🥔 Картофельные котлеты с луком
Ингредиенты:
• картофель — 600 г
• лук — 1 шт.
• мука или манка — 2–3 ст. л.
• соль, перец
• растительное масло
Приготовление:
Отварить картофель и размять в пюре. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости. Смешать всё, добавить специи и муку. Сформировать котлеты и обжарить до румяной корочки.
Соусы:
• Грибной постный — шампиньоны + лук + растительное молоко
• Горчично-медовый (постный) — зернистая горчица + сироп/мёд + лимон
• Укропный — соевый йогурт или постная сметана + укроп + чеснок
🥕 Морковные котлеты
Ингредиенты:
• морковь — 500 г
• манка — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, специи
• масло
Приготовление:
Натереть морковь, слегка припустить на сковороде. Добавить манку, чеснок и специи. Остудить, сформировать котлеты и обжарить.
Соусы:
• Апельсиново-имбирный — сок апельсина + тёртый имбирь + соевый соус
• Кокосово-карри — кокосовое молоко + карри + куркума
• Чесночно-лимонный — лимонный сок + масло + чеснок
🍄 Грибные котлеты
Ингредиенты:
• шампиньоны — 400 г
• лук — 1 шт.
• овсяные хлопья — 3 ст. л.
• соль, перец
Приготовление:
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить. Добавить хлопья и специи, дать набухнуть 10 минут. Сформировать котлеты и жарить до золотистой корочки.
Соусы:
• Сливочный постный — кешью или овсяное молоко + чеснок
• Соус терияки — сладко-солёный контраст
• Горчично-сливочный — мягкий, пикантный
🌾 Котлеты из гречки
Ингредиенты:
• варёная гречка — 400 г
• лук — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• соль, перец
Приготовление:
Лук обжарить, смешать с гречкой и измельчить блендером. Добавить муку и специи. Обжарить или запечь при 180 °C около 20 минут.
Соусы:
• Луково-соевый — карамелизированный лук + соевый соус
• Томатный с паприкой — томаты + копчёная паприка
• Грибной соус — особенно хорошо с лесными грибами
🌱 Чечевичные котлеты
Ингредиенты:
• чечевица — 200 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• специи
Приготовление:
Чечевицу отварить до мягкости. Овощи обжарить, всё измельчить в пюре. Сформировать котлеты, запечь или обжарить.
Соусы:
• Тахини-лимон — кунжутная паста + лимон + чеснок
• Томатный с зирой — восточные нотки
• Соус харисса (мягкий) — для любителей остринки
🥬 Капустные котлеты
Ингредиенты:
• белокочанная капуста — 500 г
• манка — 3 ст. л.
• лук — 1 шт.
• соль, перец
Приготовление:
Капусту мелко нарезать и потушить до мягкости. Добавить лук, манку и специи. Сформировать котлеты и обжарить или запечь.
Соусы:
• Огуречно-укропный — соевый йогурт + огурец
• Яблочно-горчичный — кисло-сладкий
• Томатно-чесночный — классика