Рецепт ромовой бабы — мягких булочек с аро­матной пропиткой

Ромовая баба — это традиционная выпечка с мягким, воздушным тестом, пропитанная ароматным сиропом с ромом или ромовой эссенцией, и покрытая сахарной помадкой. Вот классический рецепт, который поможет приготовить этот десерт дома. 

Ингредиенты

Для теста:

• 500–550 г пшеничной муки;
• 200 мл тёплого молока (38–40 °C);
• 100–150 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых);
• 150 г изюма без косточек;
• 100 мл рома (для замачивания изюма).

Для пропитки:

• 300 мл воды;
• 200–250 г сахара;
• 50 мл рома (по желанию).

Для помадки:

• 500 г сахара;
• 200 мл воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

1. Замочите изюм в роме. Оставьте на время, пока подходит опара.
2. Приготовьте опару. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячего). Добавьте 1 ч. л. сахара, перемешайте. Всыпьте дрожжи и 100 г муки, перемешайте. Накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в тёплое место. Опара должна увеличиться вдвое (примерно за 30 минут).
3. Приготовьте тесто. Растопите сливочное масло и разотрите его с сахаром. В опару добавьте яйца, перемешайте. Влейте масляно-сахарную смесь, перемешайте. Добавьте изюм (ром слейте), перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Накройте тесто салфеткой или полотенцем и поставьте в тёплое место. Оно должно хорошо подняться (примерно за 30 минут).
4. Сформируйте и выпеките бабы. Формочки немного смажьте маслом. Выложите в них тесто, заполняя наполовину. Накройте салфеткой и дайте тесту в формочках подняться. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20–25 минут.
5. Приготовьте пропитку. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара. В конце добавьте ром (если используете) и уберите с огня.
6. Приготовьте помадку. Залейте сахар горячей водой, перемешайте до растворения. Варите на среднем огне (не помешивайте) до «пробы на мягкий шарик». Чтобы её сделать, налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов. В конце добавьте лимонный сок, перемешайте, доведите до кипения и уберите с огня. Охладите до 30–60 °C и взбейте (так как сироп густой, взбивайте насадкой для теста).
7. Пропитайте и украсьте бабы. С узкого конца готовых баб сделайте проколы зубочисткой, чтобы сироп лучше впитывался. Опустите узким концом в пропитку, затем переверните узким концом вверх, чтобы сироп равномерно распределился. Нанесите помадку. 

Советы

• Если вы готовите для детей, ром в пропитку можно не добавлять, а только замочить в нём изюм. Во время выпечки весь алкоголь испарится, останется только аромат.
• Ром можно заменить коньяком или ромовой эссенцией.
• Для разнообразия вкуса в тесто можно добавить лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак.
• Лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день после выпечки.
• Чтобы баба не размокла от пропитки, после выпечки оставьте её подсушиться на 12–24 часа.