Все мы готовим мясные бульоны, супы. Знаю, что многие не любят вареное мясо, особенно маленькие дети.
А так как по некоторым причинам мы иногда варим супы и бульоны с ограниченным количеством соли, то представляете, какой у мяса вкус, беее), вываренное, безвкусное. У меня дома онкобольной после тяжелой операции и я его выхаживаю.
Предлагаю вариант использования такого мяса, подойдёт любое отварное. Тем более, что это очень просто и вкусно!
Блюдо №1. Зразы.
Нам потребуется:
картофель,
отварное мясо,
лук,
яйцо,
соль по вкусу.
Варим очищенный картофель до готовности.
Разминаем его толкушкой, подсаливаем, если есть необходимость. Даём остыть до температуры 40°-50° С.
Если вы соблюдаете пост, можно остановиться на этом и сформировать из получившейся массы картофельные котлетки, обвалять их в муке или хлебной панировке, обжарить на растительном масле и подать с жареным лучком, грибной подливкой. Также в саму картофельную массу можно добавить обжаренный лук и грибы. Прекрасное блюдо!
Но мы продолжим. В остывшую протертую картофельную массу добавляем яйца. Белок яйца при дальнейшем нагревании окажет связывающее действие на картофельную массу. Пока картофель остывает, слегка обжариваем лук и измельчаем мясо с помощью мясорубки. Соединяем мясо с луком и хорошенько прогреваем получившуюся начинку для зраз, добавляем соль. Если начинка получилась суховатой, влейте немного воды или бульона.
Если вы соблюдаете пост, то в качестве начинки используйте обжаренные с луком грибы или морковь, нарезанную соломкой и припущенную.
Формируем зразы. Для этого смачиваем руки (или руки в перчатках) холодной водой, кладём на ладонь кусочек картофельной массы размером с небольшое яблоко, разминаем в виде лепёшки, в середину укладываем немного начинки и защипываем края. На столе панируем в муке или сухарях, и с помощью кулинарной лопатки придаём форму кирпичика с овальными краями. Подготовленные зразы обжариваем под крышкой с двух сторон на сковороде на топленом сливочном масле или рафинированном растительном масле. Подавать со сметаной.
Блюдо №2. Картофельный салат с мясом.
Картофель и морковь отвариваем очищенными целиком или «в мундире», можно запечь в фольге. Овощи охлаждаем, очищаем от кожицы, нарезаем кубиком. Добавляем: консервированный зелёный горошек (необязательно), нарезанные кубиком отварное мясо, огурцы (солёные или свежие). Заправляем сметаной или нерафинированным растительным маслом. Солим по вкусу. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью. Постный вариант - без мяса и сметаны.
Блюдо №3. Суп-пюре из мяса.
Такой суп обладает высокой питательной ценностью, хорошо усваивается, подходит, в том числе, для детского и лечебного питания (высокобелковое питание).
Отварное мясо очищаем от жира и плёнок, нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюльку, заливаем бульоном и пробиваем погружным блендером. Обычно я готовлю такой суп на одну порцию, дополнительно кладу ложку лука, слегка обжаренного на топлёном масле, затем вбиваю в смесь один яичный желток и, при помешивании, довожу суп до кипения. При подаче положить в тарелку отварную морковь, порезанную соломкой, посыпать зеленью.
Ещё делаю начинку для блинов.
А как вы используете отварное мясо после приготовления супов и бульонов?
