Шашлычки из лосося

Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев. Сегодня покажу вам рецепт, который готовится за 10 минут, а выглядит как блюдо из ресторана. Шашлычки из лосося с кабачком и домашним соусом тартар.

лосось - 500г
кабачки - 1шт.
растительное масло - 2ст. л.
сметана - 5ст. л.
огурцы соленые - 1шт.
укроп - 0пучок
соль - 0по вкусу
перец - 0по вкусу

Шаг: 1

Возьмите толстую часть филе лосося (ближе к голове). Надрежьте до кожи, но не прорезайте ее. Снимите филе одним пластом под углом 45 градусов. Кожу уберите — она не нужна.

Шаг: 2

Нарежьте лосося кусочками по 2-3 сантиметра. Так их удобно насаживать на шпажки.

Шаг: 3

Переложите кусочки в вакуумный пакет. Разложите их одним слоем. Чем тоньше слой — тем быстрее заморозка и меньше потери влаги.

Шаг: 4

Я люблю чистый вкус лосося, поэтому ничего не добавляю. Но вы можете положить травы, специи или лимонную цедру. Сам сок лимона лучше не добавлять — кислота начнет "готовить" рыбу в сыром виде.

Шаг: 5

Завакуумируйте пакет. Напишите несмываемым маркером: "Шашлычки из лосося". Поставьте дату. Можно указать вес порции. Уберите в морозилку. Срок хранения — 2 месяца.

Шаг: 6

Достаньте заготовку вечером. Переложите в холодильник на 12 часов. Медленная разморозка сохранит текстуру.

Шаг: 7

Переложите кусочки лосося в миску. Посолите и поперчите свежемолотым перцем. Добавьте приправу "апельсиновый чили" — не стесняйтесь. Влейте немного растительного масла. Аккуратно перемешайте.

Шаг: 8

Возьмите маленький кабачок — в нем меньше семечек. Нарежьте кружками толщиной 2 сантиметра. Каждый кружок разрежьте крест-накрест на 4 части.

Шаг: 9

Насаживайте аккуратно — рыба нежная, не давите. Чередуйте: кусочек лосося — кусочек кабачка — снова лосось. Кабачок будет гарниром и даст приятный аромат.

Шаг: 10

Разогрейте духовку до 200 градусов в режиме конвекции. Выложите шашлычки на противень. Запекайте 7-8 минут. Если куски крупные — 10 минут.

Шаг: 11

Мелко нарежьте соленый огурец. Мелко нарежьте укроп. Смешайте сметану с огурцом и укропом. Посолите, поперчите. Перемешайте.

Шаг: 12

Достаньте шашлычки из духовки. Выложите соус на тарелку полосочкой или подушечкой. Сверху положите горячие шашлычки. При желании добавьте микрозелень.

Реклама. ООО "Перезагрузка".