Всем привет!
Статейка получится короткой. Расскажу про такой заточной инструмент как мусат, а конкретно про керамические мусаты Skata.
Вообще в полной мере мусаты нельзя называть заточным инструментом. Их основная задача править ножи во время интенсивного использования. Между заточками. Вот когда правка уже не помогает, тогда нож отправляется в станок, либо на заточной камень.
Цитата с сайта Точилка ЖУК: "Мусат — это стержень с рукояткой, изготовленный из определенных абразивных материалов и используемый для выравнивания режущей кромки ножа и возвращения остроты ножу, т.е. для поддержания его в рабочем состоянии."
Разновидностей мусатов тьма! Металлические, керамические, рифлёные, с напылением, в сечении круглые, овальные, квадратные. Каких только нет! Был у меня давно металлический с рифлением, категорически не понравился. Даже простые кухонные ножи он правил с большой неохотой. Совсем другое дело керамика. Как абразив этот материал проявил себя совсем недавно и только с лучшей стороны. Возможно единственный недостаток керамики- это её хрупкость. При падении на кафельный пол вы гарантированно мусат разобъёте. Длина и диаметр тоже имеют значение. Большие шеф ножи удобнее править длинным стержнем, желательно не менее 25 сантиметров. Это и удобнее и безопаснее. Знаю о чём говорю. Есть у меня мелкий керамический мусат, длиной 17 сантиметров, так вот он для крупных ножей не очень удобен.
Коричневый керамический мусат более грубый, лучше подходит для запущенных случаев. Когда надо выправить совсем тупую режущую кромку и частично избавиться от сколов, а они при работе с мясом на кости и другими твёрдыми материалами обязательно появятся.
Рубиновый керамический мусат уже глаже, больше подходит для ножевых эстетов. Людей, которые разбираются в ножах, сталях, ценят свой режущий инструмент и не запускают его до непотребного состояния.
В любом случае оба варианта хороши для домашнего использования. А может и для профессионального. Например для ножа обвальщика, где править приходится по несколько раз за смену. Удобная ухватистая рукоять с ограничителем убережёт оператора от травм. По пальцам вы себе ножом точно не заедете. А размера самого стержня с головой хватает для самых крупных шефов. Есть ещё длиннее, зовётся он Skata Atlant, длина его уже 30 сантиметров, но у меня его нет, протестировать не могу.
На этом пожалуй закончу сегодняшнюю статью. Пишите свои отзывы, ставьте оценки и до новых встреч. Всем пока!