Обратить внимание на системы вентиляции в заведениях общественного питания призывают предпринимателей сотрудники ГУ МЧС России по Тюменской области. Состояние именно этих устройств чаще всего вызывает обеспокоенность у специалистов.
За 2025 год в Тюменской области произошли 12 пожаров на объектах общественного питания. Причиной всех происшествий стало воспламенение жировых отложений. В 2026 году произошли уже четыре таких пожара — в трех ресторанах в областной столице и в одном в Тобольске
Об этом сказал начальник отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Тюмени Главного управления МЧС России по Тюменской области Николай Черкасов на пресс-конференции "Пожарная безопасность на объектах общественного питания" 1 апреля.
Тревогу у специалистов вызывает невнимательность к системам вентиляции, которые предназначены для отвода продуктов горения от печей на угле или дровах - чаще всего такие используют для приготовления шашлыка или пиццы. От таких устройств нужно отдельно отводить продукты горения и скры, поэтому внимание здесь должно быть ососбенным.
"Жировые отложения, которые скапливаются в этих системах, представляют собой сгусток жира, пыли, грязи, который может воспламениться. Негативному сценарию способствуют искры, которые выходят из печей. Если система сделана неправильно, если за ней не следить, то рано или поздно это приведет к пожару", — добавил начальник отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Тюмени Главного управления МЧС России по Тюменской области.
Системы вентиляции должны быть правильно спроектированы и налажены. Это дело компетентных организаций, имеющих допуск к этому виду деятельности.
"Система состоит из зонта, в который выходят продукты горения. Дальше, как правило, идут гидрофильтр, воздуховоды с пределами стойкости, вентилятор, который обеспечивает тягу, и конечное устройство на крыше, из которого выходит дым. Все это оборудование требует обслуживания, особенно гидрофильтр — сложное техническое устройство, создающее в вентиляционном канале определенную среду для охлаждения продуктов горения. Жир, который туда попадает, связывается, оседает на стенках и уходит в канализацию. Если гидрофильтр исправен, то возникновение пожара практически невозможно. Это устройство требует более частого обслуживания. Многие предприниматели об этом забывают и считают, что чистки раз в год достаточно", — поделился Николай Черкасов.
Регламент обслуживания определяет предприниматель. Он же договаривается с организацией, которая проведет очистку, и сам контролирует процесс. Николай Черкасов отметил, что организации, которые чистят воздуховоды, не лицензируются в области пожарной безопасности. Их можно воспринимать как просто клининговые компании, поэтому предприниматель должен следить за качеством выполнения работ.
В случае, если требования пожарной безопасности были нарушены и это привело к возгоранию, то предпринимателю грозит административная ответственность. Штраф для юридических лиц — от 300 до 400 тыс. рублей. Владельцу малого бизнеса предстоит выплатить от 40 до 60 тыс. рублей. Если в ходе возгорания на объекте общественного питания пострадали или погибли люди, речь пойдет уже об уголовной ответственности.
Также начальник отдела надзорной деятельности и профилактической работы по Тюмени Главного управления МЧС России по Тюменской области напомнил, что все сотрудники предприятия должны приступать к работе только после обучения мерам пожарной безопасности. Если это обычный сотрудник, ему достаточно инструктажа раз в полгода. Если работа человека связана с каким-то особым оборудованием, нужен целевой инструктаж. После росписи в журнале, сдачи теста на знание он приступает к труду.
Николай Черкасов подчеркнул, что органы пожарного надзора всегда на связи с предпринимателями. Владельцы бизнеса могут получить консультации. Вопросы они также могут оставлять во вкладке "Обращения граждан" на сайте ГУ МЧС России по Тюменской области.
Консультационную помощь оказывают и служба уполномоченного по защите прав предпринимателей в Тюменской области, региональная инфраструктура поддержки предпринимателей. Обращения, касающиеся пожарной безопасности в общепите, от предпринимателей единичные. Как сказал уполномоченный по защите прав предпринимателей Павел Меньщиков, чаще всего владельцы бизнеса высказывают несогласие с требованиями, которые нужно выполнять. Все нюансы они могут разъяснить на едином дне консультаций, проводимом уполномоченном по защите прав предпринимателей в Тюменской области четыре раза в год. В них участвуют и сотрудники МЧС.
"Чтобы подстраховать себя, предприниматели, работающие в сфере общественного питания, могут воспользоваться профилактическим визитом либо консультацией. Тогда специалист осмотрит помещение и перечислит замеченные нарушения под запись", — заключил Павел Меньшиков.
Инна Пахомова