр. Краткий миг переживания красоты может стать моментом соприкосновения с истиной. Истина должна открываться постепенно, по ходу Пути. И важнее в ней то, чего глазами не увидеть, а именно то, что домысливает и достраивает в своей голове посетитель. Это сотворчество с природой. И это похоже на просмотр неснятого фильма. Лепесток сливы, который ветер перекатывает по траве, дает сотни вариантов мысленных продолжений картины, причем своего для каждого из зрителей.
В покое и личном соприкосновении с природой для полной гармонии будет не хватать каких-то неуловимых моментов: мыслей о неумолимо бегущем времени, или о силе и энергии жизни, или о прекрасной поре молодости, и созерцание природы помогает восстановить свои личную целостность картины мира, помогает постигать хрупкую гармонию.
Здания в садах, где прогуливающиеся люди наблюдают свои увлекательные картины жизни, не должны восприниматься как отдельный объект, — нет, они становятся знаковыми символами, органичными элементами общего буддийского высказывания о взаимосвязи всего живого и природы.
Белки, которых стало много в природных парках страны, в Японском саду совсем не боятся людей, очень любопытны и дружелюбны. Они представлены разными видами. Они, как живой мост соединяют мир статичной природы и одушевленной.
Я написал выше, что для садов выбирают самые непритязательные строительные стили, особенно, если речь не о пагодах и храмах, а о факультативных объектах вроде ресторанов и кофеен. Внутренняя отделка также должна быть простой, выполненной из природного материала.
Даже светильники в киссатенах имеют уютные природные очертания и напоминают многочисленные каменные фонари, только зажженные. Внутреннее и наружное гармонично перекликается.
Что касается «фишек», то в кофейне-киссатене Краснодарского Японского сада предложат поиграть в кубики со скошенными боками. Если сможете выстроить башню в 8 этажей, на напитки будет скидка.
👉🏻 Киотский стиль Kissaten
Архитектура кофейни «Kissaten» отсылает к стилю «матия» — традиционному типу городского дома, сформировавшемуся в Киото. Матия — это длинные деревянные постройки, вытянутые в глубину участка, с узким фасадом и внутренними небольшими пространствами. Слово «матия» (яп. 町屋/町家) в Японии встречается во всех городах. Когда-то это традиционный японский городской деревянный дом-таунхаус, характерный для эпохи Эдо. Сегодня это узкие, глубокие двухэтажные здания с лавкой на первом этаже и жилыми помещениями сзади, часто включающие уютный внутренний дворик.
Вот так выглядят типичные дома «матия» в Японии: сарайчик с большими окнами.
- «Матия»(яп. 町屋) - частное решение простого типа гражданского городского домостроения «минка». В свою очередь минка имеет еще несколько типов архитектурных решений: высокий, просторный крестьянский дом «нока» (яп. 農家), рыбацкий дом «гёка»(яп. 漁家), горный дом «санка» (яп. 山家).
- Само слово «минка» родом из китайского языка, в Японии впервые упоминается в XII веке. Оно составлено из иероглифов ( 農家 — «дом») и ( 民 - «народ») и из уточняющего слова (.庶民 - «простой народ», «массы»), т.е. народный дом.
- Мы в России назвали бы такие вытянутые дома «бараками», но у нас ту самую отвратительную «барачность» узким простецким домам придает внутренняя нарезка на комнаты-клетушки да длинные коридоры общажного типа. Японские городские бараки отличаются от отечественных существенным «но»: экологичностью и наличием воздуха даже в узких комнатушках, которые получили красноречивые названия — «унаги-но нэдоко», то есть «угорь в спальне» или «ложе угря».
- Узкие дома строили из соображений экономии на налогах, привязанных к ширине фасада. Обычно замер шел по узкому короткому концу длинного дома, он выходил на дорогу. А само строение частично фасадом выходило на улочку, другой частью на маленький городской садик. Парадное помещение с выходом на улицу - мисэ служило магазином, закусочной, мастерской, а задняя часть с видом на небольшой внутренний садом («цубо-нива») — жильем.
- Кофейня «Киссатен» в Японском саду точно также построена по киотским лекалам: узким концом почти примыкает к широкой дороге, фасадной — к прогулочной узкой улочке от дороги, а с внутренней выходит окнами на сад-топиарий.
Когда говорят о «киотском стиле», имеют в виду не только форму зданий, но и особую культурную установку — стремление к сдержанности, камерности и гармонии с природой. Киото исторически был городом ремесленников и чайной культуры, где архитектура не доминировала над окружающей средой, а становилась её продолжением. Дерево, бумага, открытые веранды, полутени — всё это создаёт атмосферу движения времени и покоя, соответствующую эстетике ваби-саби и практике созерцания.
В этом контексте кофейня Kissaten органично вписывается в идеологию Японского сада. Она выполняет функцию современного аналога чайного дома, то есть места тишины, релакса, наслаждения, остановки в пути, сосредоточения на внутренних ощущениях. Посетитель, проходя через сад и заглядывая в кофейню, переживает смену ритма, как и сама природа: от движения к покою.
Так что тут в Японском саду в простоте и кофе-то не выпьешь, приходится осознавать, что каждый глоток напитка, подобранного в коллекции Kissaten собственниками кафе с умением и любовью, это не рутинное утоление жажды, а часть культуры постижения философии сада.
Важно отметить и то, что концепция коллекции зерна и чаев для кафе поддерживает архитектурную идею: просто, но впечатляюще. Весь кофе в Kissaten — это кофе класса specialty, тщательно отобранный из лучших мировых регионов, каждый сорт кофе, как отдельный камень или растение в саду, имеет собственный характер и требует осмысленного восприятия. В кофейне предложат к напиткам специфические сласти:
Анмицу — желе из агар-агара с фруктами и сладкой пастой из бобов.
Дораяки — воздушные блинчики с начинкой.
Вагаси — традиционные кондитерские изделия из рисовой муки.
Ну, очень на любителя. Зато для веганов и постников - рай.
👉🏻 И про НЕ Kissaten
Добавлю еще, что кофейни в Японии - вне тихих садов, а в гуще городов, резко отличаются от рассмотренной модели.
В Японии существует и чисто японская разновидность кафе - «камикисса» с зеленым приветственным чаем и японскими специфическими сластями вроде мармелада. Летом в камикисса подают популярное японское лакомство какигори - мелко колотый лед, политый фруктовым сиропом. В такие национальные чайные-кофейные приходят поболтать женщины, там любят встречаться школьные подружки, а вот у мужчин камикасса не популярны.
Для них есть шальные «нопанкисса» (no-pan kissa) - в буквальном переводе - «кафе без трусиков», это особый вид заведений в Японии, где смелые девушки-официантки ходят в коротких юбках и не носят нижнего белья. Пол в таких кафе, особенно в зоне столиков, выложен зеркальной плиткой. Еда и напитки там вчетверо дороже, чем в обычных кафе, но есть любители подсматривать, они готовы платить.
Еще есть такой кофейный формат как мэйдо-кафе ( メイド喫茶 / メイドきっさ) или «мэйдо-кисса»
Первое мэйдо-кафе открылось в 2001 году на фоне увлечения культурой отаку (это любители манги и мультфильмов). В этих кафе поддерживается обстановка кавайных миленьких официанток, одетых как героини мультфильмов. За последние годы кафе, играющие в аниме, успели превратиться в популярную туристическую достопримечательность. Как правило, в меню мэйдо-кафе нет алкоголя.
И напротив — идзакая, в которых можно выпить кофе, но это скорее все-таки пабы, они как раз специализируются на продаже алкоголя.
Мы же в Краснодаре вполне удовлетворяемся приятным кофе и перекусами и в киссатене. А новое еще придет в этот очаровательный Японский сад со временем. Все течет, все меняется.