Среди множества традиционных пасхальных блюд особое место занимает английский кекс Симнель. Этот ароматный фруктовый кекс, украшенный марципановыми шариками, символизирующими апостолов, является настоящим украшением пасхального стола и несет в себе глубокий исторический смысл. Давайте погрузимся в мир этого замечательного десерта и приготовим его вместе!
Немного истории
Кекс Симнель имеет давнюю историю, уходящую корнями в Средневековье. Его название, предположительно, происходит от имени римского монетного двора Симнеллус, где чеканились монеты из тонкого металла. В старину кекс Симнель был более простым, но с течением времени он приобрел свои узнаваемые черты: сухофрукты, специи и, конечно же, марципановые украшения.
Традиционно, кекс Симнель выпекается дважды: первый раз перед Великим постом, а второй – на Пасху. Первый кекс, "материнский", хранился до Пасхи, а второй, "дочерний", готовился специально к празднику. Сегодня чаще всего готовят один кекс, но его символическое значение остается неизменным.
Рецепт Английского Кекса Симнель
Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 20-23 см.
Ингредиенты:
Для кекса:
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахарной пудры
- 4 крупных яйца
- 200 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики (по желанию)
- 150 г изюма
- 100 г цукатов (апельсиновых, лимонных или ассорти)
- 50 г рубленых грецких орехов или миндаля (по желанию)
- 2 столовые ложки бренди или апельсинового сока (для замачивания сухофруктов)
Для марципановой начинки и украшения:
- 200 г марципана (готового или домашнего)
- 1 столовая ложка сахарной пудры (для раскатывания марципана)
- 1 яичный желток, слегка взбитый с 1 чайной ложкой воды (для смазывания)
Пошаговый способ приготовления:
- Подготовка сухофруктов: Залейте изюм и цукаты бренди или апельсиновым соком. Оставьте на 30 минут, чтобы они набухли. Если используете орехи, слегка обжарьте их на сухой сковороде и остудите.
- Подготовка формы: Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой. Можно также выстелить дно пергаментной бумагой.
- Приготовление теста: В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышной светлой массы.
- Добавление яиц: По одному добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого.
- Сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздику (если используете).
- Соединение ингредиентов: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Не переусердствуйте с перемешиванием.
- Добавление сухофруктов и орехов: Слейте лишнюю жидкость с сухофруктов. Добавьте их и орехи (если используете) в тесто. Аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились.
- Формирование кекса: Разделите тесто на две неравные части: примерно 2/3 для основы кекса и 1/3 для верхнего слоя.
- Марципановая прослойка: Раскатайте 2/3 марципана в круг диаметром чуть меньше вашей формы. Аккуратно выложите половину теста в подготовленную форму. Сверху положите марципановый круг, слегка прижимая его к тесту. Затем выложите оставшееся тесто, покрывая марципан.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте кекс в течение 1 часа 15 минут – 1 часа 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра кекса. Если верх кекса начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.
- Охлаждение: Достаньте кекс из духовки и дайте ему немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
- Украшение: Пока кекс остывает, раскатайте оставшийся марципан в круг диаметром чуть больше вашего кекса. Вырежьте из него 11 маленьких шариков, символизирующих апостолов (без Иуды).
- Финальное украшение: Когда кекс полностью остынет, смажьте его верх взбитым яичным желтком. Аккуратно выложите марципановый круг поверх кекса, прижимая края. Затем разместите 11 марципановых шариков по периметру марципанового круга. Можно также вырезать из марципана крест и поместить его в центр.
- Запекание для золотистой корочки: Поставьте кекс обратно в духовку на 10-15 минут при той же температуре (160°C), чтобы марципан слегка подрумянился и закрепился.
- Подача: Полностью остудите кекс перед подачей. Традиционно Симнель подают нарезанным на ломтики.
Наслаждайтесь этим ароматным и символичным пасхальным угощением!
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку: