Куриная грудка по-грузински

Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев. И сегодня я покажу вам рецепт, который превратит обычную куриную грудку в блюдо с ароматом грузинского застолья. Готовится один раз — едите целую неделю.

куриное филе - 2шт.
грецкие орехи - 150г
чеснок - 4зубчик
растительное масло - 5ст. л.
уксус из сидра - 1ст. л.
сахар - 0,5ч. л.
аджика - 2по вкусу
хмели-сунели - 0,5ч. л.
помидоры - 2шт.
перец болгарский желтый - 1шт.
кинза свежая - 1пучок
соль - 0по вкусу
перец - 0по вкусу

Шаг: 1

Куриную грудку разрезаем вдоль на две равные части толщиной около 1 сантиметра. Если боитесь порезаться — положите филе на бок и режьте так. Малое филе (то, что с внутренней стороны) оставьте на фарш или тоже пустите в маринад — ничего страшного не будет.

Шаг: 2

Грецкие орехи засыпаем в чашу блендера. Не ошпариваем, не отвариваем, ничего с ними не делаем. Добавляем чеснок (можно его чуть-чуть подрезать, чтобы блендеру было легче), заливаем растительным маслом, добавляем винный уксус, сахар, аджику, хмели-сунели, уцха-сунели, перец и соль.
Важно: соли лучше положить чуть меньше, потом попробуете и добавите. Специи у всех разные, орехи тоже отличаются по вкусу.
Взбиваем до однородности. Грецкие орехи должны выбить масло и стать влажными. Получится густая паста — не пугайтесь, так и задумано.
Если нет кутера (мощного блендера): можно прогнать орехи через мясорубку дважды, а потом смешать с остальным в обычном блендере.

Шаг: 3

Руками в перчатках берем ореховую пасту и обильно обмазываем каждое куриное филе. Не стесняйтесь — пусть пасты будет много, это концентрат вкуса. Хорошо замешиваем, чтобы каждый кусок оказался в соусе.

Шаг: 4

Раскладываем замаринованную курицу по вакуумным пакетам. Старайтесь, чтобы куски лежали ровным слоем — так их проще замораживать и размораживать.

Шаг: 5

Берем несмываемый маркер и на гладкой стороне пакета пишем название блюда — "Куриная грудка по-грузински", дату заморозки.

Шаг: 6

Достаем заготовку из морозилки вечером, перекладываем в холодильник. За ночь она медленно разморозится. Быстрая разморозка убивает текстуру.

Шаг: 7

Духовку разогреваем до 170°C в режиме конвекции (если есть). Выкладываем курицу на противень с пергаментом, расправляем, чтобы не было складок. Запекаем ровно 18 минут.

Шаг: 8

Помидоры режем крупными дольками, болгарский перец — треугольниками, ялтинский лук — сегментами толщиной 2-3 мм.
Порядок заправки: сначала соль и перец (прямо на овощи), потом оливковое масло. Если сделать наоборот — масло обволакивает овощи, и специи не попадают на них.

Шаг: 9

Достаем курицу из духовки. Орех не должен подгореть и превратиться в корочку — он остается мягким дополнением ко вкусу.
Нарезаем грудку под углом 45 градусов, шагом в 1 сантиметр. Этот способ называется "на вилку" — вы можете наколоть кусок и сразу съесть его без ножа.
Выкладываем на тарелку горкой. Рядом — овощной салат. Сверху посыпаем кинзой (или петрушкой, если не любите кинзу). Кинза отлично дружит с грецким орехом.