Рыба в картофельном кляре. Готовится очень быстро и просто. Этот рецепт решает три задачи. Рыба получается нежной, сочной, а картофельная оболочка — румяной и хрустящей. Готовится блюдо из самых простых продуктов, а результат достоин праздничного стола. Подойдет любое филе: минтай, хек, треска, пангасиус или даже красная рыба. Пробуйте — не пожалеете.
Рецепт:
- Филе рыбы (у меня минтай)– 500гр.
- Картофель – 8-9шт.
- Соль – 1/2ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – для обвалки
- Перец черный - по вкусу
- Приправа к рыбу – 1/3ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе рыбы нарезаем на порционные кусочки. Для удобства не нужно ждать пока филе растает, нарезаем подмороженным.
Кладем в миску, добавляем соль, приправу к рыбе, черный перец. Перемешаем и отставим в сторону, а пока приготовим кляр.
Сырой картофель очистим и натрем на крупной терке, слегка отожмём сок. Добавляем немного соли, перец по вкусу и перемешиваем.
В другую миску разбиваем яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Кляр готов.
Берем кусочек рыбы, обваливаем его в муке, затем в яйце, сверху облепляем картофелем, хорошо уплотняем.
На сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем, жарим рыбу на среднем огне, под крышкой до золотистой корочки, с каждой стороны примерно по 6=7 минут, чтобы рыба успела приготовиться.
Подаем с овощным салатом или любым соусом. Вкусна и в горячем и в холодном виде. Можно запечь в духовке при 220 градусах, 35 минут, по желанию за 5 минут до готовности присыпать сыром.
Альтернатива для ЗОЖ: Любите всё печеное? Разогрейте духовку до 220°C. Выложите заготовки на противень с пергаментом и запекайте 30-35 минут до золотистого цвета. За 5 минут до готовности можно посыпать сыром — будет еще аппетитнее! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы по приготовлению
💥Какая рыба лучше всего?
Минтай — самый бюджетный вариант, он нежный и не костлявый. Треска или пикша дадут более плотное филе, которое легче переворачивать. Если возьмёте сёмгу или форель, время жарки сократите до 4–5 минут с каждой стороны — жирная рыба готовится быстрее.
💥Как сделать корочку ещё хрустящей?
После того как натёрли картофель, отожмите его через марлю или чистую салфетку почти досуха. Лишний крахмал и вода останутся в миске, а кляр станет воздушнее. Ещё один секрет: добавьте в тёртый картофель 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала.
💥Что делать, если картофель отваливается?
Причины: слишком жидкое яйцо или недостаточно плотно прижали. Перед тем как облепить рыбу, дайте яйцу немного стечь, но не стряхивайте полностью. И приминайте картофель руками уверенно, словно лепите котлету.
💥Вариант в духовке
Если не хотите жарить на масле, запеките кусочки в духовке при 220 градусах. Противень застелите пергаментом, сбрызните маслом. Выложите рыбу в картофельной шубке и готовьте 35 минут. За 5 минут до конца можно посыпать тёртым сыром — получится ещё аппетитнее.
💥С чем подавать
Идеально — свежие овощи: помидоры, огурцы, листья салата с лимонным соком. Или лёгкий соус из сметаны, укропа и чеснока. Блюдо вкусно и горячим, и остывшим — удобно брать с собой на работу или пикник.
❓Почему картофель лучше натирать прямо перед жаркой?
В тёртом картофеле быстро окисляется крахмал и выступает сок. Если постоит 10–15 минут, начнёт темнеть, станет водянистым и плохо прилипает к рыбе. А ещё теряется та самая хрустящая способность. Так что натёрли — сразу лепим и на сковороду.
❓Что произойдёт, если добавить в картофель специи?
Попробуйте втереть в тёртую картошку немного сушёного чеснока, паприки или сушёного укропа. Корочка станет не только хрустящей, но и ароматной, с аппетитным румянцем. Особенно хорошо с паприкой — она даёт красивый оранжевый оттенок.
❓Как проверить готовность рыбы, не разрезая кусок?
Опытные повара ориентируются на время и цвет сока. Если при нажатии лопаткой из рыбы выделяется прозрачная жидкость — она готова. Белый мутный сок говорит, что нужно ещё 1–2 минуты. Картофель к тому времени уже точно подрумянился.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
✔️ Мягкий сыр также можно разрезать с помощью нити. Необходимо завести нить под кусок сыра, перекрестить концы сверху и потянуть в разные стороны, и так далее до получения кусочков необходимого размера. Получается ровный разрез, а главное к ножу ничего не липнет.
✔️ Иногда случается такое, один стакан застревает в другом и никак не вынимается, как ни крути. В верхний стакан помещаю кубики льда, а нижний стакан ставлю в теплую воду. Буквально, через пару секунд стакан как ни в чем не бывало вынимается. Закон физики 👍
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.