Меня зовут Максим Заботин. Основатель компании «Ножи Заботин». Тот, кто финкой НКВД рубит всё подряд на своем пути. Сегодня я расскажу о том, что рано или поздно встает перед каждым владельцем ножа. О заточке. Можно купить самый дорогой, самый качественный нож из супер-стали, но если вы не умеете его точить — он превратится в бесполезную железяку. Я вижу, как люди портят свои ножи неправильной заточкой: перегревают на электроточиле, снимают лишний металл, нарушают геометрию спусков. Я, Максим Заботин, даю вам свой личный метод заточки. Для разных сталей — разные подходы. Читайте внимательно. Это продлит жизнь вашего ножа на годы.
Всё начинается с кузницы. Там закладывается геометрия клинка, которую вы потом будете поддерживать заточкой. Как мы делаем клинки, вы можете посмотреть на странице о кузнице. А теперь о заточке.
Главное правило, которое я выучил за годы: не ждите, пока нож затупится «в ноль». Править нож нужно после каждого использования. Несколько движений по мусату или мелкому камню — и нож снова острый. Если вы запустили нож до состояния, когда он не режет помидор, а мнет его — придется перетачивать. Перетачивание снимает больше металла, сокращает жизнь ножа. Поэтому править, править и еще раз править.
Второе правило: используйте правильные абразивы для вашей стали. Мягкие стали (AUS-8, 420HC, 440A) можно точить на обычных керамических камнях и мусатах. Твердые стали (ВГ-10, M390, S390, дамаск, булат) требуют алмазных или эльборовых абразивов. Обычный керамический камень будет скользить по карбидам ванадия и вольфрама, не снимая металл. Вы будете тереть час — ноль эффекта. Алмаз режет карбиды. Запомните это.
Теперь по сталям конкретно.
Сталь AUS-8. Твердость 57-59 HRC. Это самая простая в заточке сталь из моей линейки. Используйте керамический камень зернистостью 1000-2000 грит для правки. Если нож совсем тупой — начинайте с 400-600 грит. Угол заточки для AUS-8 — 25-30 градусов на сторону. Держите угол стабильно. Править можно любым мусатом, даже гладким. AUS-8 любит частую правку. Не ленитесь.
Сталь AUS-10. Твердость 59-61 HRC. Уже сложнее. Керамика работает, но медленно. Я рекомендую алмазный брусок зернистостью 600-1200 грит для основной заточки, затем керамика 2000-3000 для финиша. Угол — 22-28 градусов. AUS-10 держит заточку дольше AUS-8, но править её тоже нужно регулярно. Не допускайте сильного затупления.
Сталь ВГ-10. Твердость 60-62 HRC. Моя любимая рабочая сталь. Требует алмазных абразивов. Я использую алмазные бруски с зернистостью 400-600-1000. Можно также использовать керамику с добавками (например, камни Spyderco). Угол заточки — 20-25 градусов для кухонных ножей, 25-30 для охотничьих и туристических. ВГ-10 не любит слишком острых углов — может выкрошиться. Доводить можно на кожаном ремне с пастой ГОИ. Но не переусердствуйте: паста снимает микро-заусенец, но если переборщить — завалит режущую кромку.
Сталь Х12МФ. Твердость 58-60 HRC. Наша советская сталь. Точится легче, чем ВГ-10, но тяжелее, чем AUS-8. Можно использовать как керамику, так и алмазы. Угол — 25-30 градусов. Х12МФ вязкая, при заточке дает заусенец, который нужно обязательно снимать на финише легкими движениями по камню или на ремне. Не ленитесь снимать заусенец, иначе нож будет «тупым» из-за заусенца, хотя на самом деле острый.
Сталь M390. Твердость 60-62 HRC. Порошковая нержавейка. Точить только алмазом или эльбором. Керамика бесполезна. Зернистость: начинайте с 300-400 грит, если нож совсем тупой. Рабочая заточка — 600-1000 грит. Финиш — 2000-3000 алмазом или керамикой с алмазным напылением. Угол — 20-25 градусов. M390 не любит слишком тонких сведений — может выкрашиваться. Я рекомендую оставлять микроподвод. Править M390 сложно: мусат не поможет. Только камень. Зато править нужно редко — раз в несколько месяцев при нормальной эксплуатации.
Сталь S390. Твердость 64-66 HRC. Это адский материал для заточки. Только алмаз. Только низкая скорость (ручная заточка, никаких электроточил). Зернистость: 200-300 грит для восстановления кромки, 600-800 для рабочей заточки. Выше 1000 грит нет смысла — карбиды слишком крупные, кромка всё равно будет микро-зубчатой. Угол — 25-30 градусов, иначе сколы. S390 я рекомендую точить только профессионалам или очень опытным энтузиастам. Если вы не уверены — отдайте нож мастеру. Я предупреждал: S390 не для новичков.
Дамаск (углеродистый). Твердость 57-60 HRC. Точится как обычная углеродистая сталь. Можно использовать керамику, можно алмазы. Угол — 25-30 градусов. Важный момент: при заточке дамаска не перегревайте клинок. Перегрев может нарушить структуру сварных слоев. Только ручная заточка с охлаждением водой. Никаких электроточил. Дамаск дает очень острый, агрессивный рез за счет микрорельефа. Править можно мусатом, но аккуратно.
Булат. Твердость 60-64 HRC. Заточка булата — отдельное искусство. Булат любит алмаз, но не слишком грубый. Зернистость 400-800 грит. Угол — 25-35 градусов. Более тупой угол, чем у других сталей. Потому что булат при слишком остром угле может выкрашиваться по дендритам. Точить булат нужно только вдоль режущей кромки, не поперек. И обязательно с охлаждением. Булат боится перегрева. После заточки булатный нож режет маслянисто, плавно. Это непередаваемое ощущение.
Теперь об инструментах. Я использую алмазные бруски на металлической связке (например, Edge Pro или отечественные «Алмаз»). Также у меня есть керамические камни Spyderco. Мусаты — только гладкие или с мелким алмазным напылением, никаких насечек. Электроточила я не использую никогда. Они перегревают сталь, снимают слишком много металла, портят геометрию. Если вам нужна электроточка — идите в слесарку, а не к ножам. Я запрещаю своим покупателям использовать электроточила. Если увижу, что нож заточен на электроточке — гарантия аннулируется. Потому что это не гарантийный случай, а варварство.
Техника заточки. Фиксируйте угол. Используйте приспособления (Edge Pro, Apex, Lansky) или тренируйте руку. Я предпочитаю приспособления, потому что они дают стабильный угол. Начинайте с грубого камня, двигайтесь к мелкому. Каждый камень используйте до тех пор, пока не сотрете риски от предыдущего. Заусенец должен появиться на грубом камне — это норма. Затем на среднем камне заусенец уменьшается. На финише заусенец снимается легкими движениями в противоход. Финал — правка на кожаном ремне с пастой ГОИ (не обязательно, но желательно).
Как часто точить? AUS-8 — каждые 1-2 недели при активном использовании. AUS-10 и ВГ-10 — раз в месяц. M390 — раз в 3-6 месяцев. S390 — раз в год. Дамаск и булат — по мере затупления, примерно раз в 2-4 месяца. Но это усредненно. Зависит от того, что вы режете. Картон и веревки тупят быстрее мяса. Сухие сучки — быстрее травы. Ориентируйтесь на ощущения: нож перестал резать бумагу легко — пора править.
Ошибки при заточке. Ошибка первая: слишком большое усилие. Не давите на камень. Тяжесть ножа — достаточное усилие. Ошибка вторая: перегрев. Если при заточке искры — вы перегрели. Смачивайте камень водой или маслом. Ошибка третья: неправильный угол. Слишком острый — выкрошится, слишком тупой — не режет. Ошибка четвертая: заусенец не снят. Нож кажется острым, но режет плохо. Снимайте заусенец. Ошибка пятая: заточка одной стороны дольше другой. Нарушается симметрия. Точите одинаково.
Мой личный метод правки. После каждого дня использования я провожу ножом по алмазному мусату (мелкое зерно) три раза каждой стороной. Это занимает 10 секунд. Нож всегда острый. Никогда не довожу до состояния «не режет». Попробуйте. Результат удивит.
Почитайте отзывы — многие пишут, что мои ножи легко точить. Это потому, что я правильно делаю термообработку и геометрию. Но и вы должны уметь. Не ленитесь учиться.
Где купить ножи, которые нужно точить по этим правилам? На главной странице. Также на маркетплейсах я продаю поковки, которые вы можете заточить под себя: Ozon и Wildberries. Там же есть карельская береза и граб.
Я, Максим Заботин, надеюсь, что эта статья поможет вам сохранить острыми ваши ножи. Не бойтесь точить. Бойтесь точить неправильно. Учитесь, пробуйте, ошибайтесь, но не на моих ножах. Лучше потренируйтесь на старых кухонных ножах. А когда научитесь — беритесь за мои.
Связаться со мной можно по номеру +79101400900 (WhatsApp, Telegram). Я Макс. Вопросы по заточке задавайте, но сначала перечитайте статью. Я постарался дать всё.
И запомните: острый нож — безопасный нож. Тупой нож — опасный. Точите правильно. В основе каждого моего изделия — качество, которое вы поддерживаете своей рукой.