Корюшка вошла в быт петербуржцев вскоре после основания города, заняв особое место.
С 15 апреля в Санкт-Петербурге открылись официальные точки по продаже корюшки. В условиях ползучих ограничений Смольного на нестационарную торговлю обычай весенней продажи рыбы на улицах остается незыблемым. Как зародилась традиция «фестиваля корюшки», почему отношение к ней было неоднозначным, что следует помнить при выборе рыбы — в материале «РосБалта».
Взлеты и падения корюшки
Известно, что население невских берегов занималось ловлей корюшки еще до появления Санкт-Петербурга. Вскоре после основания Северной столицы Петр Великий впервые в истории России в 1704–1705 годах издал ряд указов, регулирующих рыбную ловлю на государственном уровне. С этими же событиями связано и появление первых упоминаний о массовой ловле корюшки в окрестностях строящейся столицы.
«Сразу после основания Санкт-Петербурга в 1703 году его первые жители весной основали „праздник“ корюшки, которую всем городом вылавливали в Неве, обваливали в муке, обжаривали и ели руками, как семечки. Этот рыбный фестиваль сохранился до наших дней», — пишет доктор исторических наук Глеб Алексушин.
По другим источникам, первый масштабный весенний праздник корюшки прошел в 1708 году — под руководством губернатора Санкт-Петербурга Александра Меньшикова. Возможно, это связано с тем, что корюшка прочно входила в рацион первых строителей города, поскольку везти продовольствие из глубины России было сложно из-за неразвитости инфраструктуры и весенней распутицы. Однако в ежегодную официальную церемонию действо петровского времени так и не переросло.
Как бы там ни было, именно весной во все времена в городе появлялось много свежей корюшки — рыба массово поднималась в Неву с Балтики и Ладоги. Она не считалась особо изысканным лакомством, а всплески интереса к ней были зачастую связаны со временем нужды — например, во время нехватки продовольствия в 1918–1921 гг. При этом в блокадном Ленинграде масштабная ловля корюшки была затруднена из-за обстрелов и упадка сил населения, вместо корюшки чаще ловили колюшку (несмотря на различие всего в одной букве в названии, это совершенно разные рыбы). После Великой Отечественной войны традиция массового весеннего лова корюшки вернулась.
«Во времена моей молодости мы сидели весной дома у академика Дмитрия Лихачева. Когда разговор зашел о корюшке, он оживился: „да, это наша питерская рыбка, я с детства ее помню, вся петербургская жизнь весной прошла под запах корюшки“. Как помню, с самого детства, с 70-х годов, корюшку всегда продавали на улицах, привозили ящиками. Правда — позже, чем сейчас. Раньше в молодежной среде Ленинграда бытовала городская легенда — будто корюшка питается утопленниками из залива. Не знаю, откуда это взялось, но это был один из устойчивых городских мифов — вроде того, что в бочках с квасом живут черви (он возник после массового отравления разливным квасом году в 1987-м)», — рассказывает петербуржец Вадим.
В 2003 году в Петербурге впервые прошел официальный «Праздник корюшки» — на территории Петропавловской крепости. В дальнейшем мероприятия на эту тематику стали также проводиться в некоторых районах города. Однако действо обычно происходит ближе к середине мая, а истинные любители рыбы начинают свои пиршества еще до начала официальной продажи на улицах.
Правила покупки и употребления
В ассортименте некоторых петербургских заведений общепита корюшка появляется раньше официального открытия сезона. Устойчивый спрос на нее среди как туристов, так и завсегдатаев рождает предложение, пусть и по завышенным ценам.
«У нас корюшка в качестве сезонной позиции меню подается с начала апреля. Вокруг бара собралось большое сообщество, которое прекрасно знакомо с городскими традициями. Поэтому в начале апреля уже начинается слюноотделение, когда мы вспоминаем о жемчужине нашего рыболовства. И пусть основной сезон начинается в середине апреля, но на улице купить корюшку можно уже за десять дней до этого. Правда, ее меньше, она мельче, но стоит дороже… Но когда это останавливало ценителей?», — задает риторический вопрос владелец Failover Bar Никита Мошкалов.
Цены на «раннюю» корешку всегда выше, чем во время массовой продажи. Заведения общепита берут ее оптом, часто через проверенных за долгие годы поставщиков. Однако рост цен не выходит за пределы общей инфляции — ведь корюшку трудно вывозить из региона, она просто испортится, а спрос на нее стабилен в условиях отсутствия дефицита.
«Лично я считаю, что брать лучше всего на Октябрьской набережной, где до сих пор рыбу продают прямо с лодок. Идеальна мелкая корюшка, которую можно есть, как семечки, оставляя только головы. С крупной такой фокус не проходит, надо ковырять внутренности. А приготовление простое: соль, мука, сковорода — и на стол», — отмечает петербуржец Сергей.
«Если корюшка не слишком мелкая, а брюхо у нее толстое, значит — там икра, безумно вкусная часть этой рыбы. В свое время, помимо жареной в муке с солью корюшки, довелось пробовать еще и маринованную — это чисто питерский рецепт. Жареную корюшку в 800-граммовых или литровых банках мариновали в уксусе. Она была безумно вкусная, хранилась несколько месяцев», — вспоминает Вадим.
Чем корюшка свежее, тем от нее сильнее пахнет огурцами. Кроме того, свежая корюшка сохраняет «стройность фигуры» — ее хвост не удастся легко загнуть.
Уличная торговля корюшкой в Петербурге продлится до 31 мая. Для этого городские власти в 2026 году выделили 71 место в 12 районах города. Петродворцовый и Колпинский район в этот раз остались обделенными. Также в Северной столице планируется организация рыбных ярмарок.
Евгений Богучарский