Сливочный (теперь уже) кекс 🥐
Тот случай когда кулич съедят до последней крошки 👌
Воздушный, нежный сливочный кулич. Его мякиш похож на тоненькое кружево, в меру сладкий, при этом не пресный.
Опара:
250 г. теплых сливок 20%
30 г. (2 ст.л.) сахара
170 г. муки
29 г. свежих дрожжей
Тесто:
вся опара
550 г. муки (у меня Манитоба)
221 г. (~4 шт.яйцо С0)
1 желток
215 г. сахара
100 г. сливочного масла
щепотка соли
250 г. сухофруктов около
сок апельсина для замачивания сухофруктов
цедра 1 лимона или апельсина
Теплые сливки (температура не выше 30-35℃) смешайте с дрожжами и сахаром, дрожжи должны полностью раствориться. В большую миску добавьте муку и вылейте туда сливки. Перемешайте до консистенции как на видео. Накройте полотенцем или пленкой, поставьте на 30-40 минут в теплое место.
Достаньте масло за 10 минут до замеса. Дежу я предварительно охлаждала в холодильнике, чтобы тесто не перегрелось. Яйца взбейте с сахаром до пышной белой массы, добавьте опару, перемешайте. Муку смешаете с солью, всыпайте постепенно частями по 1/3. Вымешивайте примерно 3-5 минут. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки.
Продолжая замешивать постепенно по кусочку введите сливочное масло, оно не должно быть сильно мягким или очень твердым. Общее время замеса 30-35 минут. По мере замешивание тесто будет менять консистенцию, но останется чуть липким. Муки может понадобится больше или меньше, зависит от муки, но не забивайте тесто!
Руки смажьте растительным маслом, стол тоже, скруглить тесто и уберите в теплое место на час накрыв влажным полотенцем.
Сухофрукты замочите на 4 часа в соке, обсушите. Растяните тесто на столе (предварительно смазав его маслом), выложите сухофрукты и цедру, соберите тесто конвертом. Разделите на части, у меня 4 по ~ 410 г. , форма d11 см.
Скруглите тесто, уложите в формы, накройте полотенцем, уберите на расстойку до увеличения в 2 раза (~40 минут)
Выпекайте при 170С до сухой зубочистки, примерно 30 минут. Время выпечки зависит от размера формы.
Рецепт взят из телеграм канала https://t.me/lusya_food_mood
