После него я даже не смотрю в сторону других рецептов — зачем искать ещё, когда идеал уже найден?
Этот яблочный пирог — мой безусловный фаворит: сочная начинка из яблок в воздушном, тающем во рту бисквите. Пирог получается невероятно нежным, лёгким и при этом очень простым в приготовлении. Одно удовольствие и печь, и угощать!
Есть некоторые тонкости в приготовлении этого пирога, которыми сегодня поделюсь.
Приготовление начинаем с начинки. У меня яблоки среднего размера, беру 8 штук. Кожуру не снимаю.
Натираю их сразу в сковороду на крупной тёрке. Если яблоки сладкие, добавьте к ним 1-2 ч. л. лимонного сока. Я не добавляла.
Всыпаем сахар по вкусу, ставим на плиту и тушим на среднем огне под закрытой крышкой минут 10 до мягкости. Время зависит от сорта яблок.
Когда яблоки мягкие, добавляем 1 ч. л. крахмала. Если жидкости нет совсем, добавьте 2 ст. л. воды, перемешать.
Варить 1 минуту и убрать с огня. Начинка готова.
Готовим тесто. В последнее время, когда готовлю выпечку на растительном масле, сначала делаю эмульсию из масла и 1 яйца. Так наверняка в готовом пироге не будет запаха растительного масла.
Первая тонкость: приготовление эмульсии. В яичном желтке содержится лецитин — вещество, которое связывает жир и воду в единую массу. Когда вы взбиваете масло с желтком, молекулы масла дробятся на мельчайшие капельки и как бы «запечатываются» белковой оболочкой. В результате при выпечке запах масла не испаряется, а остаётся внутри, и вы чувствуете только аромат ванили, фруктов и свежей выпечки. Так можно поступать со всей выпечкой, где в составе много растительного масла, не только при приготовлении этого пирога.
Приготовление эмульсии: в масло отправить яйцо. Погружным блендером придавить желток ко дну чаши и включить блендер, от дна его не поднимать, пока не получится эмульсия. Готовится как домашний майонез.
Вторая тонкость: Эмульсия уже содержит и влагу, и жир в связанном виде, поэтому при добавлении в муку она увлажняет её более равномерно и эффективно. Кроме того, при взбивании эмульсия насыщается воздухом — тесто становится объёмнее и легче само по себе, без необходимости добавлять лишнюю муку для густоты. Если замесить два теста, одно приготовить с эмульсией, а второе, просто добавив в тесто масло и яйцо, предварительно их не соединяя, то муки в тесто войдет больше.
Оставшиеся 4 яйца отправить в глубокую миску, добавить щепотку соли, сахар, ванилин или ванильный сахар. Перемешать, лучше миксером.
Добавить молоко.
Добавить эмульсию из масла и яйца, перемешать.
Просеять всю муку с разрыхлителем, замесить тесто средней густоты.
Третья тонкость: Муку обязательно просеиваю! Лучше даже два-три раза. Так любая выпечка получается нежнее и пышнее.
Форма (размер 27 см на 21 см). Застелить бумагой для выпечки.
В форму вылить половину теста и отправить в духовку. Выпекать основу при 180 градусах 15-18 минут.
Четвёртая тонкость: предварительное запекание нижней части теста — это маленький секрет идеальной текстуры пирога.
За 15–18 минут нижний слой успевает «схватиться» и образовать лёгкую корочку. Она работает как защитный барьер: когда сверху вы выложите сочную яблочную начинку, её влага не пропитает сырое тесто, а значит, дно пирога не будет клёклым или сырым.
Во-вторых, так пирог пропекается равномернее. Нижняя часть уже начала готовиться, пока верхняя ещё только заливается, поэтому к моменту готовности обе части достигают идеальной кондиции одновременно: низ — пропечённый и нежный, верх — воздушный и золотистый.
Далее на горячую основу распределяю начинку.
Добавить оставшееся тесто.
Пирог выпекать при 180 градусах ещё 30-35 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Благодаря бумаге для выпечки пирог легко извлекается из формы, правда, края получились не особо ровные из-за бумаги.
Рецепт теста:
5 яиц
Соль (щепотка)
Сахар: 150 г
Ванильный сахар: 8 г или ванилин: 1 г
Растительное масло: 120 мл
Молоко: 50 мл
Мука: 250 г
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Яблочная начинка:
8 яблок (некрупных)
Сахар: 2-3 ст. л.
Корица: 1 ч. л. (по желанию)
Кукурузный крахмал: 1 ч. л.
MAX: https://max.ru/krasilovanataly
Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Когда вы достанете готовый пирог из духовки, ваш дом наполнится тем самым уютным ароматом печёных яблок и корицы, ради которого и стоит затевать выпечку. Золотистая корочка, воздушный бисквит и сочная начинка — каждый кусочек дарит ощущение маленького праздника даже в обычный будний день.
А какой пирог любите вы? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях своим проверенным рецептом — с секретным ингредиентом, семейной традицией или необычной начинкой! Ваши советы помогут новичкам испечь свой первый шедевр, а опытным — открыть что-то новое.
Приятного аппетита и вдохновения!