Лёгкий, воздушный и невероятно нежный — этот торт покоряет с первого кусочка. По вкусу он удивительно напоминает любимые многими конфеты «Рафаэлло»: кокос, белый шоколад, сливочная текстура и тонкий аромат миндаля создают гармоничное сочетание, от которого сложно отказаться. А главное — приготовить его дома проще, чем кажется.
Рецептом делится Ольга Лунгу в своём видеоблоге, и с ним справится даже тот, кто не считает себя опытным кондитером.
Воздушный бисквит — основа идеального торта
Начинаем с классического пышного бисквита. Четыре крупных яйца слегка взбиваем со щепоткой соли, затем добавляем 120 г сахара и продолжаем взбивать на высокой скорости 5–7 минут. Масса должна заметно увеличиться в объёме, стать светлой и плотной — именно это придаст коржам лёгкость.
Муку (120 г) просеиваем в несколько приёмов и аккуратно вмешиваем лопаткой, стараясь сохранить воздушность теста. Переливаем массу в форму с пергаментом на дне и выпекаем при 170 °C около 30–40 минут. Готовый бисквит переворачиваем, снимаем бумагу и полностью остужаем на решётке.
Кокосовая начинка с белым шоколадом
Именно она создаёт тот самый эффект «Рафаэлло». Миндаль (50 г) заливаем кипятком на 10–15 минут, очищаем от кожицы, подсушиваем на сухой сковороде до золотистости и измельчаем.
Сливки 33% (80 мл) доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем 100 г белого шоколада, даём ему растаять и тщательно перемешиваем до гладкости. Затем всыпаем 80 г кокосовой стружки и оставляем массу остывать — за это время она станет более плотной и насыщенной по вкусу.
Нежный сливочный крем
Для крема соединяем 600 г сливочно-творожного сыра и 120 г сахарной пудры. Вливаем 300 мл холодных сливок 33% и взбиваем до пышной, устойчивой текстуры. Крем получается лёгким, но хорошо держит форму — идеально для сборки и выравнивания торта.
Пропитка для сочности
Чтобы бисквит получился максимально нежным, готовим простую пропитку: 40 мл сгущённого молока смешиваем со 120 мл обычного молока до однородности. Этого количества достаточно, чтобы коржи стали мягкими, но не потеряли структуру.
Сборка: шаг за шагом
Остывший бисквит разрезаем на три равных коржа. Каждый слегка пропитываем молочной смесью.
На первый корж наносим слой крема, распределяем половину кокосовой начинки и посыпаем частью измельчённого миндаля. Повторяем те же действия со вторым коржом. Накрываем третьим, пропитываем и покрываем тонким слоем крема.
Отправляем торт в холодильник минимум на 4–6 часов — за это время он пропитается и стабилизируется.
После охлаждения покрываем бока и верх оставшимся кремом, тщательно разравниваем и щедро обсыпаем кокосовой стружкой. При желании украшаем миндалём — это добавит не только красоты, но и приятного хруста.
Ингредиенты
Бисквит:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 120 г
- мука — 120 г
- соль — щепотка
Пропитка:
- сгущённое молоко — 40 мл
- молоко — 120 мл
Кокосовая начинка:
- кокосовая стружка — 80 г
- белый шоколад — 100 г
- сливки 33% — 80 мл
Крем:
- сливочно-творожный сыр — 600 г
- сахарная пудра — 120 г
- сливки 33% — 300 мл
Дополнительно:
- миндаль — 50 г
- кокосовая стружка — для обсыпки
Такой торт станет украшением любого праздника — от семейного чаепития до дня рождения. Он выглядит эффектно, готовится из доступных продуктов и при этом по вкусу ничуть не уступает магазинным десертам, делится kubnews.ru.
Рекомендуем также: