Домляма (или дымляма) — блюдо, которое по праву считается жемчужиной среднеазиатской кухни. Его часто называют «ленивым пловом» или «жарким в собственном соку». Готовится оно в казане на медленном огне, слоями, без лишнего масла и сложных манипуляций.
Главный секрет домлямы в том, что она томится в собственном соку, который выделяют овощи и мясо. Никакой лишней воды, только природная влага продуктов. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется накормить всех вкусно, сытно и полезно.
Ингредиенты для таджикской домлямы
Для приготовления понадобится: баранина или говядина (мякоть) — 1–1,2 кг, курдючный жир или растительное масло — 100 г, лук репчатый — 3–4 шт., морковь — 3–4 шт., картофель — 6–8 шт., болгарский перец — 2–3 шт., помидоры (свежие) — 4–5 шт., баклажаны — 2–3 шт., чеснок — 1 головка, острый перец (по желанию) — 1 шт., зира (кумин) — 1 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., соль, черный перец — по вкусу, зелень (кинза, петрушка, базилик) — большой пучок.
Примечание: количество овощей можно варьировать в зависимости от размера казана и ваших предпочтений.
Пошаговый рецепт домлямы в казане
Подготовка продуктов. Нарезать мясо крупными кусками — примерно 5–7 см. Лук нарезать полукольцами, морковь — крупной соломкой или брусочками, картофель — крупными дольками, баклажаны — кружками, болгарский перец — соломкой, помидоры — кружками или дольками. Если баклажаны горчат, предварительно посолить их на 15 минут, затем промыть.
Обжарка мяса. Разогреть казан с курдючным жиром или растительным маслом. Обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не солить мясо сразу — соль вытянет влагу.
Выкладываем слои. После того как мясо подрумянилось, добавить лук и обжаривать вместе 2–3 минуты. Затем выложить овощи слоями в следующем порядке: морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель и помидоры.
Между слоями добавить специи: зиру, кориандр, паприку, соль и перец. В центр воткнуть головку чеснока, предварительно очистив ее от верхней шелухи, но не разбирая на зубчики. При желании добавить стручок острого перца.
Томление. Закрыть казан крышкой. Убавить огонь до минимума. Томить домляму без перемешивания на медленном огне около 1,5–2 часов. Не открывать крышку в процессе готовки, чтобы не выпускать пар. Овощи дадут достаточное количество сока, и блюдо не подгорит.
Финал. За 10 минут до готовности добавить крупно рубленую зелень. Выключить огонь и дать домляме «отдохнуть» под крышкой еще 15–20 минут. Подавать блюдо в казане или на большом блюде, аккуратно выкладывая слои. Можно посыпать свежей зеленью и подать лепешки.
Советы домохозяйки из Жуковского: секреты идеальной домлямы
Своими секретами приготовления идеальной домлямы с читателями REGIONS поделилась домохозяйка из Жуковского Ольга Соколова. Она уже много лет готовит это блюдо для своей семьи и друзей, и ее домляма всегда получается на славу.
«Главный инструмент для домлямы — это казан с толстыми стенками. В нем тепло распределяется равномерно, и блюдо томится, а не варится. Если казана нет, подойдет утятница или глубокая чугунная сковорода с высокими бортами и толстым дном. Алюминиевая посуда не подойдет — в ней мясо может подгореть», — объясняет жуковчанка.
- Секрет № 2: вода не нужна. Это самая частая ошибка — добавлять воду. В домляме достаточно сока от овощей и мяса. Казан должен быть плотно закрыт, чтобы пар не выходил.
- Секрет № 3: зелень не только сверху. Можно положить немного кинзы и базилика между слоями картофеля и помидоров. Зелень отдает свой аромат внутрь блюда, и домляма получается более душистой.
Читайте на сайте REGIONS:
Центральный парк Жуковского стал местом притяжения для 136 тыс. человек в марте
Дорожная грамотность для детей: в школу № 9 приехала передвижная «Лаборатория безопасности»
Капитальный ремонт главного корпуса Жуковской больницы завершат в декабре 2027 года
Автор: Юлия Куделькина