Рыболовы с нетерпением ждут середины мая. Около 5:00 утра по московскому времени в зарослях камыша происходит таинство: на поверхности воды появляется цепочка мелких пузырьков воздуха. Это линь — рыба с короткой и тупой мордой — роет мягкое илистое дно в поисках пищи. Он находит там личинок насекомых, червей, моллюсков и поедает их своими толстыми мясистыми губами.
Линь не прочь полакомиться водорослями, тростником и рогозом. Особенно он любит молодые побеги кувшинок. Известно, что до 60% его рациона составляет растительная пища. В мае мясо линя самое вкусное.
Поймать линя можно на поплавочную удочку длиной до 7 метров. Главное — точно опустить наживку в просвет между густыми зарослями водной растительности. Рыболовы знают, что нужна полная тишина, поэтому охотятся на линя ранним утром или поздним вечером. Клев может длиться от 2 до 3 часов.
Линь не только осторожен, но и привередлив в еде. Он охотно клюет на навозного червя, но когда рыбалка в самом разгаре, берет кукурузу, овсяные хлопья и сухари.
Если на крючок попался линь — считайте, что вам повезло! Эту рыбу всегда называли «царской» не только за необычный вид, но и за вкусовые качества. Мясо белоснежное, нежное и буквально тает во рту, если приготовлено по всем правилам.
Линь удобен в еде. Он относится к семейству карповых, но у него гораздо меньше мелких вилкообразных костей по сравнению с его ближайшими родственниками: карасем, плотвой, сазаном, карпом, густерой, лещом.
Вот три интересных факта о лине:
- Рыба-врач. Слизь линя обладает антисептическими свойствами. Раненые рыбы других видов (даже щуки!) притираются к бокам линя, чтобы «подлечиться».
- Мастер маскировки. Линь умеет менять окраску под цвет дна. В торфяных озерах он почти черный, а в чистых и песчаных — золотисто-зеленый.
- Хамелеон. Название «линь» происходит от слова «линять». На воздухе его кожа быстро покрывается темными пятнами — слизь окисляется и отслаивается.
Стоит ли мучиться с чисткой? У этой рыбы плотная, но мелкая чешуя. Хорошая новость: ее можно не чистить! При жарке или запекании чешуйки растворяются, превращаясь в аппетитную хрустящую корочку.
Однако если вы готовите для детей, используйте для очистки обычную мелкую терку. Двигайтесь от головы к хвосту.
Как убрать запах тины и избавить рыбу от слизи?
- Перед готовкой ошпарьте тушку кипятком — слизь свернется, и ее легко будет смыть.
- При сильном запахе подержите рыбу пару часов в слабом растворе уксуса или воде с лимонным соком.
Линь, тушеный с грибами в сливках
Линь содержит много железа, магния, фосфора, калия и витаминов группы В. Мясо этой рыбы легко усваивается. Ограничение — индивидуальная непереносимость. Попробуйте этот простой рецепт.
Ингредиенты:
- филе линя — 4 шт.;
- шампиньоны — 250 г;
- сливки — 150 мл;
- сметана — 2 ст. л.;
- сухое белое вино — 120 мл;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 16 г;
- петрушка или укроп — 15 г;
- соль — 1 чайная ложка на одну среднюю рыбу;
- мука для панировки.
Примечание: солите филе за 15−30 минут до начала готовки, чтобы мясо сохранило плотность.
Пошаговый рецепт:
- Филе нарежьте, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
- Обжарьте по 3−4 минуты с каждой стороны до румяности.
- Отдельно обжарьте лук полукольцами и пластинки грибов в сливочном масле.
- В сотейник выложите рыбу, а сверху — грибную смесь.
- Влейте белое вино. Тушите 30 минут под крышкой.
- Дайте блюду настояться минуту, посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
Автор — Ксения Козлова
Источник — ШколаЖизни.ру