Самый простой способ определить, что в Петербург пришла настоящая весна — принюхаться. Если в воздухе разлит аромат жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной, значит, весна уже здесь.
На несколько недель жарка корюшки становится национальным спортом города на Неве. Наевшись жареной корюшки, петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, жарят корюшку на гриле. И всё же — я не вру, спросите любого! — нет ничего лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле.
Жареная корюшка по-ленинградски
Сложность
низкая
Время
15 минут
Ингредиенты
2 порции
500 г свежей корюшки
2 ст.л. муки
растительное масло
соль
Как приготовить жареную корюшку
Корюшку очистите от чешуи, выпотрошите (многие жарят икру, если она попадётся внутри, а я предпочитаю сделать домашнюю икру по этому рецепту) и посолите.
Читайте также:
Маринованная
корюшка
Запанируйте корюшку в муке и стряхните излишки. Я делаю это так — просеиваю немного муки через сито в тарелку, выкладываю сверху рыбу и просеиваю ещё немного муки сверху: так рыбка будет равномерно покрыта мукой, и её уйдёт совсем немного.
Налейте в сотейник растительного масла без запаха слоем примерно полсантиметра, и обжарьте корюшку до золотистости на огне чуть выше среднего по 3-4 минуты с обеих сторон. Готовую корюшку переложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и сразу же подавайте, при желании приправив свежемолотым перцем и сбрызнув соком лимона.
Это очень простой рецепт, и любые усложнения его лишь ухудшат, но есть пара исключений. Во-первых, попробуйте добавить к муке щепотку куркумы, которая придаст рыбе золотисто-желтоватый цвет и приятный, едва уловимый аромат. Во-вторых, поэкспериментируйте с мукой — рисовая, кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука, а также смесь муки и крахмала способны придать жареной корюшке новые оттенки вкуса и текстуры.
Советы по приготовлению жареной корюшки
Чтобы жареная корюшка получилась хрустящей и без лишнего жира, обсушите рыбу перед панировкой и тщательно удалите излишки муки — нам нужен тонкий слой панировки и не более. Масла в сковороде должно быть достаточно, иначе рыба приготовится неравномерно. Жарьте корюшку партиями в один слой, не переполняя сотейник: так температура масла не будет падать, и рыба под хрустящей панировкой останется сочной.
Частые вопросы о приготовлении корюшки на сковороде
Нужно ли чистить корюшку от чешуи?
Крупную корюшку лучше очистите от чешуи, мелкую чистить и потрошить необязательно.
Как ещё можно запанировать корюшку?
Если вас не устраивает способ, описанный в рецепте, вы можете сложить рыбу и муку в пакет и несколько раз встряхнуть, чтобы всё внутри как следует перемешалось.
Сколько масла нужно для жарки корюшки?
Это зависит от размеров сотейника, но обычно 400-500 мл рафинированного масла более чем достаточно.
Сколько жарить корюшку на сковороде?
Время приготовления зависит от размеров корюшки, количества рыбы в сотейнике и интенсивности нагрева. В среднем жарка корюшки занимает 3-4 минуты с каждой стороны, но ориентируйтесь на внешние признаки готовности.
С чем подавать жареную корюшку?
Жареную корюшку чаще всего подают без всего, но мне нравится сбрызнуть её лимоном и приготовить салат из свежих огурцов, аромат которых хорошо сочетается с этой рыбкой.
Ошибки при приготовлении жареной корюшки
— Плохо обсушить рыбу — к ней прилипнет слишком много муки, и панировка забьёт тонкий аромат корюшки.
— Не стряхнуть излишки муки — панировка будет неравномерной и может подгореть.
— Налить слишком мало масла — его может оказаться недостаточно для равномерного приготовления корюшки.
— Жарить на слишком сильном огне — корюшка быстро подгорит снаружи и может горчить.
— Не подать готовую корюшку сразу после жарки — корочка размокнет и перестанет хрустеть.
Больше классических рецептов со всего мира — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!