Хочу рассказать вам сегодня, мои дорогие поварята, как приготовить солянку так, чтобы она получилась просто идеальной!
Вообще, солянка — это такое блюдо, которое нужно не просто готовить, а колдовать над ней. Чтобы получить то самое, волшебное, о чём мы мечтаем!😇
Готовить будем долго... Но это, поверьте, того стоит! Так что запасайтесь терпением, включайте любимую музыку — и начнём ✨
Нам понадобится (на 4–5 литров)
Мясная часть:
- Говядина на кости для бульона (грудинка подходит идеально) — 500–700 г
- Копчёности (любое копчёное мясо или (сырокопчёная/сервелат) колбаса, но мясо лучше) с насыщенным ароматом — 400–500 г
У меня: рёбра варёно-копчёные и мясная грудинка «Пикантная» из Ермолино — у них просто божественный аромат, советую!
Овощи. зелень и специи:
- Огурцы солёные — около 300 г
- Огурцы маринованные — около 200 г
- Томатная паста — 2–3 ст.л.
- Морковь — 1 средняя
- Лук — 3 крупных или 4 средних
- Картофель — 3–4 шт среднего размера
- Много петрушки и укропа (по 3-4 веточки)
- Чеснок — пара зубчиков
- Лавровый листочек
- Соль, перец, специи
- Сахар — 1 ч.л.
- Оливки и маслины (по желанию) по 50-70 гр.
Для подачи (по желанию):
- Лимон
- Сметана
Сначала — бульон, основа основ💦
Готовим бульон (как именно, я рассказывала в статье о бульонах, там всё подробно).
Пока бульон готовится, занимаемся огурцами.
Нарезанные тонкой соломкой огурцы складываем в небольшую кастрюльку. Заливаем водой (если огурцы не очень кислые — можно заменить огуречным рассолом, будет ещё ароматнее!).
Добавляем сахар и оставляем тушиться на медленном огне на всё время приготовления бульона — примерно на 2–2,5 часа. Огурцы должны стать мягкими и покладистыми.
Подготовка — дело ответственное🤓
Если честно, подготовки здесь больше, чем самой готовки. Но без неё никуда!
Нарезаем:
- Лук — тонкой соломкой
- Морковь — тонкой соломкой
- Копчёности — тонкой соломкой
- Картофель — некрупными брусочками
- Чеснок и зелень — мелко, с душой
Всё красиво разложили по мисочкам? А теперь — отправляемся к плите!)
Зажарка с копчёным характером😎
Нальём на сковороду с широким дном немного растительного масла. Ждём, пока хорошо разогреется.
Отправляем туда лук. Обжариваем, постоянно помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться.
Добавляем морковь.
Минут через 7–10 (не дожидаясь, пока морковь начнёт золотиться) отправляем в зажарку копчёности. Продолжая помешивать, обжариваем всё вместе ещё минут 10.
Теперь делаем место для томатной пасты — прямо на середине сковороды. Выкладываем её туда как царевну, поджариваем буквально минуту-другую... Добавляем немного воды (около 100 мл), закрываем крышкой и томим на медленном огне 20 минут.
Собираем солянку💫
Достаём нашу говядину из бульона. Отделяем мясо от костей, режем помельче и отправляем обратно в бульон. Кости, конечно же, выбрасываем — они своё отслужили.
В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель. После закипания готовим на медленном огне 10–15 минут до готовности.
Важно! Избегайте интенсивного кипения, чтобы картофель не превратился в пюре. Нам нужны аккуратные кусочки😊
Заправка — всему голова🧅🥕🥒
Добавляем нашу вкуснейшую заправку (лук, морковь, копчёности) и тушёные огурцы.
С огурцами, кстати, будьте аккуратнее: не кладите все сразу! Положите сначала половину, а затем понемногу добавляйте, постоянно перемешивая и пробуя, доведите солянку до нужной кислоты.
На соль пока внимания не обращайте. Если соли от огурцов не хватит — добавите в самом конце.
И последние штрихи✨
Добавляем:
- Лавровый листик
- Измельчённый чеснок
- Специи (кориандр, например, даёт очень приятный аромат. Лучше молотый, чтобы на зуб не попадался)
Если ваши домочадцы любят оливки и маслины — нарежьте их кружочками и добавьте тоже. Мои, например, их не любят, поэтому я готовлю без них. И всё равно получается очень вкусно!
Самое главное🥰
Оставляем солянку томиться на медленном огне 30–40 минут.
Это время необходимо, чтобы все вкусы и ароматы смешались между собой, а огурцы отдали всю свою соль, кислоту и душу🎈
Добавляем соль (если её недостаточно), измельчённую зелень. Доводим до кипения... И можно выдохнуть. Всё получилось! ✨
Чтобы было ещё вкуснее😋🍋🍲
При подаче можно добавить тонкий ломтик лимона. Он придаст изысканную пикантность и дополнит вкус свежестью.
А со сметанкой будет ещё и очень душевненько! Два в одном — пикантность и нежность💕
Приятного аппетита, мои дорогие поварята! ❤️
💖И помните всегда про главный ингредиент! Солянке он особенно необходим. Без любви — ну никак и никуда 😄