Interfax-Russia.ru – Вафли - классическое кондитерское изделие, покорившее весь мир. Рассказываем, как приготовить такой десерт у себя на кухне и какой рецепт выбрать для идеального завтрака.
Вафли: история вкусной выпечки
История вафель началась в Древней Греции. Именно там появился их прототип - плоские лепешки, которые пекли между двумя металлическими пластинами. В XIII веке блюдо стало популярно в Европе. Ремесленники Старого Света даже смастерили для изготовления вафель специальные фигурные пластины с библейскими сюжетами и гербами, на которых пекли пресные лепешки из смеси ячменя и овса, приправленные сыром и зеленью.
Читайте также: Сахар: вред и польза для организма. В каких продуктах больше сахара, чем вы думали?
Десертом вафли стали в эпоху Возрождения, тогда в домах аристократов их стали подавать с сахаром и медом. Современный же облик продукт приобрел в XIX веке благодаря изобретателю из Нью-Йорка Корнелиусу Свартхауту, который запатентовал плиту, переворачивающую вафли для равномерной пропечки.
Читайте также: Пряник - десерт для детей и взрослых: история, виды, рецепты
Виды вафель
Сегодня вафли различаются не только страной происхождения, но и текстурой, формой и даже вкусовой направленностью.
По текстуре:
Читайте также: Сливочное масло: в чем польза и как отличить настоящее от подделки
- Мягкие: пышные и нежные, напоминают бисквит. Обычно их готовят на разрыхлителе или дрожжах и подают горячими.
- Хрустящие: тонкие, легкие и ломкие. Обычно их подают с мороженым или как печенье. Содержат больше сахара и масла.
Читайте также: Мороженое: вред и польза для организма, калорийность холодного десерта
По географии:
- Классические венские: пышные, золотистые, с нежнейшей мякотью. Подаются с фруктами, взбитыми сливками или шоколадом.
- Бельгийские (Брюссельские): крупные, с глубокими ячейками, воздушные внутри и хрустящие снаружи. Их секрет - дрожжевое тесто и жемчужный сахар, который карамелизуется при выпечке.
- Голландские (Стропвафель): две тонкие хрустящие облатки, склеенные карамельным сиропом. Их подают горячими, накрывая чашкой с чаем, чтобы сироп стал тягучим.
- Итальянские (Пиццелле): тонкие, ароматные снежинки с тисненым узором. Часто готовятся с анисом, лимонной цедрой или ванилью и сворачиваются в трубочки.
Читайте также: Кунжут: в чем польза и вред семян для здоровья мужчин и женщин
- Гонконгские вафли: популярный стрит-фуд. Пузырчатые, мягкие, с необычной текстурой "яичных сот". Тесто ароматизируют таро или кунжутом.
- Американские вафли: тоньше венских, но толще европейских, очень мягкие. А еще в тесто для таких вафель добавляют соду и пахту (кефир), что придает им легкую кислинку.
- Норвежские (сердечки): тонкие, мягкие вафли, которые складывают конвертиком и едят с коричневым сыром "Брюнуст" или вареньем.
По назначению:
- Десертные/сладкие - классика с сахаром, медом, шоколадом, фруктами и джемами.
- Закусочные (несладкие) - универсальная основа для сэндвичей, либо самостоятельное блюдо. В тесто обычно добавляют сыр, зелень, картофельное пюре, шпинат или ветчину.
- Рожки (для мороженого) - хрустящие конусы, которые пекут в специальных формах.
Как приготовить вафли дома?
Домашние вафли готовить просто. Главное - правильные пропорции. Такая выпечка станет прекрасным завтраком, либо десертом после основного приема пищи.
Топ-5 простых и вкусных рецептов вафель
(расчеты приблизительные, КБЖУ зависит от жирности продуктов)
Венские мягкие вафли
Ингредиенты: масло сливочное (100 г), яйца (2 шт.), сахар (80 г), мука (200 г), молоко (150мл), разрыхлитель (1 ч. л.), ванилин.
Читайте также: Имбирное печенье. Лучшие рецепты домашней выпечки
Приготовление: масло растопить, остудить. Яйца взбить с сахаром в пену. Влить молоко и масло, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и ванилином (тесто должно быть как густая сметана). Выпекать 3-5 минут до румяности.
КБЖУ: около 290 ккал, 6 г белка, 14 г жиров, 34 г углеводов.
Бельгийские (Брюссельские) вафли
Ингредиенты: мука (250 г), молоко теплое (250 мл), дрожжи сухие (7 г) или свежие (20 г), масло сливочное (150 г), яйца (2 шт.), сахар (1,5 ст. л.), жемчужный сахар (100 г), соль.
Приготовление: дрожжи, ложку сахара и муки смешать с теплым молоком, оставить на 15 мин. Яйца взбить с солью и сахаром, влить в опару. Добавить растопленное масло и муку. Замесить липкое тесто, оставить на 1 час. Вмешать жемчужный сахар, не давая ему растаять (!). Выпекать до темно-золотого цвета.
КБЖУ: около 340 ккал, 6 г белка, 18 г жиров, 39 г углеводов.
Читайте также: Простые рецепты вкусных пирожков. Секреты и советы для лучшей выпечки
Американские вафли (на пахте/кефире)
Ингредиенты: кефир (250 мл), яйцо (1 шт.), мука (200 г), масло растительное (60 мл), сахар (50 г), сода (1/2 ч. л.), соль.
Читайте также: Кефир — описание продукта, как выбирать, польза и вред
Приготовление: яйцо взбить с сахаром и солью. Влить в смесь кефир и масло. Муку смешать с содой, всыпать в жидкую смесь. Тщательно размешать. Выпекать до золотистого цвета.
КБЖУ: примерно 260 ккал, 6 г белка, 12 г жиров, 30 г углеводов.
Гонконгские вафли (яичные)
Ингредиенты: яйца (2 шт.), сахар (80 г), мука (140 г), вода (80 мл), сгущенное молоко (30 г), растительное масло (30 мл), разрыхлитель (1 ч. л.), ваниль.
Приготовление: яйца взбить с сахаром добела. Добавить сгущенку, воду, масло. Всыпать муку с разрыхлителем (тесто должно быть жидким).
Важно: тесто выливать на сильно разогретую вафельницу, выпекать, не закрывая крышку до конца (или очень быстро перевернув), чтобы ячейки не сплющились.
КБЖУ: около 275 ккал, 6 г белка, 9 г жиров, 42 г углеводов.
Сырные вафли (несладкие, закусочные)
Ингредиенты: мука (180 г), молоко (200 мл), яйца (2 шт.), сыр твердый (150 г, натереть), масло сливочное (50 г, растопить), разрыхлитель (1 ч. л.), соль, перец, паприка.
Читайте также: Испанский десерт. История и рецепт чуррос
Приготовление: яйца взбить с молоком и специями. Вмешать растопленное масло. Добавить муку с разрыхлителем и тертый сыр (тесто должно получиться однородным). Выпекать до хрустящей корочки.
КБЖУ: около 290 ккал, 12г белка, 16г жиров, 22г углеводов.
ПП-вафли
ПП-вафли - полезная альтернатива классическим вафлям, их готовят для тех, кто следит за фигурой или придерживается здорового питания, поскольку в составе отсутствует пшеничная мука высшего сорта и рафинированный сахар.
Варианты:
- овсяные (перемолотые хлопья),
- рисовые,
- цельнозерновые,
- банановые (без муки),
- творожные,
- белковые (с протеином).
Рецепт творожно-овсяных ПП-вафель
Ингредиенты: овсяные хлопья (100 г), творог мягкий 5% (150 г), яйцо (1 шт.), банан (1 шт., спелый), разрыхлитель (1/2 ч. л.).
Читайте также: Печенье: шоколадное, овсяное, имбирное. Лучшие рецепты домашней выпечки
Приготовление: овсянку смолоть в муку (или взять готовую). Банан размять вилкой. Все ингредиенты смешать в блендере до однородной пасты. Оставить на 10 минут. Выпекать в вафельнице до готовности.
КБЖУ: около 160 ккал, 10г белка, 3г жиров, 22г углеводов.
Интересные факты о вафлях
1. В бельгийском городе Брюгге есть целый музей вафель (Waffle Museum), где можно узнать всю историю лакомства, а также попробовать редкие варианты.
2. Стропвафли придумал бедный пекарь, который использовал остатки теста, обмазанные сиропом. Сегодня же это любимое лакомство королевской семьи Нидерландов.
3. Самую большую вафлю в мире испекли в 2013 году в США. Ее вес составил более 50 кг, а диаметр достигал почти 2 м.
4. Вафельный рожок стали использовать для подачи мороженого благодаря случайности на выставке в Сент-Луисе в 1904 году, когда торговцу мороженым не хватило бумажных стаканчиков, а его сосед-продавец вафель свернул для него трубочку из своего продукта.
5. В Швеции 25 марта отмечают День вафель. Интересно, что изначально это был церковный праздник (Благовещение), но созвучие слов Varfrudagen (День Богоматери) и Vaffeldagen сыграло свою роль.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax