Всем доброго дня!
Некоторое время назад мы засолили и запаковали очередную порцию нашего «домашнего золота». Данный продукт у нас в той или иной форме практически постоянно на столе присутствует, и периодически мы делаем стратегические запасы. Периодически у нас друзья и родственники просят поделиться «нашим сокровищем». Нам из‑за этого пришлось количество заготовок увеличить.
На данный момент у нас уходит примерно по 5 кг данного продукта в месяц. Но тут и родители часть себе берут, и близкие родственники. Уже совсем скоро лето, а это значит, к нам будут заезжать друзья, которые Алтай решили посетить. И под это дело мы решили наготовить настоящих «сибирских сувениров» и с вами поделиться. Так что — поехали!
И начнём мы с одного простого вопроса: в чём польза сала и можно ли его каждый день есть?
Не все знают, что в сале (свином) достаточно много полезных веществ. Там есть жирорастворимые витамины, есть жирные кислоты и есть отдельные микроэлементы. И главное — сало весьма калорийный продукт, который даёт чувство насыщения от небольшого объёма. И, конечно же, это очень вкусно.
Но есть, конечно, нюансы. Из‑за того что в 100 г сала около 800 килокалорий, употреблять его нужно крайне дозировано. У нас оно обычно идёт вприкуску к лёгким «водянистым» супам. Мнения о том, сколько его можно есть в день, разнятся у разных диетологов. Но средняя цифра — 30–40 г для взрослого человека. Мы как‑то из интереса взвешивали — и у нас примерно так и выходит.
Как выбрать правильное сало для посола
Залог успеха этого блюда — купить правильную грудинку. У нас в округе есть несколько фермерских магазинов по продаже мяса, и периодически мы совершаем мониторинговый рейс. Хорошая грудинка редко на прилавках залеживается. Вот наши критерии правильности:
- Толщина — не менее 4–5 см.
- Желательно, чтобы грудинка имела одну мясную прослойку посередине (вот такую, реально, бывает сложно найти, и когда она попадается, мы сразу помногу берём).
- Изначальная свежесть грудинки.
Свежая свиная грудинка должна иметь светло‑розовый цвет мяса, белое или кремовое плотное сало, приятный свежий запах и упругую текстуру. При нажатии вмятина должна исчезать за 10–20 секунд, а на поверхности не должно быть слизи, серых пятен или лишней влаги. Сало должно быть равномерным по цвету, без желтизны.
Рецепт посола грудинки от «Самострой»
Рецепт посола у нас достаточно простой — повторить реально сможет каждый. Вам понадобится какая‑то тара, в которую войдёт вся грудинка, и пару килограммов соли. Желательно брать самую обычную соль без добавок.
- Сало обрезаем от лишнего мяса и очищаем шкурку, если на ней есть загрязнения.
- Обсушиваем бумажными полотенцами и протыкаем шкурку ножом или вилкой.
- На дно ёмкости насыпаем соли.
- Режем грудинку на куски примерно 20 × 20 см и хорошенько обмазываем солью.
- Укладываем в ёмкость слоями, также пересыпая всё солью.
- Оставляем на сутки при комнатной температуре в месте без солнечного света.
- Через сутки достаём грудинку из ёмкости, очищаем от соли (можно обмыть, но тогда нужно потом лишнюю влагу бумажными полотенцами убрать). Ёмкость моем.
- Повторяем пункты 3 и 5.
- Убираем грудинку солиться на 5 суток в холодильник.
- Готовим «обсыпку». Мы берём чёрный перец, сухой чеснок (если его нет, можно заменить на обычный), иногда добавляем красный перец. Также нужно несколько листочков лаврового листа.
- Очищаем сало от соли и обваливаем в этой смеси. Дальше можно упаковывать.
12,После упаковки убираем в морозилку на хранение.
У нас есть видео с данным рецептом. Оно опубликовано в Telegram и Maxe. Смотрите, кому где удобнее. Там все более наглядно.
Как из обычной грудинки сделать «золотую»: секрет в упаковке
Изначально мы каждый кусок заворачивали в обычную фольгу. Но некоторое время назад усовершенствовали технологию. На маркетплейсе попалась на глаза «золотая» фольга. Купили рулон на пробу. Теперь грудинку в неё заворачиваем, а потом берём у родственников вакуумный упаковщик — и наше «золото» упаковываем в вакуумные пакеты. В таком виде в морозильной камере оно может практически «вечно» храниться. И на сувениры друзьям отлично идёт.
От автора блога
Золотая фольга, конечно, стоит дороже обычной, но вау‑эффект грудинке добавляет на 100 %. Так что берите на заметку. А ещё вакуумный упаковщик — штука в хозяйстве очень полезная. У нас в планах в этом году кучу овощей на зиму расфасовать и наморозить.
Есть свои вкусные рецепты посола сала — добро пожаловать в комментарии!
Также обязательно подписывайтесь на нас в Max и Telegram. Контент там дублированный, так что читайте/смотрите, кому где удобнее. А главное — там у нас выходит то, что на Дзен не попадает.
К примеру, последний пост с отчётом нашей «пенсионной программы». Мы сейчас стремительно к сумме в 1 млн рублей приближаемся на брокерском счёте. За 2 года этот путь прошли. Вот последний отчёт — кому интересно:
Ну и на остальные наши ресурсы можете в гости заглядывать. Удачи и приятного аппетита!